I tuorli d'uovo sono ricchi di colesterolo. È più sano mangiare le uova senza mangiare i tuorli? Questa affermazione è vera o falsa?

Alcune persone non mangiano uova o dicono che mangiarle fa male, principalmente perché il tuorlo contiene molto colesterolo. Soprattutto per alcune persone anziane e affette da patologie croniche preesistenti, che hanno bisogno di controllare l'assunzione di proteine, mangiare uova potrebbe non essere una buona idea.

Per questo motivo, molti di questi amici non mangiano ciò che dovrebbero e mangiano ciò che non dovrebbero a causa di una dieta non scientifica, che porta a malnutrizione e pallore, oltre a danneggiare la loro salute. Oggi, Time and Space News spiegherà questo problema in dettaglio e parlerà di quali tipi di uova mangiare e come mangiarle affinché tutti possano mangiare felici, in tutta tranquillità e in modo sano.

Di seguito analizzeremo questo argomento da quattro punti di vista, ovvero: la struttura e il valore nutrizionale delle uova, il problema del colesterolo nel tuorlo, la differenza tra uova straniere e uova locali e come mangiare le uova in modo più delizioso e nutriente. Se lo leggi con pazienza, sicuramente guadagnerai qualcosa e da ora in poi mangerai uova felicemente.

1. La struttura e il valore nutrizionale delle uova

Per dirla in parole povere, le uova sono uova di gallina. I polli sono animali ovipari, quindi la loro prole nasce solo dopo che le uova vengono rilasciate dal corpo, il che costituisce un'importante fonte di nutrimento per l'uomo. La struttura di un uovo si divide principalmente in tre parti: guscio, albume e tuorlo.

Il guscio d'uovo costituisce circa l'11% del volume totale ed è suddiviso in quattro strati: membrana superiore, guscio, pelle inferiore e camera d'aria. La membrana superiore del guscio è uno strato di membrana che avvolge la parte esterna del guscio dell'uovo, impedendo l'evaporazione dell'umidità dall'uovo; il componente principale del corpo del guscio è il carbonato di calcio, che è un guscio duro e rappresenta circa il 93% del guscio totale dell'uovo; la parte inferiore del guscio è formata da due strati, che formano una sottile pellicola all'interno del guscio d'uovo. L'aria può passare liberamente attraverso questa membrana e tra i due strati di membrana, all'estremità più grande dell'uovo, rimane una camera d'aria. Se l'uovo perde umidità, la camera d'aria continuerà a espandersi.

L'albume è una sostanza gelatinosa semifluida presente nella membrana sotto il guscio e rappresenta circa il 58% del volume totale dell'uovo. È diviso in due strati: albume spesso e albume sottile. Lo strato vicino al tuorlo è più spesso, mentre quello vicino alla buccia sotto il guscio è più sottile. Il tuorlo è avvolto al centro dall'albume e sospeso alle due estremità della buccia sotto il guscio tramite legamenti. Il suo volume rappresenta circa il 31% dell'intero uovo.

Tra tutti gli alimenti, le uova sono quello con il più alto contenuto di proteine ​​di alta qualità. Ogni 100 grammi di uova contengono circa 14 grammi di proteine, una quantità maggiore rispetto alla carne magra di maiale. Le uova sono inoltre ricche di colesterolo, aminoacidi, vitamine A, B, D, E e micronutrienti come potassio, calcio, sodio, magnesio, ferro, fosforo, acido folico, ecc., essenziali per l'organismo umano ogni giorno. La digeribilità di questi nutrienti nelle uova è più elevata rispetto ad alimenti come latte, maiale, manzo e riso. Pertanto, il valore nutrizionale delle uova è il più elevato tra tutti gli alimenti.

2. Il problema del colesterolo nel tuorlo d'uovo

Parliamo prima del colesterolo. Il colesterolo, noto anche come colesterolo, è un derivato del ciclopentanopoliidrofenantrene. Il colesterolo svolge un ruolo importante nella formazione delle membrane cellulari. È anche la materia prima per la sintesi degli acidi biliari, della vitamina D e degli ormoni steroidei. Dopo il metabolismo, il colesterolo può anche essere convertito in acidi biliari, ormoni steroidei, 7-deidrocolesterolo, ecc. Quest'ultima può essere convertita in vitamina D3 dopo una maggiore esposizione ai raggi ultravioletti, ovvero alla luce solare, che svolge un ruolo importante nel favorire l'assorbimento del calcio.

