Xiangyangfang ha vinto la medaglia d'oro nella competizione creativa del pane integrale

Le persone moderne prestano attenzione alla salute, e persino il pane sta gradualmente orientandosi verso il "grano intero" o "grano integrale" per aumentare la quantità di fibre alimentari. Tuttavia, alcune persone pensano che il pane integrale sia duro e secco e non sono disposte a provarlo. Tuttavia, oggi, il 18, si è tenuta una "Whole Grain Bread Master Competition" nel centro commerciale sotterraneo MRT di Taipei East District. Sono stati esposti in totale 24 pani integrali creativi con un bel colore, profumo e sapore, che hanno attirato la gente sul posto per provarli follemente. (Video/Fotografo Huang Zhiwen)

Nella "Whole Grain Bread Master Competition" organizzata dalla Tung Foundation, sono entrati in finale 24 pani integrali creativi. (Fotografia di Huang Zhiwen)

Xu Huiyu, direttore del gruppo di nutrizione della Fondazione Tung, ha affermato che tre anni fa la percentuale di cinesi che consumavano pane integrale era inferiore all'1%. Il motivo principale era che il pane integrale era difficile da preparare, poiché la crusca nella farina integrale poteva facilmente tagliare il glutine dell'impasto, rendendo difficile la lievitazione dell'impasto; il germe era difficile da conservare; e il pane con una percentuale maggiore di cereali integrali aveva una consistenza più dura, che era diversa dal sapore morbido preferito dai cinesi. Grazie alla continua ricerca e sviluppo dei fornai, la percentuale di pane integrale consumato dai cinesi ha ormai raggiunto il 10%, ma c'è ancora molto spazio per migliorare.

Per incoraggiare l'industria a sviluppare pani integrali più sani e deliziosi e offrire ai consumatori maggiori possibilità di acquisto, la Tung Foundation, sotto la guida della Food and Drug Administration del Department of Health, ha organizzato per la prima volta la "Whole-Grain Bread Master PK Competition", invitando esperti di panificazione da tutto il paese a sfidare se stessi per creare pane integrale che rispetti i principi del "rapporto di grano integrale del 51%" e "meno olio, zucchero e sale". Delle 104 opere registrate, 24 sono state selezionate dopo una revisione in due fasi per entrare in finale e infine le prime 3 e le opere vincitrici più popolari sono state selezionate questo pomeriggio del 18.

Il "pane integrale al mango affumicato" sviluppato da Yang Zhiwei (al centro), un fornaio di "Xiang Yang Fang", ha vinto la medaglia d'oro nella competizione. (Fotografia di Huang Zhiwen)

Il premio d'oro è stato assegnato al "Whole Grain Caramel Mango Bread" sviluppato e prodotto da Yang Zhiwei, un fornaio di "Xiang Yang Fang"; il premio d'argento è stato assegnato al "Whole Wheat Country Taiwan Mango Bread" creato da Zhang Shibin, un fornaio di "Wei Zhen Western Pastry Cake"; e il premio di bronzo è stato assegnato al pane "Whole Wheat Flour" prodotto da Gong Qinci, lo chef di un hotel a cinque stelle. Inoltre, due tipi di pane hanno vinto il premio Most Popular, ovvero il "Wolfberry Cheese Whole Wheat Bar" prodotto dal fornaio Lu Qifeng della "Champs Elysees Bakery" e il pane "Wholemeal Earth" sviluppato dal "Cosily Team" Zhang Zhihong.

Wang Huiying, direttore tecnico della Food Division della Food and Drug Administration del Department of Health, Executive Yuan, ha affermato che, secondo le linee guida dietetiche pubblicate dal Department of Health, si raccomanda al pubblico di consumare da 1 a 4 ciotole di ortaggi a radice e cereali ogni giorno. Inoltre, secondo i "Principi per la dichiarazione e l'etichettatura di prodotti integrali", i prodotti integrali devono contenere più del 51% del contenuto di germe, buccia del germe ed endosperma per essere denominati "integrali" o "grezzi". Se è inferiore al 51%, può essere etichettato solo come "parte degli ingredienti utilizza una formula di cereali integrali".

Tuttavia, attualmente non esistono leggi o regolamenti pertinenti che disciplinino l'etichettatura dei prodotti integrali che dovrebbero soddisfare il requisito del 51% di contenuto di cereali integrali. Wang Huiying ha sottolineato che la Fondazione Tung è stata incaricata di sviluppare un piano di sistema per l'etichettatura e la verifica dei prodotti integrali e che in futuro saranno formulate leggi per regolamentare il settore.