I noodles secchi sono davvero più sani di quelli istantanei?

Molte persone pensano che i noodles istantanei siano poco salutari.

Ma quello che non tutti sanno è che molti dei noodles in commercio in realtà non sono molto sani.

Abbiamo acquistato 12 tipi di noodles istantanei comuni sul mercato per scoprire le insidie ​​di questo tipo di prodotti.

1. Il contenuto di sodio è sorprendente. Il contenuto di sodio della maggior parte dei noodles non è basso.

Tra questi 12 tipi di noodles, la maggior parte ha un contenuto di sodio compreso tra 450 e 600 mg/100 g, e alcuni hanno addirittura un contenuto di sodio più elevato, pari a 800-1200 mg/100 g.

In altre parole, due tael di noodles contengono circa 3 g di sale, pari al 50% dell'apporto giornaliero totale di sale.

Per non parlare del fatto che la maggior parte delle persone aggiunge condimenti come il sale dopo aver cotto i noodles.

Pertanto, quando acquistate i noodles, prestate attenzione al contenuto di sodio riportato sull'etichetta nutrizionale e cercate di scegliere quelli a basso contenuto di sodio o senza sodio.

2. Non c'è uovo nei noodles. Molte persone pensano che i noodles all'uovo siano molto nutrienti.

Ma in realtà la maggior parte di loro aggiunge solo uova in polvere, e la quantità aggiunta non è elevata.

L'uovo in polvere e le uova non sono esattamente la stessa cosa.

Si ottiene essiccando il liquido delle uova fino a trasformarlo in polvere attraverso diversi processi. La maggior parte è sintetizzata artificialmente e non tutto è ricavato dalle uova.

Se si vogliono mangiare le uova, è meglio aggiungerne una quando si cucinano i noodles.

3. I noodles vegetali hanno solo sapori vegetali: noodles verdi agli spinaci, noodles arancioni alle carote...

Questi noodles sembrano nutrienti e sani e i genitori vogliono comprarli soprattutto per i loro bambini.

Ma in realtà, molti di questi cosiddetti "noodles vegetali" contengono solo un po' di "polvere di spinaci" o "polvere di pomodoro".

Questo tipo di noodles è generalmente chiamato "noodles aromatizzati ××". Per dirla in parole povere, finché ha sapore, va bene.

Anche se le materie prime sono succo di spinaci o succo di pomodoro, i nutrienti vitaminici vanno quasi persi dopo i processi di spremitura ed essiccazione.

Alla fine, ciò che rimane sono solo il sapore e il colore delle varie verdure.

4. I "grani" contenuti nei noodles multicereali variano in qualità. Parlando di noodles multicereali, i più comuni sono quelli di grano saraceno e quelli di fagioli mungo.

In realtà, la quantità di grano saraceno e fagioli mungo aggiunta a questo tipo di noodles non è elevata, anzi, si può addirittura dire che sia molto bassa.

Ciò avviene principalmente perché la maggior parte dei grani grossolani non è tenace. Se se ne aggiunge troppo, i noodles non avranno un buon sapore.

Al momento dell'acquisto, è necessario guardare la lista degli ingredienti e non farsi ingannare dal nome:

Se il contenuto di cereali integrali è elevato, questo verrà posizionato più in alto nell'elenco degli ingredienti.

Tuttavia, i noodles secchi non sono completamente inutili. Molte persone hanno anche dei malintesi riguardo ai noodles secchi:

I noodles possono essere conservati a lungo senza andare a male. È forse perché vengono aggiunti dei conservanti?

I noodles sono molto bianchi, è perché è stato aggiunto un agente sbiancante?

I noodles continuano a bollire a lungo: è perché sono stati aggiunti esaltatori di glutine?

Abbiamo selezionato 6 tipi tipici di noodles e li abbiamo inviati al laboratorio per testare le affermazioni di cui sopra:

Malinteso 1: i noodles possono essere conservati a lungo senza andare a male. È forse perché vengono aggiunti dei conservanti? Abbiamo testato due conservanti comuni in 6 tipi di pasta e i risultati hanno mostrato:

Non sono stati aggiunti né acido sorbico né acido benzoico.

Infatti, non è necessario aggiungere conservanti ai noodles.

I noodles secchi sono fatti con farina di grano a cui si aggiunge sale e acqua, quindi vengono appesi ad asciugare e tagliati in spaghetti secchi di una certa lunghezza.

Poiché utilizza un metodo di produzione basato sull'essiccazione, è più durevole durante la conservazione e non è praticamente necessario aggiungere conservanti.

L'immagine proviene da Internet

Malinteso 2: i noodles sono molto bianchi. È forse perché sono stati aggiunti degli agenti sbiancanti? A rigor di termini, non si tratta di un malinteso.

Perché esistono davvero aziende senza scrupoli che aggiungono alla farina agenti sbiancanti come la polvere decolorante e il talco.