Il colesterolo è quindi una sostanza importante e indispensabile per l'organismo, il quale non può sopravvivere senza di essa. Oggigiorno molte persone odiano il colesterolo, ma in realtà si tratta di un equivoco. L'assunzione di colesterolo nel corpo umano avviene principalmente attraverso la sintesi automatica nel fegato e, in secondo luogo, attraverso l'integrazione alimentare.

Un adulto ha circa 140 grammi di colesterolo nel corpo e ogni giorno deve rinnovarne 1 grammo: l'80% viene prodotto attraverso il metabolismo corporeo e solo il 20% viene assunto tramite l'alimentazione. In genere, sono sufficienti 200 mg di colesterolo al giorno provenienti dagli alimenti. Il tasso di assorbimento del colesterolo è solo del 30%, quindi una persona normale ha bisogno di assumere 600-700 mg di colesterolo attraverso l'alimentazione quotidiana per soddisfare il fabbisogno del proprio organismo.

Quanto colesterolo contiene 1 uovo? Le uova provenienti da allevamenti tradizionali contengono circa 585 mg per 100 grammi. Le uova piccole pesano circa 50 grammi, mentre quelle grandi circa 60-70 grammi. Se calcoliamo sulla base di 60 grammi, il colesterolo contenuto in un uovo è di circa 350 mg. Pertanto, mangiare due uova può integrare il fabbisogno di colesterolo.

Oltre alle uova, le persone mangiano anche carne, pesce e altri alimenti, quindi è opportuno mangiare un uovo al giorno. Va bene anche mangiare 2 o 3 uova ogni tanto. L'importante è non prendere l'abitudine di mangiare troppe uova ogni giorno. Il corpo umano normale ha un meccanismo per regolare l'assorbimento del colesterolo, creando un equilibrio con il colesterolo autoprodotto; il colesterolo in eccesso viene espulso dal corpo. Pertanto, non ha importanza se una persona sana mangia qualche uovo in più.

Ancora più importante, i tuorli d'uovo contengono non solo colesterolo, ma sono anche ricchi di lecitina e vitamine A e D, nonché alti livelli di ferro, fosforo, zolfo, calcio e altri minerali necessari al corpo umano. La lecitina, nota anche come tuorlo d'uovo, è considerata il "terzo nutriente", insieme alle proteine ​​e alle vitamine. Ha molti vantaggi. Il più importante è che può ridurre le particelle di colesterolo nel sangue, abbassando così il colesterolo, combattendo il fegato grasso e proteggendo il fegato. Può anche migliorare le funzioni cerebrali, migliorare la memoria e rafforzare il sistema immunitario.

Da questo possiamo dedurre che senza lecitina le persone non sarebbero intelligenti e potrebbero addirittura diventare stupide. Per questo motivo, alcuni medici raccomandano di far mangiare ai neonati alcuni tuorli d'uovo a partire dai 6 mesi di età, per integrare l'alimentazione e favorire principalmente lo sviluppo del cervello. Alcune persone, con la loro scarsa consapevolezza, eliminano i tuorli dalle uova, il che rappresenta un vero e proprio spreco di un alimento prezioso.

L'alimentazione è la garanzia fondamentale per la sopravvivenza di tutti, compresi gli anziani e vari pazienti. La mancanza di nutrizione non solo non curerà la malattia, ma aggraverà anche la condizione e causerà una mancanza di immunità. Il miglior integratore alimentare sono le uova. Naturalmente, alcuni pazienti particolari devono comunque seguire le prescrizioni del medico, ma le prescrizioni mediche di cui parlo sono quelle dei dottori degli ospedali normali, non quelle di ciarlatani, voci popolari e affermazioni autoproclamate intelligenti.

3. La differenza tra uova straniere e uova locali

Molte persone nella nostra società sono eccessivamente preoccupate per il sapore "terroso", convinte che il cibo "terroso" rappresenti l'ecologia originale e che mantenere l'ecologia originale sia più sicuro e più nutriente. In realtà questa interpretazione è errata. L'umanità ha attraversato migliaia di anni di esplorazioni, ha sperimentato innumerevoli fallimenti e ha imparato molte lezioni prima di creare la civiltà moderna. Cibo, vestiario, alloggi e trasporti hanno tutti subito cambiamenti radicali. Perché vogliamo tornare al passato?

A quale epoca dovremmo quindi tornare per raggiungere la vera ecologia originaria? Nell'era delle scimmie, gli antenati dell'umanità si affidavano alla raccolta di frutti selvatici, al consumo di carne cruda e al consumo di sangue. In seguito, iniziarono a praticare l'agricoltura taglia e brucia e più tardi entrarono nell'era dell'agricoltura vera e propria. Poi, fino alla moderna produzione meccanizzata, automatizzata e in fabbrica, ogni fase ha rappresentato una rivoluzione nell'ecologia originaria. È grazie alla continua trasformazione dell’“ecologia originaria” da parte dell’umanità che siamo arrivati ​​dove siamo oggi.

