Di cosa sono fatti i noodles di riso a forma di lumaca? Che sapore hanno i noodles di riso e lumache?

La base della zuppa di spaghetti di lumaca è composta principalmente da lumache, galanga, anice stellato, cannella, chiodi di garofano, vari tipi di peperoni e altre spezie naturali e glutammato monosodico. Di cosa sono fatti i noodles di lumaca? Che sapore hanno i noodles di riso e lumache? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Di cosa sono fatti i noodles di riso a forma di lumaca?

2. Il sapore dei noodles di riso alle lumache

3. È possibile aggiungere polpette di vario tipo alle tagliatelle di lumache?

Di cosa sono fatti i noodles di riso a forma di lumaca?

Tagliatelle di riso con lumache di Liuzhou:

Per prima cosa bisogna preparare i noodles di riso, non quelli di fiume venduti nei mercati del nord. Bisogna usare i noodles tagliati a secco, gli esclusivi noodles di riso rotondi di Liuzhou: esistono due tipi di noodles di riso, uno è quello tagliato, l'altro è quello rotondo appena spremuto. La particolarità sta nel contorno di carne di lumaca. A differenza dei noodles di riso che mangiamo, il diametro della sezione trasversale dei noodles essiccati e tagliati è di circa 3 mm. Si consiglia di lasciarli in ammollo in acqua per più di un'ora prima dell'uso (solitamente i noodles secchi e tagliati vengono lasciati in ammollo in acqua pulita per ammorbidirli prima della cottura).

Le tagliatelle di lumaca sono fatte con riso invecchiato: "più è vecchio, meglio è". Il riso conservato a lungo perde la sua untuosità e gelatina. Dopo essere stato trasformato in spaghetti di riso, il sapore è molto elastico. Il metodo di cottura è opposto a quello dei noodles di riso di Guilin. I noodles di riso di Guilin devono essere ammollati in acqua calda prima della cottura, mentre i noodles di lumaca devono essere ammollati in acqua fredda. Altrimenti, dopo la cottura, i noodles si romperanno e non saranno elastici, per questo è molto importante padroneggiare questo aspetto. Alcuni clienti si lamentano quando mangiano spaghetti di lumaca: "Perché non c'è carne di lumaca?" Infatti, gli autentici noodles di lumaca non contengono carne di lumaca.

Il motivo per cui i noodles di lumache vengono chiamati così è perché la zuppa è fatta con le lumache. La gente di altri luoghi non è abituata al sapore piccante e di pesce della zuppa di lumache, che è proprio la caratteristica principale di queste tagliatelle. Il capo ha detto che a Liuzhou nessuno mangerebbe una ciotola di spaghetti di lumache con una zuppa insipida.

In secondo luogo, preparate la zuppa, che è una zuppa di lumache. I veri spaghetti di lumache non contengono lumache. Il sapore degli spaghetti di riso deriva dalla zuppa di lumache. È possibile utilizzare la carne di lumaca di campo o quella di piccola lumaca di fiume: il sapore è pressoché lo stesso. Per prima cosa, metti a bagno le lumache che hai acquistato vive in acqua pulita per 2 giorni. Metti un pezzo di ferro nell'acqua per invogliare le lumache a sputare il fango. Allo stesso tempo, può inibire la schistosomiasi che parassita il corpo delle lumache ed è temuta dagli abitanti del nord. In questo modo la carne della lumaca sarà dolce e rinfrescante. Pulire le lumache succhiandole, tirarle fuori e tagliare la coda della lumaca con un tagliaunghie, perché lì tende ad accumularsi il limo e questo rende più facile succhiare la lumaca quando è cotta.

Scolate le lumache, scaldate l'olio in una padella, schiacciate l'aglio, lo zenzero, l'aglio, il peperoncino rosso essiccato e la perilla, fate soffriggere finché non saranno saporiti (aggiungete quanti più ingredienti possibile), versate le lumache e fatele soffriggere, aggiungete sale, essenza di pollo, salsa di ostriche, vino da cucina, fate soffriggere fino al 40% di cottura, quindi aggiungete acqua e fate sobbollire a fuoco basso per più di 2 ore. Il segreto per preparare una zuppa sta negli ingredienti che si aggiungono all'acqua. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta. Per preparare una buona zuppa bisogna pagare. Una volta pronta, la zuppa viene messa sul fuoco e lasciata sobbollire lentamente.

Le caratteristiche della zuppa sono: deve contenere abbastanza olio, il peperoncino deve essere abbastanza piccante e l'olio al peperoncino rosso deve essere visibile sulla zuppa. Il sapore delizioso dei noodles di lumaca deriva dalla loro zuppa unica, preparata con 13 spezie naturali, tra cui carne di lumaca, finocchio, anice stellato, chiodi di garofano, glutammato monosodico e saccarosio. Esistono proporzioni rigorose per le 13 spezie.

Il sapore dei noodles di riso alle lumache

Gli autentici noodles di lumaca di Liuzhou hanno tutti un odore "puzzolente" forte e strano. Questo odore "puzzolente" proviene dai germogli di bambù acidi contenuti nei noodles di lumaca. È fatto da germogli di bambù freschi, fermentati e acidificati. Il suo odore fa sì che molte persone "stendano alla larga", ma chi sa apprezzarne la connotazione saprà che è profumato e non marcio. Ti fa venire l'appetito quando lo senti, ti fa venire l'acquolina in bocca quando ci pensi e ti fa rotolare per terra quando lo mangi.

È possibile aggiungere polpette di vario tipo alle tagliatelle di lumaca?

I contorni delle tagliatelle di lumache possono essere modificati a piacere. Naturalmente, è possibile aggiungere anche delle piccole polpette di carne, che saranno buonissime. Naturalmente, puoi anche non aggiungere nulla e aggiungere solo un po' di germogli di bambù aspri, buccia di tofu e polpa di lumaca. Aggiungo sempre involtini di manzo o di agnello, bastoncini di granchio, capesante e chicchi di mais dolce. Ha un sapore buono, indipendentemente da cosa ci metti dentro. Gli ingredienti principali dei noodles di lumaca sono lumache, spaghetti di riso, germogli di bambù sottaceto, verdure verdi, arachidi, funghi neri, tofu, gigli, ravanelli secchi e olio di peperoncino.