Lo strutto è adatto alla cottura in pentola? Perché non si usa lo strutto nella pentola calda?

Sappiamo tutti che la pentola calda è un piatto popolare in inverno. Ha molti sapori, ingredienti preziosi e un sapore speziato e delizioso. È un piatto molto amato dalla gente, e in molti lo preparano a casa. Per preparare l'hot pot sono necessari determinati requisiti. Lo strutto è adatto a questa preparazione? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Lo strutto è adatto alla cottura in pentola?

Lo strutto non è adatto alla cottura in pentola calda.

1. Lo strutto è troppo unto per la pentola calda. Se si aggiunge troppo strutto, la base della zuppa diventerà densa, dando un senso di confusione e rendendola difficile da conservare.

2. Per la cottura in pentola calda è necessario l'olio vecchio, ma lo strutto non è adatto perché si rovina facilmente dopo essere stato lasciato cuocere a lungo e la sua durata di conservazione non è lunga.

3. Lo strutto ha un alto contenuto di grassi e mangiarne troppo non fa bene all'organismo umano. Mangiare hot pot cucinato con strutto e bere bevande fredde per lungo tempo fa male allo stomaco.

4. La base generale della zuppa calda è preparata facendo sobbollire a fuoco lento le ossa di manzo. La zuppa è profumata e duratura, ricca di sostanze nutritive e ad alto contenuto di calcio. Se si aggiunge strutto, non si faranno altro che distruggere i nutrienti.

5. Lo strutto ha un leggero odore di pesce e la popolazione Hui non lo mangia.

Perché non si usa lo strutto nella pentola calda?

1. Diversi punti di fusione

Il punto di fusione dello strutto ha un intervallo molto ampio, con una differenza di 20 gradi in alto e in basso, ed è molto instabile. Inoltre, se lo strutto viene riscaldato a lungo, avrà un sapore bruciato e amaro e perderà l'aroma oleoso che conteneva originariamente. Ma tutti sanno che la base della pentola calda solitamente richiede un riscaldamento prolungato e una cottura lenta a fuoco basso per diverse ore per ottenere risultati soddisfacenti. Da questo punto di vista, lo strutto presenta dei difetti intrinseci. Da questo punto di vista, il burro non presenta questi problemi.

2. Abitudini degli ingredienti della pentola calda

Sappiamo tutti che per preparare la zuppa piccante del Sichuan, gli ingredienti che devono essere bolliti devono includere trippa di manzo e trippa. Ciò è inscindibile anche dal fatto che la popolazione del Sichuan alleva molti bovini e ama mangiare carne di manzo. Gli abitanti del Sichuan non amano l'odore della carne di montone e per questo motivo la mangiano raramente. Quando si mangia l'hot pot, raramente si mangia carne di maiale, a parte i rognoni. Per coloro a cui piace mangiare ingredienti per hot pot preparati con parti di manzo, il sapore non sarà lo stesso se si usa lo strutto per saltarli in padella. È meglio mangiare la carne in umido con olio di manzo perché è più morbida e appetitosa. E il burro assorbirà l'aroma di tutti i condimenti presenti sul fondo della pentola. Il sapore della pentola calda non è piccante come ci si aspetta, ma è fragrante, speziato ma non secco, intorpidente ma non forte e con un retrogusto persistente. In questo modo si evita che i piatti a base di carne risultino unti e che i piatti vegetariani abbiano un sapore insipido.

3. Lo strutto è schizzinoso riguardo alla temperatura ambiente

Lo strutto si solidificherà dopo essere stato raffinato e raffreddato. Se la temperatura è inferiore a quella ambiente, si solidificherà formando blocchi. Se la temperatura è elevata, si deteriorerà facilmente e assumerà un sapore aspro. È comunemente noto come "sapore rancido". Il Sichuan è una conca con un clima caldo e umido, quindi usare lo strutto per saltare in padella la base della pentola calda causerà molti inconvenienti.

Inoltre, rispetto al sego di manzo, il lardo ha un sapore più opaco, più unto e un leggero odore di pesce. Pertanto, in base ai punti sopra menzionati, la base della pentola calda nel Sichuan è solitamente una pentola calda di sego di manzo o una pentola calda di olio trasparente preparata con olio vegetale. Ma non vedrete la base della pentola calda fritta con lo strutto.

Quale olio si usa per la pentola calda?

Solitamente la base della nostra pentola calda è fatta con olio vegetale e burro. Le caratteristiche dell'olio vegetale sono il fatto di essere profumato ma non unto, mentre le caratteristiche del burro sono il fatto di essere profumato e avere un sapore forte ma non essere unto come lo strutto e non coprire il sapore e la consistenza degli altri ingredienti durante la cottura in pentola.

Pertanto, per evitare che lo strutto alteri il sapore e il sapore degli altri ingredienti durante la cottura, poche persone usano lo strutto per preparare la base della pentola calda. Va bene cucinare un piatto di tanto in tanto per soddisfare la propria voglia, ma lo strutto contiene troppi grassi e mangiarne troppo può causare colesterolo alto, quindi non è consigliabile mangiarlo spesso!

Perché si usa il burro nella pentola calda?

1. Il burro può essere assorbito dalla superficie del cibo, quindi quando mangiamo piatti in pentola calda, possiamo sentire il vero aroma del grasso, invece dell'odore unto del maiale o del montone;

2. Il burro può essere bollito più volte senza che cambi colore. Durante il processo di bollitura continua, può essere completamente integrato con l'aroma di spezie come il pepe di Sichuan e il pepe di Sichuan. In altre parole, l'olio base può essere raffinato più volte per migliorarne il sapore! Si trattava di un vantaggio senza pari rispetto ad altri tipi di petrolio nella precedente era di scarsità di materiali! Naturalmente, ora che gli standard igienici sono migliorati, i ristoranti di hot pot più attenti usano tutti l'olio una sola volta, quindi questo vantaggio non esiste più, ma questa condizione si è evoluta;

3. Il burro puro diventerà molto duro dopo il raffreddamento, rendendolo più facile da modellare. Lo strutto è più morbido

4. Il sego di manzo e la base per la pentola calda possono essere mescolati insieme, ma lo strutto presenta una stratificazione evidente dopo la solidificazione e il sapore è ben lontano da quello del sego di manzo!

5. Un altro punto è che il burro è ampiamente utilizzato e può essere mangiato da persone di tutti i gruppi etnici, a differenza dello strutto, che gli amici musulmani non possono mangiare! Ciò rende anche la sua promozione più comoda!