Questa volta abbiamo testato specificamente il contenuto di candeggina, talco e anidride solforosa in questi 6 tipi di pasta e i risultati hanno mostrato che non è stato rilevato nessuno di questi elementi.

Nel Paese è ora in vigore un controllo molto severo sull'aggiunta di agenti sbiancanti alla farina. Finché compri i noodles di marca normale, non ci saranno praticamente problemi.

Ad esempio, il perossido di benzoile è un agente sbiancante per la farina consentito a livello internazionale, ma è proibito in Cina.

Infatti, il grado di bianchezza dei noodles dipende principalmente dalla farina utilizzata: più è alta la qualità della farina, più bianchi saranno i noodles.

Quindi, tecnicamente, non c'è più alcun bisogno di utilizzare agenti sbiancanti illegali.

Equivoco 3: i noodles non possono essere cucinati a lungo senza essere cotti. Forse perché vengono aggiunti esaltatori di glutine? Quando si cucinano i noodles, alcuni si rompono facilmente, mentre altri sono gommosi e possono essere cucinati a lungo senza rompersi.

Ecco perché alcuni si chiedono: è possibile aggiungere agenti che esaltano il glutine?

Abbiamo anche fatto un piccolo esperimento: abbiamo preso 30 spaghetti ciascuno, li abbiamo cotti, poi li abbiamo tirati fuori e abbiamo calcolato la velocità con cui si rompevano.

Tasso di tagliatelle rotte cotte = numero di tagliatelle rotte durante la cottura / numero totale di tagliatelle

Dopo aver cucinato molte pentole di pasta, ho scoperto che erano praticamente uguali, con pochissime sfoglie rotte.

perché?

Risposta: La consistenza gommosa o meno dei noodles dipende principalmente dal contenuto proteico della farina, che a sua volta è correlato alla varietà di grano.

Non potendo modificare il contenuto proteico della farina, le persone hanno escogitato molti modi per modificare il sapore dei noodles:

1. Glutine

Il glutine è una proteina pura del grano. Aggiungendolo si può aumentare il contenuto proteico e favorire la reticolazione delle proteine, creando una consistenza gommosa.

Molti noodles realizzati principalmente con cereali integrali contengono glutine aggiunto per aumentarne il contenuto proteico.

2. Sale e alcali

Il sale e gli alcali possono rafforzare l'interazione tra le proteine ​​del glutine, rendendolo meno soggetto a cottura.

Per questo motivo, la maggior parte dei prodotti a base di pasta contiene sale e alcuni contengono anche alcali (carbonato di sodio).

3. Addensante

Additivi alimentari come la gomma di xantano e l'alginato di sodio possono migliorare il sapore e le proprietà meccaniche dei noodles, rendendoli più resistenti.

La maggior parte di questi colloidi alimentari sono fibre alimentari o proteine. Non arrecano danni al corpo umano, purché vengano aggiunti in conformità con le norme nazionali.

I produttori dispongono di così tanti metodi legali e conformi per migliorare il sapore dei noodles che non c'è naturalmente bisogno di correre rischi e aggiungere additivi non conformi.

In sintesi, i noodles sul mercato rientrano sostanzialmente nell'ambito della supervisione, la maggior parte di essi sono prodotti conformi e la percezione che molte persone hanno dei noodles è stata stigmatizzata.

Ma se si scelgono quelli sbagliati, i noodles secchi potrebbero non essere più sani di quelli istantanei.

Come ho detto, non esiste cibo malsano, esiste solo un modo malsano di mangiare. Imparare a scegliere e abbinare è la base di un'alimentazione sana.

Quindi, come si scelgono i noodles? 1. Scegli cibi con basso contenuto di sale

Sebbene la maggior parte dei noodles contenga sale, se si sceglie con attenzione è comunque possibile scegliere prodotti a basso contenuto di sodio o senza sodio.

Prestare attenzione al contenuto di sodio nella tabella nutrizionale. Se la percentuale di sodio VNR per 100 g di pasta supera il 30%, se ne sconsiglia l'acquisto.

2. Scegli i noodles multicereali con i cereali in cima alla lista

Lo scopo dell'acquisto di noodles multicereali è quello di mantenersi in salute.

Per questo motivo, ti consigliamo di dare la priorità alla scelta di noodles con i cereali in cima alla lista degli ingredienti, poiché contengono quantità maggiori di cereali.

3. Scegli la forma che preferisci

Alcune persone pensano che i noodles sottili e rotondi cuociano più velocemente, assorbano meglio il sapore e abbiano una consistenza più morbida, ecco perché amano i noodles longxu.

Alcune persone pensano anche che i noodles piatti e larghi siano gommosi quando vengono mangiati, quindi preferiscono quelli larghi.

Puoi scegliere il gusto che preferisci in base alle tue esigenze personali.