È possibile utilizzare il cuore di mais per affumicare la pancetta? Qual è la pancetta affumicata più profumata?

Sappiamo tutti che il bacon è una prelibatezza comune. Si ricava dalla carne di maiale e si ottiene principalmente con due metodi: l'essiccazione all'aria e l'affumicatura. La pancetta affumicata viene prodotta in molti posti. Per affumicare la pancetta, è necessario rispettare determinati requisiti, in particolare per quanto riguarda i rami e il legno utilizzati per l'affumicatura. Quindi i cuori di mais possono essere usati per affumicare la pancetta? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

È possibile utilizzare il cuore di mais per affumicare la pancetta?

I chicchi di mais possono essere utilizzati per preparare la pancetta affumicata, ma in genere non si ottiene alcun risultato.

Per prima cosa, usa la legna per accendere il fuoco. Quando il legno è quasi bruciato, puoi aggiungere lolla di riso, chicchi di mais, foglie e foglie di tè. Affumicare lentamente la carne in questo modo. Ci vorranno dai 10 ai 15 giorni. Lavare la pancetta affumicata con acqua calda e metterla ad asciugare all'aria aperta. Assicuratevi di asciugare l'umidità in modo che possa essere conservata bene.

Quando si tratta di preparare la pancetta, i metodi variano da luogo a luogo, quindi anche i metodi per affumicarla variano da luogo a luogo! Molte famiglie usano la crusca di riso per affumicare, altre usano direttamente il riso, altre ancora usano la segatura di legno. Ma in alcuni posti sono più numerosi coloro che usano i rami di cipresso per affumicare la pancetta! La pancetta affumicata con foglie di cipresso ha un profumo leggero e un colore molto bello, a differenza della pancetta affumicata con altri materiali che è di colore scuro!

Quale ramo è il più profumato per affumicare la pancetta?

Quando si fuma bisogna scegliere il legno giusto. Sebbene per affumicare si possa usare qualsiasi tipo di legno, l'odore e il colore del legno affumicato saranno diversi.

Il legno utilizzato nella nostra città natale per affumicare la pancetta è l'albero cinese Toon. La pancetta affumicata con questo legno ha un bel colore e un sapore delizioso. Il secondo è il nespolo verde, che produce carne affumicata di buona qualità e colore. Allo stesso tempo, vengono comunemente utilizzati anche l'anguria, il castagno e altri alberi, che rappresentano la prima scelta per affumicare la pancetta.

Quando si fuma bisogna prestare attenzione anche al fuoco. Non dovrebbe essere troppo alto e il fumo non dovrebbe essere sparso ovunque. Basta far uscire un po' d'olio. In genere è meglio fumare per circa un giorno. Dopo averlo fumato, appendetelo in un luogo asciutto, così potrà durare più a lungo e il suo sapore sarà più fresco quando verrà mosso dal vento.

Come fare la pancetta affumicata

Il primo passo è scegliere la carne. In genere scegliamo maiali di razza nera allevati localmente per circa un anno. La carne è soda e il sapore è intenso. Di solito gli agricoltori locali nutrono i maiali con erba e cereali e, naturalmente, utilizzano acqua di sorgente di montagna. Per quanto riguarda le parti specifiche, la mia preferita è la pancetta di maiale, che è composta per il 70% da grasso e per il 30% da magro. Sfrigola quando lo mordi ed è grasso ma non unto. (Rondine)

Il secondo passaggio è la decapaggio. In genere si utilizza carne di maiale fresca macellata lo stesso giorno e messa a marinare con sale appropriato per una settimana. Se preferite sapori diversi, potete aggiungere grani di pepe, pepe o altri condimenti. Personalmente, ritengo che il bacon fatto con il sale fatto in casa sia il più classico e non mi stanco mai di mangiarlo.

L'ultimo passaggio è fumare. Lo appendiamo direttamente sul kang e utilizziamo bucce di riso, bucce di semi di tè, alberi del tè, bucce d'arancia e tronchi d'albero per bruciarlo senza fiamma. Non utilizzare fiamme libere. Basta affumicarlo per qualche ora al giorno e in circa un mese la pancetta sarà pronta. La pancetta diventa tanto più profumata quanto più viene affumicata per due o tre mesi.

Un pezzo di pancetta affumicata di Xiangxi dovrebbe essere leggermente giallo all'esterno dopo il lavaggio e roseo e lucido al taglio, con strati distinti.

Qual è il momento migliore per affumicare la pancetta?

Durante il dodicesimo mese invernale, dall'inizio della Piccola Neve all'inizio della Primavera, ogni famiglia macellava maiali e pecore. Oltre a conservare abbastanza carne fresca per il nuovo anno, il resto veniva messo sott'aceto in un barattolo con sale mescolato a una certa proporzione di spezie come pepe di Sichuan, finocchio, anice stellato, cannella, chiodi di garofano, ecc. Dopo sette-quindici giorni, venivano appesi con corde di foglie di palma, essiccati e poi lavorati. Rami di cipresso, bucce di canna da zucchero, corteccia di toon cinese o legna da ardere vengono affumicati lentamente sul fuoco, quindi appesi e fatti essiccare lentamente usando fuochi d'artificio. Può essere appeso sopra una stufa a legna, o sospeso sopra una stufa a legna, e lasciato essiccare lentamente usando fumo e fuoco.