Perché i panini cotti al vapore non sono morbidi?

Sappiamo tutti che i panini al vapore sono un tipo di pasta molto diffuso. Sono preparati in vari modi, hanno sapori intensi e un sapore morbido e delizioso. Sono molto amati e in molti li preparano al vapore in casa. Per preparare i panini al vapore ci sono determinati requisiti. I panini al vapore di alcune persone non sono morbidi e non hanno un buon sapore. Allora perché i panini al vapore non sono morbidi? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché i panini cotti al vapore non sono morbidi?

Le ragioni sono troppe. Il lievito può essere sciolto con acqua calda e poi scottato a morte, oppure può essere aggiunto direttamente alla farina senza scioglierlo, compromettendo la fermentazione. Potrebbe essere aggiunto troppo zucchero e potrebbe non essere possibile utilizzare lieviti con elevata tolleranza allo zucchero. L'impasto potrebbe non essere lavorato in modo uniforme, con conseguente distribuzione non uniforme del lievito. La temperatura potrebbe essere troppo bassa oppure la temperatura di fermentazione artificiale potrebbe essere troppo alta, impedendo all'impasto di fermentare. Oppure potrebbe essere stato aggiunto troppo poco lievito, ecc.

Se i panini non sono morbidi, potrebbe dipendere dal lievito in polvere o da altri motivi. Ecco alcuni punti:

1. I panini al vapore non vengono fermentati bene durante il processo di fermentazione, soprattutto se il tempo non è sufficiente. In questo caso i panini cotti al vapore non saranno morbidi.

2. Se si verifica un problema meccanico nel processo di fabbricazione. Se si utilizzano prodotti meccanici come presse per impastare o impastatrici, è possibile che la macchina non venga utilizzata correttamente o che l'impasto non venga lasciato lievitare abbastanza a lungo dopo essere stato pressato. In questo caso i panini cotti al vapore non saranno morbidi.

3. Problemi con i metodi di produzione durante il processo produttivo. Anche problemi nel metodo di produzione possono far sì che i panini al vapore non risultino morbidi, ad esempio la temperatura dell'acqua durante l'impasto è troppo alta, il che uccide il lievito o cuoce la farina; troppa poca acqua, troppa farina, ecc.

4. Il problema con la ricetta fa sì che i panini al vapore abbiano un sapore sgradevole. In genere, quando si preparano panini al vapore, non si dovrebbe aggiungere solo il lievito alla farina, ma anche altri ingredienti ausiliari come il lievito in polvere, lo zucchero e persino lo strutto. Questi materiali ausiliari possono migliorare il sapore dei panini e renderli morbidi e solidi.

Cosa devo fare se i panini al vapore che preparo non sono abbastanza morbidi?

Il fatto che i panini al vapore non siano abbastanza morbidi è davvero un grosso problema. Tutti noi vediamo che i panini al vapore in vendita sono grandi e morbidi, mentre quelli che cuciniamo noi sono piccoli e solidi, ma non siamo mai riusciti a scoprirne il motivo. In realtà questo motivo può essere facilmente risolto.

Per prima cosa, diamo un'occhiata al pane. Perché è soffice e morbido? Perché l'impasto è ben impastato. All'impasto vengono aggiunti zucchero e olio. Lo zucchero può stimolare l'attività del lievito e l'olio può lubrificare il glutine. Inoltre, l'impasto per fare il pane deve essere impastato fino a formare una pellicola. Quanto più sottile è la pellicola, tanto più morbido sarà il pane.

Lo stesso vale quando cuociamo i panini al vapore. Se impastiamo l'impasto per un po' più a lungo, anche se non dobbiamo togliere la pellicola protettiva, dobbiamo comunque impastare fino a ottenere un impasto morbido e duro. Una volta che l'impasto avrà un po' di glutine, la tensione dei panini cotti al vapore aumenterà, la loro sofficità migliorerà e i panini cotti al vapore diventeranno naturalmente morbidi.

Se la prossima volta che cucini i panini a vapore utilizzi un robot da cucina per impastare, i panini saranno soffici e morbidi, e avranno anche una consistenza gommosa.

In realtà è molto semplice cuocere a vapore panini morbidi: nella panificazione esiste un metodo chiamato "metodo dei semi sbollentati", che possiamo usare anche per cuocere a vapore panini morbidi. I "Tangzhong" sono tagliatelle bollite, che riescono a trattenere più umidità. Utilizzatelo per mescolare i noodles e impastarli direttamente fino a ottenere un impasto liscio. Poi dividetelo in embrioni di panino cotti a vapore e metteteli nella pentola. Dopo una fermentazione, è possibile cuocere a vapore grandi e morbidi panini.