Guardiamoci intorno. Tra coloro che ogni giorno ricercano cibo “terroso” e “selvatico”, quanti di loro sono più sani e vivono più a lungo delle persone comuni che non ricercano queste cose? In realtà, questo tipo di persone ha un problema o l'altro. Usano coppette e applicano cerotti ogni giorno, borbottando che queste sono solo soluzioni temporanee al problema, ma più le usano, più problemi si presentano.

Siamo andati fuori tema, ora torniamo all’argomento e parliamo della differenza tra “uova locali” e uova comuni (le cosiddette “uova straniere”). In effetti, tutti gli istituti di ricerca scientifica (esclusi quegli "istituti di ricerca scientifica" che promuovono le cosiddette "uova locali") sostengono da tempo che non vi è sostanzialmente alcuna differenza nel contenuto nutrizionale tra le cosiddette "uova locali" e le "uova straniere", e che le "uova locali" non sono buone quanto le "uova straniere" per quanto riguarda alcuni nutrienti importanti. C'è solo una cosa che è molto più elevata nelle "uova locali" rispetto alle "uova straniere": il colesterolo.

Dalla tabella comparativa nutrizionale riportata sopra, possiamo vedere che il contenuto di colesterolo delle uova comuni è di 585 mg per 100 grammi, mentre quello delle uova allevate all'aperto è di 1338 mg, ovvero 2,29 volte superiore a quello delle uova comuni.

Perché le uova normali hanno un valore nutrizionale più elevato e un colesterolo più basso? Questo perché i "polli stranieri" vengono allevati in allevamenti intensivi utilizzando mangimi completi. Che cosa si intende per mangime completo? Si tratta di mangimi preparati da scienziati e tecnici in base alle esigenze di crescita dei diversi animali. Questo mangime contiene una gamma completa di nutrienti quali energia, proteine, minerali, ecc. nelle giuste proporzioni, in grado di soddisfare pienamente le esigenze di crescita degli animali e di produzione di uova.

Pertanto, il valore nutrizionale delle uova prodotte da galline che mangiano questo tipo di mangime sarà ovviamente equilibrato e buono, mentre le galline allevate all'aperto vengono nutrite in modo superficiale, la loro alimentazione non è equilibrata e soddisfacente e potrebbero addirittura saltare i pasti. Inoltre, le galline vanno a caccia di cibo da sole all'esterno e nessuno sa cosa mangiano, ma una cosa è certa: mangiano molta "carne" (vermi), quindi ovviamente il valore nutrizionale delle uova è sbilanciato e anche il colesterolo è più alto.

Poiché le uova allevate all'aperto contengono un alto contenuto di grassi e colesterolo, saranno più profumate se fritte o saltate in padella. Se si è sani, è accettabile mangiarle occasionalmente, ma è sbagliato pensare che le uova allevate all'aperto siano più nutrienti. Soprattutto per chi non gode di buona salute, o addirittura per i pazienti malati e gli anziani, mangiare questo tipo di "uova di campagna" non apporta alcun beneficio.

Naturalmente, ci sono anche le cattive "uova straniere", in particolare quelle di alcuni agricoltori informali e senza scrupoli che aggiungono al mangime farmaci e ormoni proibiti. Tali "uova straniere" non sono certamente buone da mangiare. Tuttavia, l'industria dell'allevamento sta diventando sempre più intensiva e su larga scala, e il controllo statale sta diventando più standardizzato e rigoroso, quindi la qualità delle cosiddette "uova straniere" sta migliorando sempre di più.

Quando facciamo acquisti, purché prestiamo attenzione ad acquistare uova da fattorie e commercianti autentici, in genere non ci saranno problemi. In realtà non c'è nessuno che controlli le "uova allevate all'aperto". Migliaia di famiglie li allevano da sole e nessuno sa cosa mangiano. Non si sa nemmeno se siano ancora più pericolosi.

Non abbiamo davvero bisogno di ricercare ciò che è “terreno” e “selvaggio”. Finché verrà allevato in modo standardizzato, sarà sicuramente più sicuro.

