Quali alimenti vengono spesso erroneamente considerati "cibo spazzatura"?

C'è una foto che è circolata molto:

Ma dopo un attento esame, ho scoperto che questa foto è davvero...

Innanzitutto, l'Organizzazione Mondiale della Sanità delle Nazioni Unite non ha mai stilato la top ten dei cibi spazzatura.

Questa lista dei primi dieci cibi spazzatura è stata diffusa per la prima volta nel 2003 e si dice sia stata annunciata durante la 113a sessione dell'Organizzazione Mondiale della Sanità.

Tuttavia... La 113a sessione dell'Organizzazione Mondiale della Sanità si è tenuta il 19 gennaio 2004.

È strano: i media di allora potevano avere la capacità di predire il futuro?

Perché questa lista di cibi spazzatura è stata diffusa troppo ampiamente.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità non ha avuto altra scelta che smentire la voce durante un incontro di comunicazione con i media sull'interpretazione scientifica dei punti critici della sicurezza alimentare nel 2018:

Non è mai stata pubblicata una lista di cibo spazzatura.

Schermate di notizie

In secondo luogo, il cibo spazzatura in sé non è un concetto accademico.

Ha avuto origine all'estero e il suo nome originale era Junk Food, quindi è stato tradotto in "cibo spazzatura".

Con il passare del tempo, si adatta alle usanze locali e diventa sinonimo di "cibo malsano".

Proprio perché non esiste una definizione ufficiale, ognuno ha una diversa interpretazione del cibo spazzatura.

Per esempio:

Abbiamo esaminato le 10 categorie in questa tabella e abbiamo scoperto che in effetti ci sono alcuni alimenti che non sono molto sani.

Ma ce ne sono anche alcuni che sono stati progressivamente "stigmatizzati" durante la diffusione della malattia.

Ne ho selezionati tre tipici di cui parlare:

spaghetti istantanei

Cibo in scatola

barbecue

1. Noodles istantanei La maggior parte dei malintesi sui noodles istantanei si concentrano nei seguenti punti:

Uso non igienico dell'olio

Friggere ripetutamente non è salutare

Molti conservanti e additivi

Mangiare di più non è salutare

Ceratura della parete interna dei noodles istantanei in barili

Abbiamo acquistato 12 tipi comuni di noodles istantanei e abbiamo condotto test mirati su di essi, scoprendo che la maggior parte di essi non corrispondeva a quanto descritto nelle voci.

1. Utilizzo di olio non igienico

Molti sospettano che i noodles istantanei siano fatti con olio di palma, ma in realtà sono fatti con olio di palma.

Questo olio ha un'elevata saturazione e una buona stabilità termica. L'olio produce relativamente meno fumi e sostanze cancerogene durante la frittura e non diventa nero facilmente anche dopo ripetute fritture, il che lo rende più adatto alla frittura rispetto al normale olio da cucina.

E il prezzo è molto più basso del petrolio normale.

Da questi due punti di vista, l'olio di palma è la scelta più adatta e i produttori non hanno bisogno di correre il rischio di utilizzare olio di palma per produrre noodles istantanei.

2. Friggere ripetutamente non è salutare

La conseguenza più diretta, se fritti ripetutamente, è che l'impasto avrà un sapore acido più intenso.

Abbiamo testato il valore di acidità di 10 tipi di pasta fritta e i risultati rientravano nello standard nazionale.

Tutti possono stare tranquilli.

3. Ricco di conservanti

Il posto più probabile in cui aggiungere conservanti ai noodles istantanei è nelle bustine di salsa/verdure umide.

Abbiamo testato tutte le salse/confezioni di verdure umide che non riportavano conservanti nell'elenco degli ingredienti e non ne abbiamo trovato nessuno.

Ad alcuni noodles istantanei vengono aggiunti anche dei conservanti.

Tuttavia, i tipi e i dosaggi rientrano tutti nell'intervallo consentito dalle norme nazionali e i produttori li indicano chiaramente sulla confezione.

Per chi proprio non lo gradisce, ora è possibile provare i noodles istantanei senza conservanti aggiunti.

4. Troppi additivi, mangiare troppo non è sano

Sebbene gli ingredienti dei noodles istantanei contengano molti tipi di additivi, ognuno di essi ha la sua importanza e gioca un ruolo importante nel colore, nell'aroma e nel sapore dei noodles istantanei.

Inoltre, il loro utilizzo è molto limitato e non provoca alcun danno al corpo umano.

5. Ceratura della parete interna dei noodles istantanei in barili

Abbiamo testato i materiali della parete interna di 12 barili di noodles istantanei:

Il materiale della parete interna del barile è fondamentalmente polietilene (PE) o polipropilene (PP);

Il materiale all'interno del coperchio è polietilene (PE), polipropilene (PP) o copolimero di etilene-vinilacetato (EVA).

Questi materiali sono adatti al contatto con gli alimenti, proprio come la pellicola di plastica, i sacchetti di plastica e le scatole per alimenti con cui entriamo solitamente in contatto, quindi non c'è motivo di preoccuparsi.

Contemporaneamente, abbiamo misurato anche la migrazione totale durante l'immersione ad alta temperatura.

I risultati hanno dimostrato che tutti erano qualificati.