Come rendere morbidi i panini al vapore

Uno è il normale rapporto tra lievito e farina, l'altro è la temperatura e la quantità di acqua durante la fermentazione della farina. Terzo, bisogna controllare il tempo di fermentazione e la temperatura della farina. Finché faremo queste cose, l'impasto fermentato con il lievito in polvere sarà molto morbido ed elastico e anche i panini cotti al vapore saranno più morbidi.

1. Il rapporto tra lievito e farina

Quando utilizziamo il lievito per fermentare la farina, spesso non ne controlliamo bene la quantità, mettendone troppo o troppo poco. Ciò fa sì che la fermentazione della farina non soddisfi gli standard e l'impasto risulti morbido o duro, oppure non completamente fermentato. Alcuni addirittura fermentano troppo l'impasto. Solo utilizzando correttamente il lievito la farina può essere completamente fermentata. Quindi qual è il rapporto tra lievito e farina?

Normalmente, quando prepariamo un impasto fermentato, il rapporto tra lievito e farina è compreso tra lo 0,5% e l'1%. Ciò significa che per ogni 500 grammi di farina sono necessari 5 grammi di lievito per ottenere il massimo potere fermentativo. Se questo limite viene superato, la capacità di fermentazione diminuisce. Pertanto, la quantità di lievito deve essere opportunamente controllata in base alla velocità di fermentazione del lievito e alla situazione di produzione. Troppo o troppo poco non è appropriato.

2. La temperatura dell'acqua utilizzata durante la fermentazione della farina con il lievito

Quando utilizziamo il lievito per fermentare la farina, spesso trascuriamo un problema: quando aggiungiamo acqua alla farina, non controlliamo la temperatura dell'acqua utilizzata, il che porta a una fermentazione incompleta della farina. Perché il lievito può riprodursi e crescere più velocemente solo quando la temperatura dell'acqua raggiunge i 30-35 gradi. Se la temperatura dell'acqua è troppo bassa, il tempo di fermentazione sarà troppo lungo e la fermentazione stessa non sarà completa. Se la temperatura dell'acqua è troppo alta, il lievito si scotterà facilmente, compromettendo la fermentazione della farina. Pertanto dobbiamo controllare la temperatura dell'acqua. Per fermentare la farina dobbiamo usare acqua calda, a circa 30-35 gradi. La quantità di acqua utilizzata è 50 volte superiore a quella del lievito, ovvero per 500 grammi di farina occorrono 5 grammi di lievito in polvere e bisogna aggiungere 250 grammi di acqua tiepida.

3. Temperatura e tempo di fermentazione della farina

Quando utilizziamo il lievito per fare l'impasto, dobbiamo posizionare la bacinella contenente la farina fermentata in una stanza con una temperatura relativamente alta. Solo mantenendo una temperatura relativamente alta il lievito può moltiplicarsi e crescere rapidamente e raggiungere il perfetto stato di fermentazione della farina. Il tempo di fermentazione è di almeno 40 minuti circa. Se il tempo di fermentazione è troppo breve, la fermentazione della farina non sarà completa. Se il tempo di fermentazione è troppo lungo, la farina sarà eccessivamente fermentata e avrà un odore dolce di lievito. I noodles cotti al vapore con questa farina eccessivamente fermentata avranno un cattivo sapore e saranno poco elastici.

Come cuocere i panini al vapore

Base per la zuppa: 25 grammi di farina con glutine medio, 130 grammi di acqua.

Ingredienti principali per l'impasto: 300 grammi di farina per tutti gli usi, 80 grammi di acqua, 3 grammi di lievito, 15 grammi di zucchero e 5 grammi di olio di mais.

1. Per prima cosa versate gli ingredienti per la zuppa in una pentola piccola, fatela scaldare lentamente, fate cuocere la farina finché non sarà gelatinizzata, mescolate per un po' e il composto diventerà leggermente trasparente. Ora potete spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

2. Versare gli ingredienti principali dell'impasto in una grande ciotola, quindi aggiungere la zuppa raffreddata e impastare insieme fino a ottenere un impasto grande e non appiccicoso.

3. Mettere l'impasto su una spianatoia, cospargerlo con un po' di farina, stenderlo e piegarlo, quindi stenderlo e piegarlo di nuovo. Dopo aver ripetuto questa operazione più volte, l'impasto diventerà molto liscio.

4. Arrotolare l'impasto liscio, formarne dei pezzi lunghi, tagliarli a forma di panini al vapore e metterli direttamente nella pentola a lievitare.

5. Lasciarlo lievitare fino a 2,5 volte il suo volume originale, quindi cuocerlo a fuoco alto. Dopo 10 minuti, abbassare la fiamma a medio-alta e continuare la cottura a vapore. Dopo altri 10 minuti, spegnete il fuoco e lasciate sobbollire per 3 minuti prima di scoprire la pentola.