4. Come mangiare le uova in modo più delizioso e nutriente

Per me le uova sono buone indipendentemente da come le mangi: al vapore, sode, fritte, saltate in padella o fritte. Se volete che sia più profumato, friggetelo in olio. Riscaldate la padella e l'olio a temperatura elevata: le uova fritte saranno particolarmente profumate. Alcune persone dicono che le "uova straniere" non hanno un buon odore quando vengono fritte, quindi perché le friggo così maleodoranti? Penso che la cosa fondamentale sia che la padella e l'olio siano riscaldati correttamente.

Naturalmente, questo modo di mangiare danneggia alcuni nutrienti e mangiare troppo non fa bene all'organismo. Tuttavia, è accettabile mangiarlo di tanto in tanto per soddisfare la propria voglia.

Il modo più nutriente e meno dispendioso di mangiare le uova è ovviamente bollirle o cuocerle a vapore con il guscio. Ci sono due modi per farlo. Un modo è quello di farla bollire in acqua per circa 5 minuti, spegnere il fuoco per un po', toglierla dal fuoco e immergerla in acqua fredda per renderla più facile da sbucciare. Alcune persone propongono un metodo che consiste nel metterlo in acqua fredda, spegnere il fuoco quando l'acqua bolle e lasciare sobbollire per 8 minuti. In questo modo le uova saranno alla coque.

Un altro modo è cuocerlo a vapore in un cuociuova. Oggigiorno, le piattaforme di e-commerce vendono cuociuova molto economici, in grado di cuocere a vapore e cuocere da 1 a 6 uova alla volta in pochi minuti. È molto comodo. A seconda della quantità di acqua aggiunta, è possibile cuocere le uova a vapore o cuocerle per renderle morbide o sode.

Cos'è un uovo alla coque? L'albume è cotto, mentre la parte centrale del tuorlo non è né coagulata né sciolta, come lo zucchero fuso. Questo tipo di uovo ha un sapore delizioso ed è molto profumato. Tuttavia, alcuni esperti ritengono che sia meglio mangiare uova cotte perché è probabile che contengano alcuni batteri, come Escherichia coli, Salmonella, uova di parassiti, ecc. Questo perché questi microrganismi nocivi entrano nelle uova direttamente dalle ovaie e poiché le galline depongono le uova attraverso l'ano, i batteri delle feci contaminate entrano nelle uova attraverso i pori del guscio.

Quindi, non mangiare mai uova crude.

C'è chi dice che le uova crude siano più nutrienti, ma è una sciocchezza priva di fondamento scientifico. Anche se non consideriamo il fattore contaminazione batterica, le uova crude non possono essere mangiate. Mangiarli è dannoso per l'organismo. Questo perché:

1. La struttura proteica delle uova crude è fine e difficile da idrolizzare da parte degli enzimi proteolitici nel tratto gastrointestinale; 2. Le uova crude contengono antitripsina, che inibisce l'idrolisi delle proteine ​​alimentari da parte della tripsina. Non solo i nutrienti contenuti nelle uova non possono essere assorbiti, ma anche altre proteine ​​alimentari risultano difficili da assorbire; 3. Le uova crude sono un liquido semiliquido. Rimangono trattenuti nell'intestino per un certo periodo di tempo. Dopo l'ingestione, vengono espulsi dall'organismo senza essere assorbiti, dando origine a rifiuti; 4. Una parte della proteina non digerita verrà corrotta dall'Escherichia coli nella parte posteriore dell'intestino crasso, producendo molte sostanze tossiche, come ammine, fenoli, ammoniaca, indolo, idrogeno solforato, ecc. Alcune di queste sostanze tossiche verranno assorbite dall'intestino ed entreranno nel fegato, aumentando così il carico sul fegato e persino avvelenandolo.

Per questo motivo, le uova devono essere cotte prima di essere consumate: è un alimento nutriente, igienico e sicuro.

Naturalmente, ci sono molti modi per cucinare le uova, ad esempio fritte, con crema pasticcera all'uovo al vapore, strapazzate con pomodori, ecc. Sono deliziose indipendentemente da come vengono cucinate. Tuttavia, la velocità di assorbimento e digestione dei nutrienti varia a seconda del metodo di cottura. In genere si ritiene che, in termini di ritenzione dei nutrienti, le uova cotte a vapore con guscio siano del 100%, le uova fritte al 98%, le uova strapazzate del 97%, le uova sode del 92,5%, le uova fritte dell'81% e quelle mangiate crude del 30%.

In breve, le uova sono l'alimento più nutriente e sano. Puoi mangiarli come preferisci. L'unica cosa è che per essere sani bisogna mangiare uova fresche e cucinarle bene.

Ecco fatto, benvenuti alla discussione, grazie per aver letto.

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