Quindi non c'è motivo di preoccuparsi che i noodles istantanei siano dannosi.

L'unico problema è che l'alimentazione non è equilibrata: ricca di sodio e povera di proteine ​​e fibre alimentari.

Ma se dobbiamo considerare i noodles istantanei come cibo spazzatura, perché i noodles mescolati con strutto o olio di cipollotto non sono considerati cibo spazzatura?

2. Cibo in scatola Il motivo principale per cui il cibo in scatola è incluso nell'elenco del cibo spazzatura è la sua "durata di conservazione estremamente lunga".

Gli alimenti in scatola devono essere conservati solo a temperatura ambiente e possono essere conservati per 3 anni.

Ciò ha portato molti anziani a credere erroneamente che contenesse quantità eccessive di conservanti.

Ma...non c'è davvero alcun bisogno di aggiungere conservanti al cibo in scatola!

L'inscatolamento è un processo antico e consolidata, che generalmente utilizza tecnologie di sigillatura e sterilizzazione per ottenere la conservazione.

Solitamente si utilizza la sterilizzazione ad alta temperatura a 121 ℃, quindi la durata di conservazione può arrivare fino a 2-3 anni.

Pertanto, gli alimenti in scatola non richiedono l'aggiunta di conservanti aggiuntivi e, naturalmente, non sussiste il problema di livelli di conservanti eccessivamente elevati.

Infatti, il problema più grande del cibo in scatola è il suo elevato contenuto di sodio. Mangiare troppo può facilmente portare ad un'assunzione eccessiva di sodio.

Ma questo non è solo un problema del cibo in scatola.

Al giorno d'oggi le persone tendono a mangiare cibi dai sapori forti. Anche se mangi un porridge semplice con tuberi di senape sottaceto, potresti comunque superare il limite di sodio.

Ciò che dobbiamo fare non è smettere di mangiare, ma mangiare di meno.

3. Barbecue Quando si parla di barbecue, molti pronunciano la parola "cancerogeno".

Per verificarlo, abbiamo grigliato appositamente degli spiedini del valore di 838 yuan e li abbiamo inviati al laboratorio per effettuare le analisi su due sostanze cancerogene (benzopirene e ammine eterocicliche).

Alcuni vengono cotti su fiamme libere, altri invece su fiamme libere.

Grigliare a fiamma libera

Grigliare senza fiamma libera

I risultati mostrano:

Nei campioni grigliati senza fiamme libere non sono stati rilevati due agenti cancerogeni (benzopirene e ammine eterocicliche).

Tra i campioni grigliati utilizzando fiamme libere, solo le ali intere di pollo contenevano benzopirene.

Detto questo, grigliare non è poi così dannoso per la salute.

Se non lo mangi spesso, puoi mangiare il barbecue in tutta tranquillità.

Se sei davvero preoccupato, è più sicuro scegliere una griglia elettrica o una bistecchiera.

È innegabile che in questa lista ci siano effettivamente molti "cibi non proprio sani".

Ad esempio, le bibite gassate, la frutta candita e il gelato contengono tutti un alto contenuto di zuccheri e mangiarne in quantità eccessive non fa bene all'organismo.

Ma questo non è un problema che riguarda solo loro. Molti degli alimenti che i nostri antenati mangiavano spesso in realtà non sono sani.

Ad esempio, gli gnocchi di riso e i dolci della luna che spesso mangiamo durante le feste sono per lo più alimenti ricchi di zucchero.

Ad esempio, il riso bianco che mangiamo spesso non è sano dal punto di vista dell'equilibrio nutrizionale: è ricco di carboidrati e povero di proteine.

Ma se si combinano carne e verdure, e si preparano tre piatti e una zuppa, il pasto sarà molto nutriente.

Come è nata questa lista dei primi dieci cibi spazzatura?

Supponiamo che ciò sia dovuto al fatto che il cibo spazzatura è un "concetto importato". Ciò ha fatto sì che conservasse un sapore straniero molto forte dopo l'ingresso in Cina:

Tra i primi 10 cibi spazzatura, 7 sono tipici "fast food occidentali". Concetti simili si ritrovano anche in molti fast food stranieri, come gli hamburger.

Se lo scomponiamo: pane + lattuga/pomodoro + uovo + manzo/pollo.

Sebbene non sia molto sano, è comunque leggermente più equilibrato dal punto di vista nutrizionale rispetto al "hamburger cinese" Roujiamo:

Due pezzi di panini al vapore (anch'essi carboidrati raffinati) + carne stufata a lungo (ricca di grassi e olio). Se si dice che gli hamburger non sono sani, perché nessuno dice che anche il roujiamo non è sano?

Non stiamo cercando di giustificare ogni alimento presente in questa lista, né di sminuire quelli tradizionali.

Voglio solo dire a tutti: non esiste il cibo spazzatura, esiste solo un modo spazzatura di mangiare.

Non importa se hai o meno questa lista di cibo spazzatura. Ciò che conta è imparare ad abbinare correttamente gli alimenti.

Per esempio:

Aggiungere un uovo ai noodles istantanei, un po' di verdure e meno zuppa;

Quando si mangia un barbecue, meglio optare per una griglia elettrica o una griglia in padella e usare meno salsa di accompagnamento :)