Qual è la differenza tra 2 pezzi di sale e 20 pezzi di sale? Scegliere quello sbagliato influisce davvero sulla tua salute

Se c'è un condimento indispensabile in cucina, questo è il sale. Senza di esso, i piatti diventeranno insipidi.

Ma ciò che crea davvero problemi è che sul mercato ci sono troppi tipi di sale. Diversi tipi di sale occupano un intero scaffale e i prezzi variano notevolmente. Ad esempio, sale marino, sale minerale, sale di bambù, sale di lago, sale rosa, sale di calcio, sale ricco di selenio... alcuni costano solo due o tre yuan a confezione, mentre altri possono arrivare a costare decine di yuan. Qual è la differenza tra loro? Vale la pena mangiare il sale più costoso?

Perché le persone hanno bisogno di mangiare sale?

Mangiare sale non serve solo a rendere i piatti più gustosi, ma anche a fare bene alla salute, perché gli ioni di sodio presenti nel sale svolgono un ruolo importante nel mantenimento delle attività vitali dell'uomo.

Il sodio svolge funzioni importanti, come la regolazione del volume e della pressione osmotica dei liquidi extracellulari del corpo umano, il mantenimento dell'equilibrio acido-base dei liquidi corporei, il mantenimento di una normale pressione sanguigna e la partecipazione al metabolismo energetico dell'organismo. Mantenere una certa concentrazione e una proporzione appropriata di sodio, potassio, calcio, magnesio e altri ioni nei fluidi corporei è necessario per preservare l'eccitabilità neuromuscolare; la normale concentrazione di sodio è un fattore importante per garantire questa funzione.

Immagini stock protette da copyright, la ristampa può causare controversie sul copyright

Sebbene il sodio sia ampiamente presente negli alimenti, fatta eccezione per alcuni prodotti acquatici, il contenuto di sodio nella maggior parte degli altri alimenti naturali non è elevato. Pertanto, è difficile soddisfare il fabbisogno di sodio dell'organismo mangiando solo cibi naturali (l'assunzione di sodio appropriata è di 1500 mg/giorno). Mangiare quantità adeguate di sale può aiutarci ad assumere abbastanza sodio.

Se l'apporto di sodio fornito dal sale da cucina è insufficiente, ciò compromette le normali funzioni fisiologiche dell'organismo e provoca iponatriemia. Una lieve carenza di sodio può rendere le persone indifferenti, stanche e prive di energia. Casi leggermente più gravi possono causare nausea, vomito, bassa pressione sanguigna, convulsioni e, nei casi più gravi, possono portare allo shock o addirittura alla morte. In particolare, le persone che lavorano ad alte temperature, svolgono lavori fisici pesanti e sudano molto, nonché i pazienti affetti da patologie gastrointestinali che soffrono di vomito o diarrea ripetuti, dovrebbero prestare maggiore attenzione all'integrazione di sodio.

Quali sono le differenze tra i diversi sali?

Ora, quando andiamo al supermercato per comprare il sale, ne vediamo di tutti i tipi. Il semplice gesto di "acquistare un sacchetto di sale" fa sì che le persone abbiano immediatamente paura di fare delle scelte.

1. Sale da diverse fonti

Sale minerale, sale di lago e sale marino: questi sali hanno solo fonti diverse, ma sono tutti essenzialmente cloruro di sodio, non c'è molta differenza.

Il sale di pozzo è un sale ricavato da salgemma o salamoia sotterranea (esclusa la salamoia sotterranea nelle zone costiere) come materie prime. Da un punto di vista geologico, anticamente i luoghi in cui si trovavano giacimenti di sale erano quasi tutti mare. Dopo i cambiamenti storici, sotto il sole cocente, i forti venti e l'evaporazione nel corso degli anni, l'acqua del mare si è prosciugata e il sale ha continuato a precipitare, formando strati di calotte saline, che sono stati poi ricoperti e sepolti da fango e sabbia, e sepolti sottoterra dal violento movimento della crosta terrestre.

Poiché è stato "isolato dal mondo" per troppo tempo, il cloruro di sodio ha un'elevata purezza e poche impurità dopo la lavorazione, il che lo rende relativamente puro. È relativamente comune sul mercato e il modello più economico costa solo 2 yuan a confezione.

Sale di lago (sale di stagno)

Il sale di lago è il sale estratto direttamente dai laghi salati e il sale ricavato dalla salamoia dei laghi salati nelle saline. il mio paese è uno dei pochi al mondo ad avere risorse minerarie di sale di lago estremamente ricche.

