Qual è la ricetta per preparare il pesce bollito in casa? Quale piatto si dovrebbe servire sotto il pesce bollito?

Un amico dello chef vive vicino al fiume Jialing. Quando vado a casa sua, spesso porta con sé qualche carpa erbivora appena pescata nel fiume Jialing. Una volta, quando venne a trovarmi un amico, non c'erano altri ingredienti in casa. Quando lo chef vide il pesce portato dal suo amico nella bacinella di legno, nacque la prima pentola di pesce bollito. Una volta cotto, il pesce era fresco e delizioso, e il sapore piccante era intenso, tanto che gli amici lo elogiarono molto e lo chef stesso fu sorpreso. Da quel momento in poi lo chef ha iniziato a concentrarsi sullo studio del “pesce bollito”, puntando all’eccellenza sotto molti aspetti, dalle caratteristiche delle carni del pesce, all’accostamento di sapori speziati e piccanti, all’innovazione del colore. Dopo più di un anno di duro lavoro, il pesce bollito è stato sostanzialmente ultimato nel 1985. Quindi qual è la ricetta per il pesce bollito cucinato in casa? Quale piatto si dovrebbe servire sotto il pesce bollito? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Qual è il metodo per cucinare il pesce bollito in casa?

2. Quali verdure vanno messe sotto il pesce bollito?

3. Come cucinare il filetto di pesce bollito

4. Il pesce Fushou può essere bollito?

Come cucinare il pesce bollito a casa

Ingredienti: 1 pesce, 1 uovo, 2 cucchiai di pasta di fagioli, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di pepe bianco, 3 spicchi d'aglio e le giuste quantità di amido, grani di pepe e cipolle.

fare un passo:

1. Tagliare il pesce preparato a fette di uguale spessore, aggiungere le uova, la giusta quantità di amido, pepe bianco in polvere e sale, mescolare bene e lasciare marinare per 30 minuti.

2. Versare l'olio in una padella calda, soffriggere i grani di pepe, i cipollotti, le fette di zenzero e gli spicchi d'aglio a fuoco basso, quindi aggiungere la pasta di fagioli e soffriggere finché non si saranno sprigionati l'olio rosso e l'aroma.

3. Aggiungere la giusta quantità di acqua, sale, salsa di soia, aceto e zucchero, portare a ebollizione a fuoco alto, quindi lasciar sobbollire a fuoco basso.

4. Quando la zuppa diventa profumata, alzate la fiamma e aggiungete i filetti di pesce marinati. Una volta che i filetti di pesce cambiano colore, toglieteli dal fuoco e aggiungete un po' di pepe di Sichuan.

Quali verdure mettere sotto il pesce bollito

Germogli di soia, verdure verdi, cavolo, pakchoi, cavolo baby, colza, ecc. Puoi scegliere in base alle tue preferenze. Si possono aggiungere anche altri ingredienti, come la senape sottaceto o un po' di carne. Il pesce bollito, noto anche come pesce di fiume bollito e filetti di pesce bolliti, è diventato popolare per la prima volta nella cittadina di Cuiyun, nel distretto di Yubei, a Chongqing. Il pesce bollito di solito è preparato con carpa erbivora fresca, germogli di soia, peperoncini e altri ingredienti. Le sue caratteristiche sono: "carne oleosa ma non unta, piccante ma non secca, insensibile ma non amara e tenera".

Il predecessore del pesce bollito è in realtà il pesce stufato di Chongqing. Inizialmente fu lanciato per gli amici automobilisti e per un certo periodo ebbe molto successo. Nel 1983, uno chef del Sichuan vinse il primo premio per questo piatto in una gara di cucina tenutasi a Chongqing, che lo rese famoso.

Come cucinare il filetto di pesce bollito

1. Ingredienti principali: carpa, aringa, ecc. Condimenti: 20 grammi di salsa chili, 3 grammi di sale, 5 grammi di cipollotti, 2 grammi di succo di zenzero e 1 grammo di glutammato monosodico.

2. Acquista la carpa e tagliala a filetti.

3. Impanare i filetti di pesce con sale, glutammato monosodico, cipolla, zenzero, vino, pepe o, se preferisci, con la polvere di cinque spezie o altri aromi a tua scelta.

4. Portare a ebollizione un po' d'acqua, immergere i filetti di pesce e sbollentarli fino a cottura (80%), quindi toglierli immediatamente. Riempi la pentola con il cibo, ma non aggiungere acqua.

5. Scaldate abbondante olio e aggiungete peperoncini rossi secchi e grani di pepe di Sichuan (a seconda del vostro gusto personale). Quando i peperoncini nella padella saranno leggermente neri, versate l'olio sui filetti di pesce.

6. Il pesce bollito che si mangia nei ristoranti spesso ha molti germogli di soia sotto i filetti. Il filetto di pesce è solo uno strato sopra i germogli di soia. Se lo mangiate a casa, potete evitare i germogli di soia.

7. Quando si versa l'olio per la prima volta, fare attenzione a non farlo schizzare fuori e a non bruciarsi, perché la sua temperatura è elevata.

Il pesce Fushou può essere bollito?

Ecco come fare:

Ingredienti: 100 grammi di germogli di soia, 1 pesce Fu Shou, la giusta quantità di cipollotti, la giusta quantità di peperoncino rosso, 1 bustina di condimento piccante per pesce, la giusta quantità di fette di zenzero, la giusta quantità di fette di aglio, la giusta quantità di spicchi di peperoncino essiccato e la giusta quantità di grani di pepe.

fare un passo:

1. Lavare il pesce, tagliarlo a metà e metterlo da parte.

2. Lavare e tagliare il cipollotto a pezzi di 5 cm, tagliare il peperone rosso in diagonale, eliminare le radici dei germogli di soia, lavarli e metterli da parte.

3. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola, aggiungere le fette di zenzero, l'aglio, i pezzetti di peperoncino essiccato e i grani di pepe e soffriggere fino a quando non saranno profumati. Aggiungere il condimento per pesce bollito e soffriggere più volte.

4. Aggiungere la giusta quantità di acqua e far bollire per preparare la base della zuppa.

5. Trasferire la base della zuppa in una grande ciotola di acciaio inossidabile e continuare la cottura. Aggiungere i germogli di soia e portare a ebollizione. Aggiungere la giusta quantità di sale e di pollo in polvere per insaporire.

6. Mettere il pesce tagliato in due pezzi nella pentola e continuare la cottura.

7. Cuocere fino a quando il pesce è cotto, aggiungere gli spicchi di cipollotto e le striscioline di peperone rosso sopra e servire.