Quale tipo di olio è migliore per la pasta al tuorlo d'uovo? Come rendere oleose le patatine al tuorlo d'uovo

La pasta al tuorlo d'uovo ha un leggero sapore di latte. Ha un aroma lattiginoso. Basta un morso per accorgersene: è fragrante e croccante, e lascia una fragranza persistente sulle labbra e sui denti. Come tutti sappiamo, il dim sum tradizionale cinese solitamente prevede l'uso dello strutto. Che tipo di olio viene utilizzato oggi nei dolci al tuorlo d'uovo, molto popolari? Apri l'articolo qui sotto per trovare le risposte pertinenti e condividile!

Contenuto di questo articolo

1. Quale tipo di olio è migliore per la pasta al tuorlo d'uovo?

2. Come far scorrere il tuorlo d'uovo delle crostate al tuorlo d'uovo

3. A cosa devo fare attenzione quando preparo le chips di tuorlo d'uovo?

Quale olio è più adatto per le chips di tuorlo d'uovo?

Innanzitutto, i tradizionali dim sum cinesi solitamente utilizzano lo strutto, e la pasta al tuorlo d'uovo non fa eccezione.

Secondo la mia esperienza attuale, ci sono due differenze principali tra lo strutto e il burro nella preparazione della pasta al tuorlo d'uovo:

1. Rispetto al burro, lo strutto ha una migliore duttilità e un migliore effetto grasso. L'impasto al tuorlo d'uovo che se ne ricava presenta strati più distinti e una consistenza più croccante.

2. Per quanto riguarda il gusto, la versione al burro della pasta al tuorlo d'uovo avrà un sapore particolarmente lattiginoso. Che sia buono o no dipende dal fatto che ti piaccia o meno.

Come rendere oleose le patatine al tuorlo d'uovo

Per far sì che il tuorlo d'uovo della pasta sfoglia trasuda olio, per prima cosa immergilo nell'olio e poi aggiungi una piccola quantità di vino bianco. Per preparare un dolce completo al tuorlo d'uovo, bisogna mettere il tuorlo d'uovo in forno e cuocerlo, poi avvolgerlo con la pasta di fagioli rossi e la buccia, e infine spennellarlo con il liquido del tuorlo d'uovo, cospargerlo con semi di sesamo e cuocerlo.

In realtà è molto semplice rendere oleosi i tuorli d'uovo nella nostra pasta sfoglia fatta in casa. Tutto ciò che dobbiamo fare è mettere in ammollo per un giorno una quantità adeguata di tuorli d'uovo d'anatra salati nell'olio, quindi toglierli e condirli con una piccola quantità di vino bianco.

Per preparare i crisp al tuorlo d'uovo, dopo aver completato i preparativi di cui sopra, dobbiamo mettere i tuorli d'uovo nel forno e cuocerli per circa otto minuti, dopodiché dobbiamo preparare la pasta di fagioli rossi, la buccia dei crisp al tuorlo d'uovo e altri materiali che saranno necessari in seguito.

Infine, avvolgere i tuorli d'uovo d'anatra salati con la pasta di fagioli rossi, quindi avvolgerli con la pellicola d'olio preparata e la pasta sfoglia e arrotolarli fino a ottenere una forma rotonda. Quindi spennellateli con uno strato di tuorlo d'uovo liquido, cospargeteli con semi di sesamo e cuoceteli in forno.

A cosa devo fare attenzione quando preparo le chips di tuorlo d'uovo?

1. Personalmente mi piace il colore dorato, quindi utilizzo il liquido del tuorlo d'uovo puro. Se preferisci un risultato più leggero, puoi aggiungere un po' d'acqua! Il burro può essere sostituito con lo strutto. La quantità di strutto nell'impasto all'olio è di 75 g, mentre quella nella pasta frolla è di 80 g. Inoltre, lo strutto fatto in casa è relativamente secco e deve essere ammorbidito prima dell'uso. È possibile aggiungere altri 5 g all'impasto all'olio e alla pasta frolla.

2. Il burro utilizzato in questo articolo è il Presidential Butter Roll, un burro fermentato dal sapore leggero. Il dolce finito al tuorlo d'uovo ha un leggero aroma di latte. Ha un aroma lattiginoso. Basta un morso per accorgersene: è fragrante e croccante, e lascia una fragranza persistente sulle labbra e sui denti.

3. La pasta al tuorlo d'uovo preparata in questo articolo può essere inserita in una scatola per mooncake da 50 g, che equivale a 50 g di mooncake. Ogni pasticcino al tuorlo d'uovo contiene mezzo tuorlo d'uovo e 15 g di pasta di fagioli rossi.