Le particelle di sale del lago sono grandi e non si agglutinano facilmente, quindi il prodotto sostanzialmente non richiede l'uso di agenti antiagglomeranti.

sale marino

Il sale marino commestibile è ricavato dall'acqua di mare o dal sale marino; il sale marino essiccato al sole è un sale marino commestibile prodotto mediante processi quali la concentrazione e la cristallizzazione dell'acqua di mare essiccata al sole; il sale marino raffinato è prodotto dall'acqua di mare o dal sale marino, utilizzando la tecnologia di produzione del sale tramite evaporazione sotto vuoto, la tecnologia di produzione del sale tramite evaporazione a compressione meccanica a caldo o la tecnologia di frantumazione, lavaggio e asciugatura; Il sale marino a forma di fiocco di neve è un sale marino commestibile a forma di fiocco di neve, ottenuto da sale marino come materia prima, attraverso processi quali dissoluzione, filtrazione, evaporazione, cristallizzazione ed essiccazione.

Campi di sale di Jiangsu Yancheng丨Immagini protette da copyright dalla biblioteca; la ristampa può dare luogo a controversie sul copyright

Il sale marino non si agglomera facilmente e il prodotto non deve contenere agenti antiagglomeranti o ferrocianuro di potassio/sodio aggiunto. Inoltre, la purezza del cloruro di sodio nel sale marino è relativamente bassa.

2. “Sale di alta qualità” sul mercato

Il sale di bambù e il sale rosa dell'Himalaya regalano una sensazione di benessere. La loro essenza è anche quella di integrare il cloruro di sodio, ma il sapore e l'aspetto sono leggermente diversi dal sale comune.

Sale di bambù Il comune sale di bambù è ricavato dal sale da cucina, versato una volta (o più volte) in un tubo di bambù fresco, sigillato con loess e cotto ad alta temperatura. Il sale di bambù fuso cotto a nove stadi è prodotto con sale da cucina con o senza l'additivo alimentare cloruro di potassio. Viene versato otto volte in un tubo di bambù fresco, sigillato con loess e cotto ad alta temperatura. Durante la nona cottura, il sale viene sciolto ad alte temperature.

Il sale di bambù è di colore bianco, bianco-grigiastro o viola-marrone e ha un sapore salato e un sapore di uovo fresco o conservato. Il prezzo di una confezione da 250 grammi di sale di bambù varia solitamente tra i 7 e i 10 yuan.

Sale rosa dell'Himalaya

Si tratta di un tipo di salgemma, che si dice venga estratto nei pressi dell'Himalaya in Pakistan. Il colore rosa naturale è dovuto all'elemento ferro in esso contenuto. Ha un aspetto pregiato e un prezzo elevato. Il prezzo di 250 grammi è di circa 20 yuan. Questo tipo di sale può contenere più ferro del sale che consumiamo abitualmente, ma non aspettarti di assumere integratori di ferro, poiché in genere non contiene iodio.

Sale rosa dell'Himalaya丨Immagini della biblioteca protette da copyright, la ristampa potrebbe causare controversie sul copyright

3. Sale arricchito nutrizionalmente

Oltre al sale iodato che mangiamo quotidianamente, esistono alcuni sali arricchiti dal punto di vista nutrizionale, come il sale di calcio e il sale ricco di selenio, che portano molte persone a credere erroneamente che "mangiare questo tipo di sale sia più nutriente".

Nel mio Paese, l'assunzione raccomandata di calcio e selenio per gli adulti normali è rispettivamente di 800 mg/giorno e 60 μg/giorno; questi "sali nutritivi" hanno un effetto molto limitato sull'integrazione nutrizionale.

Il sale viene consumato principalmente per insaporire e integrare l'apporto di sodio. Le linee guida alimentari per i residenti cinesi raccomandano che ogni persona non consumi più di 5 grammi di sale al giorno. In base a questa quantità, si possono assumere al massimo 7,5 milligrammi di calcio o 0,75 microgrammi di selenio, quantità ben lontana dalla dose raccomandata e con scarsi effetti.

Se mangi molto sale solo per assumere questi cosiddetti "nutrienti", non ne varrà la pena!

Un marchio di sale di calcio

Un marchio di sale ricco di selenio

Scegli il sale giusto, non quello costoso

Per una famiglia media, quando si acquista il sale, è consigliabile prestare attenzione al contenuto di sodio e di iodio.

