Quali sono i valori nutrizionali del tofu puzzolente? Il tofu puzzolente è ricco di calorie?

Il tofu puzzolente è uno degli snack tradizionali cinesi più caratteristici. Il tofu puzzolente è povero di grassi saturi, non contiene colesterolo e contiene isoflavoni di soia dall'alto valore nutrizionale. Il tofu essiccato può aumentare l'appetito dopo la fermentazione. Quali altri valori nutrizionali ha il tofu puzzolente? Di seguito sono riportate le conoscenze rilevanti raccolte per te!

Contenuto di questo articolo

1. Qual è il valore nutrizionale del tofu puzzolente?

2. Il tofu puzzolente è ricco di calorie?

3. Come si produce il tofu puzzolente?

Qual è il valore nutrizionale del tofu puzzolente?

La materia prima del tofu puzzolente è il tofu essiccato, ricco di proteine ​​e calcio. Dopo la fermentazione, la proteina viene scomposta in vari aminoacidi e sostanze di lievito, che possono aumentare l'appetito. Il tofu puzzolente è povero di grassi saturi, non contiene colesterolo e contiene isoflavoni di soia dall'alto valore nutrizionale.

Il tofu puzzolente contiene elevate concentrazioni di sostanze battericide vegetali, come acido tannico, alcaloidi, ecc., e i batteri lattici vegetali in esso contenuti hanno un tasso di sopravvivenza nell'intestino più elevato rispetto ai batteri lattici animali.

Inoltre, il tofu puzzolente è ricavato da prodotti di soia fermentati ed è ricco di vitamina B12.

Il tofu puzzolente è ricco di calorie?

In una certa misura, il tofu puzzolente è molto calorico. Prendendo come esempio il tofu puzzolente fritto, 100 grammi contengono 2489 kilojoule di calorie, il che significa che se un adulto mangia 400 grammi di tofu puzzolente al giorno, può ottenere tutta l'energia per un giorno.

Il tofu puzzolente è uno degli snack tradizionali cinesi più caratteristici.

Esistono notevoli differenze nel modo in cui il tofu puzzolente viene preparato e consumato nei diversi luoghi.

Come si produce il tofu puzzolente?

Il tofu puzzolente è uno degli snack tradizionali cinesi, ma i metodi di produzione e consumo variano da luogo a luogo. Gli ingredienti principali per preparare il tofu puzzolente sono semi di soia, fagioli neri fermentati, carbonato di sodio, ecc. È fatto principalmente da semi di soia di alta qualità con un alto contenuto proteico. Viene prodotto attraverso molteplici processi, come l'ammollo dei fagioli, la macinazione, la filtrazione, l'aggiunta di salamoia, la fermentazione precoce, la conservazione in salamoia, il ripieno della zuppa e la fermentazione tardiva.

Il tofu puzzolente ha la caratteristica di "avere un cattivo odore ma un buon sapore". Il motivo per cui il tofu puzzolente ha un cattivo odore è che durante il processo di fermentazione, conservazione in salamoia e post-fermentazione, le proteine ​​in esso contenute vengono scomposte dall'azione della proteasi e gli amminoacidi solforati in esso contenuti vengono completamente idrolizzati per produrre acido solfidrico, un composto dall'odore pungente.

Gli amminoacidi vengono prodotti subito dopo la scomposizione delle proteine ​​e hanno un sapore delizioso, quindi hanno un sapore delizioso.