Quali spezie vengono utilizzate per cucinare i calamari alla griglia? Qual è il valore nutrizionale dei calamari alla griglia?

Gli ingredienti principali dei calamari teppanyaki sono calamari, cipolla e peperoncino in polvere, e il sapore è salato e piccante. Il teppanyaki ha avuto origine in Giappone e ha una storia lunga 40 anni. È piuttosto popolare sul mercato. Quali spezie vengono utilizzate per cucinare i calamari alla griglia? Qual è il valore nutrizionale dei calamari alla griglia? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Quali spezie vengono utilizzate per cucinare i calamari alla griglia?

2. Valore nutrizionale dei calamari alla griglia

3. I calamari alla griglia sono dannosi per l'organismo?

Quali spezie vengono utilizzate per cucinare i calamari alla griglia?

Come preparare i calamari alla griglia:

1. Utensili necessari per preparare i calamari alla griglia:

Una piastra di ferro rotonda con uno spessore di 3-5 mm e un diametro di circa 30 cm. La superficie è liscia e piana. Due maniglie possono essere saldate sul bordo della piastra di ferro per facilitare il funzionamento della stufa (una stufa a carbone a tre anime con un'ampia area di riscaldamento e una potenza di fuoco uniforme. Per facilitare il funzionamento, può essere utilizzato anche gas liquefatto) e una pala di ferro.

2. Selezione dei materiali per la realizzazione dei calamari in lamiera di ferro:

È meglio scegliere calamari di buona qualità, senza marciume, dall'aspetto intatto e dal colore fresco.

3. Ricetta per calamari alla griglia: (Prendiamo come esempio calamari da 2 kg )

40 grammi di polvere di cinque spezie, 30 grammi di polvere di cumino, la giusta quantità di polvere di peperoncino, la giusta quantità di polvere di pepe, 25 grammi di glutammato monosodico, 15 grammi di sale fino, 2 grammi di super umami king, 20 grammi di zenzero, 20 grammi di aglio schiacciato, 3 grammi di zucchero, la giusta quantità di vino da cucina, 80 grammi di amido e 100 grammi di cipolla.

4. Marinatura dei calamari:

Tagliare i calamari a strisce rettangolari lunghe circa 3-5 cm, larghe 1,5 cm e spesse 0,8 cm, aggiungere gli ingredienti sopra indicati, mescolare uniformemente e lasciare marinare per circa 20 minuti.

5. Come infilare i calamari:

Utilizzare dei bastoncini di bambù per infilzare i pezzi di calamaro marinato e infilzarli sugli spiedini. Gli spiedini devono avere dimensioni uniformi. Quando si infilano i pezzi di calamaro, i bastoncini di bambù devono essere inseriti verticalmente partendo dal centro dei pezzi di calamaro. Quando si infilano i tentacoli del calamaro, i bastoncini di bambù devono essere inseriti orizzontalmente.

6. Ricetta calamari alla griglia:

Posizionare la piastra di ferro sul fornello e farla riscaldare. Utilizzare un pennello per applicare uniformemente uno strato di olio vegetale sulla piastra del ferro. Tagliare la cipolla in pezzetti piccoli e uniformi e friggerli sulla piastra di ferro per farne sprigionare l'aroma. Disporre gli spiedini di calamaro sulla piastra di ferro e friggerli per farne sprigionare l'aroma. Disporre i calamari infilzati sulla piastra di ferro e infornare. Durante la cottura, bisogna sempre fare attenzione a regolare la potenza del fuoco, spennellare costantemente l'olio e girare i calamari per evitare che si brucino. Durante la cottura, cospargere i calamari con la giusta quantità di polvere di cinque spezie, cumino in polvere, peperoncino in polvere e pepe in polvere. Dopo aver cotto i calamari, spennellate la superficie con uno strato di salsa profumata e saranno pronti per essere mangiati.

7. Preparazione della salsa profumata di calamari alla griglia:

Ingredienti: 500 grammi di peperoni sottaceto, 150 grammi di pasta di sesamo, 200 grammi di burro di arachidi, 40 grammi di olio di peperoncino, 100 grammi di gherigli di aglio, 30 grammi di peperoncino in polvere, 80 grammi di glutammato monosodico, 10 grammi di Super Umami King, 100 grammi di essenza di pollo, 20 grammi di zucchero bianco e 40 grammi di sale fino.