1. Sale a basso contenuto di sodio

Il sale a basso contenuto di sodio utilizza una porzione di cloruro di potassio al posto del cloruro di sodio. La sapidità è quasi la stessa del comune sale da cucina e non altera il sapore durante la cottura. Se soffri di malattie cardiovascolari o di pressione alta, scegliere di consumare sale a basso contenuto di sodio può aiutarti ad abbassare la pressione sanguigna. Tuttavia, le persone che lavorano ad alte temperature, svolgono lavori fisici pesanti, alcune persone affette da malattie renali, i pazienti affetti da uremia, ecc. dovrebbero essere caute nell'assumere sale a basso contenuto di sodio.

2. Sale iodato

Lo iodio è un oligoelemento essenziale per il corpo umano e una materia prima importante per la sintesi degli ormoni tiroidei. Può preservare la salute umana. Lo scopo principale del consumo di sale iodato è quello di prevenire il gozzo causato dalla carenza di iodio.

Una marca di sale iodato

La maggior parte delle aree del mio Paese sono carenti di iodio, in particolare le zone montuose, le zone collinari, le valli fluviali, le aree desertificate e le aree soggette a erosione fluviale, dove la carenza di iodio è più grave. Nelle zone con carenza di iodio è necessario assumere sale iodato. Anche se vivi in ​​zone costiere, devi consumare sale iodato. Sebbene alimenti come le alghe e i kelp delle zone costiere siano ricchi di iodio, anche se gli abitanti del posto li consumano con minore frequenza e in quantità inferiori, hanno comunque bisogno di assumere sale iodato per integrare la quantità raccomandata.

Tuttavia, si raccomanda ai residenti che vivono in aree in cui le fonti d'acqua contengono molto iodio di assumere sale senza iodio. Inoltre, il sale non iodato è adatto anche ai pazienti affetti da ipertiroidismo e da alcuni tumori della tiroide. Tuttavia, non tutte le patologie della tiroide richiedono l'assunzione di sale senza iodio. Dovresti seguire i consigli del medico in base alla tua situazione.

Puoi mangiare il sale, ma in quantità limitate!

Mangiare sale è necessario per mantenersi in salute, ma ciò non significa che più se ne mangia, meglio è. Sia l'Organizzazione Mondiale della Sanità che le Linee Guida Alimentari Cinesi raccomandano di limitare l'assunzione giornaliera di sale a non più di 5 grammi.

5 grammi di sale sparso, il diametro è leggermente più grande di una moneta da 1 yuan | Foto dell'autore

Questo perché i danni causati da una dieta ricca di sale non possono essere sottovalutati e possono provocare una serie di problemi di salute all'organismo. Non solo provoca ipertensione, ma stimola anche la risposta infiammatoria dell'organismo, aumenta il rischio di osteoporosi, ictus e gastrite e può anche influenzare le capacità cognitive.

Oltre a controllare l'assunzione di sale, dovremmo prestare attenzione anche al sale invisibile presente nelle nostre vite, come la salsa di soia, la salsa di ostriche, la salsa di soia per pesce al vapore, la pasta di soia, il miso, i sottaceti e il kimchi.

Il metodo per calcolare il contenuto di sale è: contenuto di sodio nella tabella delle informazioni nutrizionali (mg) ÷ 400 = contenuto di sale (g)

Esistono molti tipi di sale e non è necessario ricercare solo quelli "di alta qualità" e "nutrienti". Per la maggior parte di noi, è sufficiente scegliere sale a basso contenuto di sodio, sale iodato, ecc. in base alle proprie esigenze personali. Indipendentemente dal tipo di sale che consumi, devi controllarne l'assunzione e seguire una dieta leggera.

Riferimenti

[1] Società cinese di nutrizione. Assunzioni dietetiche di riferimento di nutrienti per i residenti cinesi (edizione 2023) [M]. Casa editrice medica popolare. 2023.8

[2] Amministrazione di supervisione del mercato municipale di Zhuzhou. Da dove proviene il sale? Come si produce il sale? [EB/OL].（2021-07-02）[2024-4-29]http://scjgj.zhuzhou.gov.cn/c13764/20210707/i1723747.html

[3]T/HBFIA 0022-2021 Sale marino commestibile[S].2021.06.28

[4]QB/T 5682-2022 Sale di bambù[S]. 2022.04.08

[5] Società cinese delle malattie endemiche, Società cinese di nutrizione, Società cinese di endocrinologia. Linee guida per l'integrazione di iodio per i residenti cinesi[R]. 2018:5

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center