Che tipo di pesce è adatto per preparare il pesce con i crauti? Come preparare il pesce in salamoia

Il pesce con i crauti è delizioso e si sposa bene con il riso. È piccante, fresco, profumato e intorpidito e contiene anche varie verdure e un alto contenuto proteico. Ha un sapore aspro e piccante ed è uno dei piatti pionieri della cucina Jianghu di Chongqing. Non esiste un metodo fisso per preparare il pesce in salamoia. Puoi sostituire il pesce con il tuo preferito e preparare piatti ancora più deliziosi. Che tipo di pesce è adatto per preparare il pesce con i crauti? In realtà è molto colto.

Contenuto di questo articolo

1. Che tipo di pesce è adatto per preparare il pesce in salamoia?

2. Come cucinare il pesce in salamoia

3. Devo lavare via gli ingredienti del pesce in salamoia?

Quale pesce è adatto per fare il pesce in salamoia?

Per preparare il pesce con i crauti si utilizzano solitamente pesci d'acqua dolce delicati come la carpa, la carpa erbivora, la carpa nera, il branzino, il pesce lungo, ecc., tutti adatti alla preparazione del pesce con i crauti. Sebbene la carpa abbia poche lische, ha un forte odore di terra, per cui bisogna fare attenzione a eliminare l'odore di pesce quando si cucina il pesce.

Carpa erbivora: la carpa erbivora è un tipico pesce erbivoro che vive nei fiumi, nei laghi e negli stagni delle zone pianeggianti. Generalmente ama vivere negli strati medi e bassi dell'acqua e nelle zone vicine alla riva con abbondanti piante acquatiche.

Pesce nero: pesce nero è il nome comune del pesce testa di serpente. Il serpente testa di serpente nero appartiene all'ordine Perciformes e alla famiglia Channidae. È la specie più diffusa e produttiva della famiglia dei Channidae. È noto anche come triglia, pesce crudo, pesce della fortuna, pesce serpente, pesce testa di fuoco, pesce testa di serpente nero, ecc.

Carpa nera: la carpa nera vive solitamente negli strati medi e bassi dell'acqua e per natura non è attiva. La sua principale fonte di cibo sono lumache, vongole, telline e cozze; occasionalmente si ciba anche di gamberetti e larve di insetti.

Come preparare il pesce in salamoia

Per preparare il pesce con i crauti, bisogna prima lavare e tagliare la cipolla, lo zenzero, l'aglio, ecc., quindi scaldare l'olio in una padella, aggiungere i crauti e farli rosolare finché non sono asciutti, quindi toglierli. Scaldate l'olio in un'altra padella, aggiungete la testa e le lische del pesce e fate rosolare insieme, aggiungete l'acqua e fatela bollire, quindi aggiungete i crauti. Poi togliete gli ingredienti dalla pentola e distribuiteli sul fondo della ciotola. Mettete i filetti di pesce nella pentola e fateli cuocere per circa un minuto. Infine, togliete i filetti di pesce e metteteli nella ciotola, cospargeteli con peperoncini secchi, ecc.

Preparare gli ingredienti: carpa erbivora, crauti, pomodori, peperoncini secchi, pepe, sale, grani di pepe di Sichuan, zenzero, aglio, cipollotti e vino da cucina.

1. Tagliare a spicchi il cipollotto, lo zenzero, il peperoncino essiccato, i grani di pepe e lo scalogno, tagliare i pomodori a cubetti, strizzare i crauti per eliminare l'acqua e tagliarli a striscioline.

2. Lavare il pesce e tagliarlo a fette, separando le lische e la testa.

3. Versare un po' di olio nella pentola, aggiungere i crauti e farli rosolare finché non saranno asciutti, pronti per un uso successivo.

4. In un'altra pentola versate un po' di olio, la testa e le lische del pesce e friggete. Aggiungere l'acqua e farla bollire, quindi versare i crauti e i pomodori e cuocere insieme.

5. Lasciare la zuppa nella pentola, togliere tutto il cibo dalla pentola e metterlo in una ciotola come base, quindi aggiungere i filetti di pesce nella zuppa e cuocere per 30-60 secondi.

6. Infine, togliete i filetti di pesce e metteteli in una ciotola, cospargeteli con peperoncini secchi, polvere di pepe, cipolle verdi e grani di pepe di Sichuan, quindi scaldate l'olio in un'altra padella fino a quando non sarà caldo al 60% e versatelo sopra. Il delizioso pesce con crauti è pronto.

Devo lavare via gli ingredienti del pesce in salamoia?

La confezione del condimento per il pesce in salamoia non ha bisogno di essere lavata dopo la marinatura. Poiché ha assorbito l'odore di vari ingredienti, lavandolo, questi odori andranno persi. Questo ne fa perdere il sapore, per cui si consiglia di lavarlo prima di metterlo sottaceto. In questo modo il pesce in salamoia sarà ancora più delizioso.

Il pesce in salamoia, noto anche come pesce in zuppa acida, è un piatto classico originario della città di Chongqing, famoso per il suo condimento particolare e le tecniche di cottura uniche.

Il pesce crauti è preparato con la carpa erbivora come ingrediente principale, cucinato con kimchi e altri ingredienti e ha un sapore aspro e piccante. È diventato popolare negli anni '90 ed è uno dei pionieri della cucina Jianghu di Chongqing.

Esistono molte opinioni diverse sulle origini storiche del pesce in salamoia, ed è impossibile verificarle. Dopo essere stati tramandati, anche i metodi di produzione sono diversi, ma il sapore è fondamentalmente lo stesso.