Come risolvere il problema della cottura stentata degli zampetti di maiale? Perché dovremmo acquistare i trottatori anteriori?

Gli zampetti di maiale sono ormai diventati un alimento amato dal grande pubblico. Gli zampetti di maiale arrostiti vengono spesso venduti ogni giorno per le strade e all'ingresso dei quartieri residenziali, ma sono relativamente costosi. Anche gli zampetti di maiale in umido sono molto gustosi. Ma se lo stufiamo a casa, credo che molte persone siano confuse sul perché gli zampetti di maiale non possano essere stufati bene. Seguiamo l'Encyclopedia Knowledge Network per scoprire perché!

Contenuto di questo articolo

1. Come risolvere il problema della mancata cottura dei piedini di maiale

2. Perché dovremmo acquistare anche i piedi anteriori quando compriamo i piedini dei maiali?

3. Il contenuto di grassi degli zampetti di maiale è elevato?

4. Cosa fare e cosa non fare quando si mangiano le zampe di maiale

Come risolvere il problema della mancata cottura degli zampetti di maiale

Se la carne non è cotta perché il tempo di stufatura è troppo breve, si consiglia di continuare la cottura. Se è stato cotto per più di un'ora, potete aggiungere una quantità adeguata di aceto bianco oppure mettere qualche fettina di biancospino. Se si usa una pentola normale per stufarlo, si può usare anche una pentola a pressione, una casseruola, ecc.

Se si vogliono stufare le zampe di maiale finché non diventano tenere, di solito ci vogliono 30 minuti per stufarle a fuoco medio-alto, oppure 1-2 ore per cuocerle a fuoco medio-basso, soprattutto se si tratta di zampe di maiale più vecchie.

Gli ingredienti ausiliari per stufare gli zampetti di maiale possono essere: semi di soia, cipollotti tritati, zenzero tritato, liquore forte, sale, glutammato monosodico, olio da cucina, ecc.

Gli zampetti di maiale in umido hanno un alto valore nutrizionale. Sono ricchi di proteine, grassi, fibre alimentari e minerali come magnesio, zinco e ferro. Sono commestibili per la popolazione generale.

Perché dovremmo acquistare anche i piedi anteriori quando compriamo i piedini dei maiali?

Poiché gli zoccoli anteriori del maiale sono sottoposti a maggiore attività fisica e hanno muscoli più sviluppati rispetto a quelli posteriori, la carne degli zoccoli anteriori è più gommosa e deliziosa di quella degli zoccoli posteriori e le ossa degli zoccoli anteriori sono più piccole. Lo zoccolo posteriore ha pochissima carne e le ossa sono relativamente grandi. Per questo motivo, il sapore delle zampe anteriori del maiale è migliore di quello delle zampe posteriori del maiale.

Si possono osservare le dita degli zoccoli del maiale. Normalmente, le dita degli zoccoli anteriori del maiale hanno la stessa lunghezza e sono relativamente simmetriche, mentre le dita degli zoccoli posteriori sono asimmetriche, con una lunga e una corta.

Si può osservare il bordo tagliato dello zampone del maiale. Dal bordo tagliato si possono vedere i tendini del trottatore anteriore, che saranno più morbidi al tatto. Tuttavia, le ossa dello zoccolo posteriore si possono vedere solo dal bordo tagliato, senza i tendini, e sarà più difficile toccarle con le mani.

È possibile osservare la pelle sul dorso dello zoccolo del maiale. La pelle dello zoccolo anteriore è spesso rugosa, a causa dell'esercizio prolungato, mentre la pelle della parte posteriore dello zoccolo posteriore è liscia e senza rughe.

Lo zampone di maiale è ricco di grassi?

Il contenuto di grassi degli zampetti di maiale non è elevato, circa il 19%. Le zampe sono composte principalmente da pelle e tendini di maiale, che contengono prevalentemente collagene, per cui il contenuto di grassi non è elevato. Lo zampone di maiale è anche chiamato piede di maiale o mano di maiale. Si può dividere in due tipi: anteriore e posteriore. Il trotto anteriore ha più carne e meno ossa ed è dritto, mentre il trotto posteriore ha meno carne e leggermente più ossa ed è curvo.

Le zampe di maiale sono ricche di collagene, una sostanza collosa composta da macromolecole biologiche e principale componente proteica di tendini, legamenti e tessuti connettivi.

Durante la cottura, la proteina del collagene contenuta nelle zampe di maiale può essere trasformata in gelatina, che è in grado di legare molta acqua, migliorando così efficacemente le funzioni fisiologiche dell'organismo e la capacità delle cellule del tessuto cutaneo di immagazzinare acqua.

Gli zampetti di maiale sono ricchi di sostanze nutritive e deliziosi. Non sono solo un piatto comune, ma anche un buon tonico. Ogni 100 grammi di zampetto di maiale contengono 15,8 grammi di proteine, 26,3 grammi di grassi e 1,7 grammi di carboidrati.

Mangiare zampe di maiale

Persone adatte per zampe di maiale

Può essere consumato da tutti ed è adatto a persone con deficit di sangue, anziani e deboli, a chi ha carenza di latte dopo il parto, a chi ha vita e gambe deboli e a chi ha foruncoli e ulcere che non guariscono in fretta.

Persone che dovrebbero evitare di mangiare zampe di maiale

1. Poiché la funzione digestiva gastrointestinale degli anziani è indebolita e le zampe di maiale sono ricche di grassi, non dovresti mangiarne troppe in una volta per evitare difficoltà di digestione.

2. Gli anziani affetti da epatite cronica, colecistite e calcoli biliari non dovrebbero mangiare zampetti di maiale, altrimenti ciò aggraverebbe le loro condizioni o provocherebbe la recidiva di vecchie malattie.