6. I panini al vapore bianchi, teneri, soffici e morbidi sono pronti. Se vi piacciono i panini al vapore, dovreste assolutamente provarli.

Quali sono le condizioni necessarie per la fermentazione dell'impasto?

Esistono molti agenti lievitanti per l'impasto, come l'impasto vecchio, il lievito in polvere, l'allume, il lievito in polvere, ecc. Quelli più comunemente usati, più sicuri e più sani sono la fermentazione dell'impasto vecchio e la fermentazione del lievito. La fermentazione dell'impasto vecchio consiste nell'utilizzare un pezzo di impasto avanzato dalla fermentazione precedente come lievito madre. Questo metodo di fermentazione è relativamente lento e scomodo da conservare e trasportare. Oggi per la fermentazione viene più comunemente utilizzato il lievito in polvere. Il lievito si divide anche in lievito secco in polvere e lievito fresco. Generalmente utilizziamo lievito secco in polvere, che è facile da conservare e fermenta rapidamente.

Il lievito secco in polvere è un agente lievitante biologico e un organismo attivo. In determinate condizioni di temperatura, umidità, ecc., produce anidride carbonica attraverso il proprio metabolismo. L'anidride carbonica fa sì che l'impasto si espanda e diventi soffice e morbido.

Pertanto, la fermentazione del lievito in polvere richiede determinate condizioni. Se queste condizioni non vengono soddisfatte, la fermentazione fallirà o la velocità di fermentazione rallenterà.

(1) Temperatura e umidità

Il lievito secco in polvere non fermenterà se viene sigillato e asciugato. Il corpo principale che deve essere fermentato è la farina, la farina di riso, ecc. L'umidità della fermentazione è costituita da farina più acqua e un ambiente con una certa umidità. La temperatura di fermentazione è quella ottimale di 30 gradi, che non deve superare la temperatura corporea umana, affinché la fermentazione possa procedere senza intoppi.

Se la temperatura dell'acqua per impastare o la temperatura di fermentazione sono troppo alte o troppo basse, l'effetto della fermentazione sarà compromesso. Pertanto, è meglio mantenere la temperatura dell'acqua per impastare e la temperatura ambiente per la fermentazione tra i 30 e i 35 gradi. Ciò richiede:

①: Non usare acqua calda quando si impasta, poiché uccide il lievito. Il lievito perderà la sua attività e non potrà fermentare l'impasto.

②: Fermentare a temperatura ambiente in estate. In inverno la temperatura ambiente è molto bassa. È possibile inserirlo in appositi strumenti per la fermentazione, come macchine per il pane e forni, e utilizzare la funzione di fermentazione per avviare la fermentazione.

③: Se non hai utensili per la fermentazione, puoi usare una pentola grande, far bollire dell'acqua calda a circa 45 gradi, mettere la ciotola con l'impasto, coprire la pentola e lasciare fermentare.

(2) Zucchero e sale

Aggiungere una quantità adeguata di zucchero bianco all'impasto può favorire la fermentazione, ma la percentuale deve essere mantenuta al di sotto dell'8%, ovvero, per 100 grammi di farina, lo zucchero bianco non deve superare gli 8 grammi, perché l'ambiente ad alto contenuto di zucchero influirà sulla fermentazione, a meno che non venga utilizzato lievito in polvere con elevata tolleranza allo zucchero.

(3) Sciogliere prima il lievito nell'acqua

Per ottenere un effetto di fermentazione migliore, è meglio non aggiungere lievito in polvere direttamente alla farina. Per prima cosa, usate acqua calda a circa 35 gradi per sciogliere il lievito in polvere, poi aggiungetelo alla farina, impastate fino a ottenere un impasto liscio e fatelo fermentare a circa 30 gradi per 50 minuti. Se la temperatura è troppo bassa, è possibile aumentarla seguendo il metodo sopra menzionato oppure procedere direttamente alla fermentazione a bassa temperatura, ma ci vorrà una notte. (--Assicuratevi di impastare ulteriormente per amalgamare uniformemente il lievito e l'impasto, altrimenti la fermentazione verrà compromessa.)

(4) Rapporto tra lievito, acqua e farina

L'impasto con durezza moderata è più facile da lievitare. In genere, per impastare prima l'impasto, si aggiunge 1 grammo di lievito in polvere per 100 grammi di farina e 50 grammi di acqua tiepida. Se l'impasto è troppo duro, potete aggiungere circa 10 grammi di acqua. Non aggiungere l'acqua tutta in una volta per evitare che l'impasto risulti troppo liquido.