Per prima cosa, tritate i peperoni sottaceto, sbucciate e schiacciate gli spicchi d'aglio.

Utilizzare un contenitore di porcellana per mettere la pasta di sesamo, il burro di arachidi, la salsa chili, i semi d'aglio, il peperoncino in polvere, il super umami, l'essenza di pollo, lo zucchero, il sale, ecc. e mescolare bene.

Scaldate l'olio vegetale fino a cottura all'80%, aggiungete il peperoncino sottaceto tritato e fatelo rosolare finché non sarà profumato, quindi versatelo nella ciotola di porcellana insieme agli ingredienti preparati, coprite con un coperchio, lasciate raffreddare e assaggiate di nuovo. Se è troppo salato, aggiungere un po' di zucchero e glutammato monosodico. Se il sapore è troppo insipido, aggiungere un po' di sale per ottenere una salsa profumata.

Valore nutrizionale dei calamari alla griglia

1. I calamari alla griglia sono ricchi di calcio, fosforo e ferro, che sono benefici per lo sviluppo delle ossa e l'ematopoiesi e possono curare efficacemente l'anemia;

2. Oltre ad essere ricchi di proteine ​​e aminoacidi necessari al corpo umano, i calamari alla griglia contengono anche una grande quantità di taurina, che può inibire il contenuto di colesterolo nel sangue, alleviare la stanchezza, ripristinare la vista e migliorare la funzionalità epatica;

3. Il polipeptide e il selenio contenuti nei calamari grigliati hanno effetti antivirali e antiradiazioni.

I calamari alla griglia sono dannosi per l'organismo?

Mangiare regolarmente calamari alla griglia non fa bene alla salute per i seguenti motivi:

1. Dopo la cottura alla griglia, il cibo tende a essere caldo e secco. Inoltre, l'uso di vari condimenti, come cumino, pepe e peperoncino, sono tutti ingredienti piccanti e molto speziati. Stimolano notevolmente la motilità gastrointestinale e la secrezione dei succhi digestivi e possono danneggiare la mucosa del tratto digerente. Ciò influirà anche sull'equilibrio del corpo e farà sì che le persone si "arrabbiassero".

2. Facilità di infestazione da parassiti: il cibo grigliato è croccante all'esterno e tenero all'interno, ma alcune carni non sono completamente cotte all'interno o sono ancora crude. Se la carne cruda e non cotta è carne non qualificata, come ad esempio "maiale con riso", chi la mangia potrebbe essere infettato da parassiti, il che nasconde il pericolo di soffrire di cisticercosi cerebrale.

3. Cancerogeni nascosti: gli acidi nucleici presenti nella carne producono sostanze che causano mutazioni genetiche quando si decompongono con la maggior parte degli amminoacidi nella reazione di Maillard. Queste sostanze che causano mutazioni genetiche possono causare il cancro. Inoltre, in un ambiente barbecue, alcuni agenti cancerogeni possono penetrare nel corpo umano attraverso la pelle, le vie respiratorie, l'apparato digerente, ecc. e provocare il cancro.

4. Ridotto utilizzo delle proteine: durante il processo di grigliatura si verifica la "reazione di Maillard". Quando la carne viene grigliata nel forno, emana un aroma gradevole, ma quando l'aroma svanisce, le vitamine vengono distrutte, le proteine ​​vengono denaturate e anche gli amminoacidi vengono distrutti, compromettendo seriamente l'assunzione di vitamine, proteine ​​e amminoacidi. Pertanto, il consumo prolungato di cibi cotti alla griglia influirà sull'utilizzo delle sostanze sopra menzionate.

5. Mangiare troppi cibi proteici cotti, affumicati o grigliati, come spiedini di agnello alla griglia, spiedini di pesce alla griglia, ecc., comprometterà gravemente la vista degli adolescenti e causerà miopia. Le donne che mangiano spesso uova fritte e carne corrono un rischio maggiore di sviluppare cancro alle ovaie e al seno. Ad esempio, se si mangiano uova fritte e carne ogni due giorni, il rischio è tre volte superiore rispetto a una volta alla settimana e cinque volte superiore rispetto a una volta al mese.

6. La provenienza delle materie prime è scioccante. L'olio utilizzato dai venditori generici è molto sporco (molti ignorano questo aspetto) e le condizioni igieniche del processo di lavorazione sono ancora più preoccupanti.