Sto solo sbucciando una patata dolce, ma le mie mani non vedono l'ora di colpire qualcuno! Cosa sta succedendo?

L'igname è un tipo di patata ed è un ingrediente comune nella vita quotidiana.

Patata candita, costine di maiale e zuppa di patata dolce, patata dolce fritta con fette di maiale, patata dolce ai mirtilli... A seconda delle diverse preferenze di gusto, si possono preparare molti piatti deliziosi, che siano cotti al vapore, fritti, canditi o trasformati in zuppa, sono estremamente versatili.

Tuttavia, nonostante l'igname sia delizioso, c'è un problema che affligge molte persone: ogni volta che lo toccano, le mani gli prudono e si grattano! Nei casi più gravi possono comparire piccole macchie rosse o addirittura rigonfiamenti.

Perché succede questo? Qual è un buon modo per evitarlo? Parliamone in questo articolo in modo che tutti possano maneggiare l'igname con sicurezza in futuro, senza aver paura!

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Quali ingredienti causano prurito alle mani?

Allantoina! Forse anche le saponine sono da biasimare

Chiunque abbia maneggiato un igname ha avuto l'impressione che, una volta tagliato, ne fuoriesca un liquido appiccicoso. Si tratta del muco di igname, che ha effetti antiossidanti, rafforza il sistema immunitario e ipolipemizzanti. [2]

I componenti principali del muco di igname sono acqua, polisaccaridi e proteine; il contenuto di acqua è molto elevato. Il contenuto di acqua dell'igname comune e dell'igname di ferro è rispettivamente del 70,3% e dell'89,6%. [1] I componenti principali dei polisaccaridi sono il mannosio ed il glucosio. Inoltre, il muco di igname contiene anche piccole quantità di allantoina, aminoacidi, lipidi, diosgenina, catecolamine, alcaloidi dell'igname, ecc.

Alcune persone credono che le saponine (note anche come "saponine") contenute nel muco siano la causa del prurito alle mani, ma attualmente non esiste alcuna letteratura scientifica che confermi chiaramente che le saponine presenti nell'igname siano le "vere responsabili" del prurito della pelle sensibile.

Tuttavia, esistono studi che hanno osservato gli effetti dell'allantoina contenuta nel muco di igname sulla pelle.

I ricercatori hanno diviso i topi in due gruppi, hanno rasato loro il pelo sul collo e sulla schiena, hanno iniettato allantoina nel collo dei topi del gruppo sperimentale e soluzione salina nel collo dei topi del gruppo di controllo. Hanno poi osservato e raccolto il numero di volte in cui i due gruppi di topi si erano grattati nell'arco di un'ora. I risultati hanno mostrato che i topi del gruppo sperimentale si grattavano il collo molto più spesso di quelli del gruppo di controllo. [3] Ciò suggerisce che l'allantoina può irritare la pelle del topo. Pertanto, il "vero colpevole" del prurito alle mani dovuto al muco di igname potrebbe essere l'allantoina, ma non si può escludere la possibilità che anche le saponine possano avere effetti simili.

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Cucinare prima di procedere alla lavorazione può tenere le mani lontane dal prurito

Una volta macchiato, utilizzare acqua saponata per il trattamento di emergenza

Scopri perché ti prudono le mani, così potrai gustare piatti deliziosi senza provare dolore o prurito! Il problema è che l'allantoina teme il calore e si decompone se esposta al calore. Ha paura anche dei liquidi alcalini. Pertanto, quando in futuro maneggerai l'igname, ti basterà seguire i seguenti 4 punti per dire addio al prurito alle mani:

① Indossare guanti quando si maneggia l'igname: indossare guanti monouso prima di sbucciare l'igname. I guanti hanno un effetto protettivo e possono impedire il contatto diretto della pelle con il muco dell'igname.

② Prima cuoci a vapore e poi sbuccia: se non ti senti a tuo agio a lavorare con i guanti, prima cuoci a vapore l'igname e poi sbuccialo. Lavare l'igname, tagliarlo a spicchi con la buccia e cuocerlo direttamente a vapore. Solitamente la cottura avviene entro 15-20 minuti dall'ebollizione dell'acqua. Durante la cottura a vapore, le sostanze allergeniche presenti nell'igname si decompongono se esposte al calore. Dopodiché potrai maneggiarlo come preferisci senza che ti prudano le mani!

③ Se le mani toccano accidentalmente il muco dell'igname e iniziano a prudere, lavarsi immediatamente le mani con il sapone. Anche l'acqua con bicarbonato di sodio e l'acqua calda possono funzionare, entrambi possono alleviare i sintomi del prurito.

④ Se il lavaggio non è sufficiente ad alleviare i sintomi del prurito, puoi scaldare le mani più vicino a una fonte di calore, ad esempio utilizzando il blocco di aria calda di un asciugacapelli, ma assicurati di prestare attenzione alla temperatura per evitare ustioni.

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L'igname di ferro è il più adatto come alimento base

Uno studio ha confrontato l'igname Qichun, l'igname Iron Stick e l'igname Huai. I risultati hanno mostrato che tra i tre, l'igname ferroso ha il più alto contenuto di polisaccaridi, che possono essere utilizzati come sostanza per immagazzinare energia negli organismi. [4]

Secondo le raccomandazioni delle "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi", l'assunzione di patate è di 50~100 g/giorno. Se si mangia un'igname, la sua dimensione dovrebbe essere di circa 4-6 dita. [5]

Riassumendo:

Il motivo principale per cui l'igname provoca prurito alle mani potrebbe essere dovuto all'allantoina e alle saponine contenute nel suo muco.

Quando si maneggia l'igname, è possibile evitare il contatto diretto con il muco dell'igname crudo indossando guanti o riscaldandolo prima di un ulteriore contatto e lavorazione. Quando la pelle inizia a prudere, acqua saponata, bicarbonato di sodio e acqua calda non bollente possono alleviare i sintomi.

Se si mangia l'igname come pasto, bisogna ridurre di conseguenza l'assunzione di riso, altrimenti a lungo andare si ingrassa.

Riferimenti:

[1] Zhang Jiaojiao. Studio sulle proprietà della mucillagine dell'igname e sul processo di idrolisi enzimatica e di produzione della farina. Università di Jiangnan, 2014.

[2] Zhao Guohua, Wang Yun, Li Zhixiao et al. Effetti immunomodulatori dei polisaccaridi dell'igname [J]. Rivista di Nutrizione, 2002.

[3] Yang Yan, Zhu Jing, Li Defeng et al. Studio sulle sostanze che causano prurito e sui meccanismi che lo causano nell'igname [J]. Progressi in biochimica e biofisica, 2019, 046(010):1012-1019.

[4] Jiang Fangcheng, Li Aoran, He Jingren, et al. Analisi dei componenti nutrizionali di diverse varietà di igname e studio della capacità antiossidante in vitro dei loro estratti acquosi [J]. Scienza e tecnologia dell'industria alimentare, 2018, 039(004):6-11.

[5] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi[M]. Casa editrice medica popolare, 2016

Autore | Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, tecnico nutrizionista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Recensione | Song Shuang, ricercatore associato, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta sulla "Science Rumor Refutation Platform"