Sorseggia in modo sano! Pane con lievito naturale fai da te in casa

Negli ultimi anni, con l'aumento della consapevolezza della salute, ci sono sempre più pani sul mercato che affermano di essere fermentati con lievito naturale. Per far sì che più persone comprendano e applichino i benefici del lievito naturale, il Dipartimento di ristorazione della Taipei City University of Science and Technology e la Taipei City Bakery and Pastry Business Association hanno fatto brainstorming e sviluppato 16 nuovi gusti di pane attraverso la cooperazione tra industria e università. Le persone che ne assaporano il sapore dopo averli mangiati continuano a chiedere metodi fai da te per prepararli.

Xie Weizhen, professore associato del Dipartimento di Ristorazione presso la Taipei City University of Science and Technology, ha affermato che il lievito commerciale può ridurre significativamente il tempo di fermentazione, ma ha lo svantaggio di avere un sapore unico. Al contrario, l'impasto iniziale coltivato con lievito naturale tradizionale, sebbene richieda un tempo di fermentazione più lungo, contiene una varietà di ceppi di lievito naturale e selvatico, quindi non ha bisogno di aggiungere aromi e pigmenti chimici, il che può migliorare il sapore multistrato del pane. Anche l'elasticità e il sapore del pane sono migliori del pane comune.

Il metodo per fare il pane con lievito naturale consiste nell'utilizzare prima frutta, verdura, lievito di riso o farina per coltivare il lievito. Ci vogliono circa 5-7 giorni per produrre il liquido di lievito attivo. Dopo averlo aggiunto alla farina per 8-16 ore, può essere trasformato in un impasto vecchio con aroma e sapore speciali per la panificazione.

Il professore associato Xie Weizhen ha affermato che chiunque fosse interessato può anche seguire i passaggi indicati di seguito per preparare in casa il lievito d'uva naturale.

1. Preparate un barattolo di vetro pulito, riscaldatelo in acqua fredda, fate bollire l'acqua per 5 minuti per ottenere l'effetto disinfettante, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

2. Aggiungere 300 grammi di uvetta, 150 grammi di acqua bollita fredda e 10 grammi di zucchero o miele in un barattolo di vetro raffreddato. Mescolare o agitare uniformemente, coprire l'imboccatura della bottiglia con una garza pulita e lasciare a temperatura ambiente per consentire al lievito di fermentare.

3. Dopo circa 3 o 4 giorni, inizieranno ad apparire delle bolle nel barattolo. A questo punto, dovresti agitare la bottiglia ogni giorno per risvegliare il lievito.

4. Dopo altri 2-4 giorni, quando il lievito sarà completamente fermentato, filtrare il liquido del lievito d'uva e aggiungerlo alla farina per ottenere il vecchio impasto.

Il liquido di lievito non utilizzato in una sola volta può essere conservato in frigorifero per circa 2 settimane, ma il coperchio deve essere comunque tenuto ben chiuso per evitare la formazione di anidride carbonica, la comparsa di odore di alcol e il deterioramento. Si sconsiglia inoltre di aggiungere uvetta fermentata all'impasto durante la lavorazione, per non rovinarne la struttura e renderlo troppo morbido.

Inoltre, poiché l'energia di fermentazione di vari lieviti naturali è diversa, anche la qualità del pane prodotto è diversa. Spesso le persone hanno bisogno di sperimentare ripetutamente per padroneggiare le abilità di panificazione del delizioso pane al lievito naturale.