Perché la pelle croccante del maiale croccante si stacca così facilmente dopo una lunga cottura al vapore?

Sappiamo tutti che il maiale croccante è una prelibatezza molto apprezzata. Esistono molti modi per cucinarlo e il suo sapore è intenso. Ha un sapore fresco e delizioso ed è molto amato. Molte persone preparano il maiale croccante in casa. Alcune persone cuociono a vapore il maiale croccante, ma la pelle croccante esterna si stacca. Cosa succede se la pelle croccante del maiale croccante diventa molliccia dopo essere stata cotta a vapore per troppo tempo? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

La pelle croccante del maiale croccante è diventata molle dopo essere stata cotta a vapore per troppo tempo. Quello che è successo?

Se il maiale croccante viene cotto a vapore per lungo tempo, la pastella croccante dovrebbe riuscire ad attaccarsi alla carne, ma al tempo stesso risulterà morbida e non si staccherà. Se il maiale croccante viene cotto a vapore per molto tempo e la pastella croccante si stacca ancora, il motivo è che non abbiamo fatto aderire abbastanza la pastella e l'aspetto e il sapore risultanti non saranno deliziosi.

Se il maiale croccante viene cotto a vapore per troppo tempo, la pasta croccante si staccherà. Il motivo di questo problema è che la pasta croccante utilizzata per friggere il maiale croccante è fatta di farina. Dopo aver fritto il maiale croccante, la pasta di farina viene avvolta strettamente e non si stacca. Tuttavia, dopo la cottura a vapore, il vapore acqueo riscalda la pelle e la farina non è abbastanza appiccicosa, facendo sì che la pasta croccante si stacchi.

Il maiale croccante è un modo davvero delizioso di cucinare la carne. Il maiale è la carne più comune. Il filetto di maiale, il lombo e la pancetta magra di maiale sono tutte ottime scelte. Per preparare la pastella croccante si usa spesso farina o amido di patate dolci, a volte si aggiungono anche le uova per aumentarne il sapore. Tuttavia, sebbene la pastella croccante preparata con farina e uova sia deliziosa appena sfornata, una volta messa nella vaporiera, la pastella sulla superficie della carne croccante si separerà.

Perché la pelle croccante del maiale croccante si stacca facilmente?

Innanzitutto analizziamo il motivo per cui la carne di maiale croccante non viene ricoperta in modo stabile dalla pastella. Dopo la frittura, anche se vediamo uno strato di pastella sul maiale croccante, se la pastella non viene stesa in modo stabile, la pastella del maiale croccante si staccherà. Questa pastella è imparentata con la pastella all'uovo che immergiamo e con l'abilità di appenderla per friggerla. Ciò non significa che se versiamo la pastella, questa aderirà comunque alla superficie croccante del maiale durante la cottura a vapore. Se la pastella è troppo liquida, la crosta del maiale croccante diventerà morbida e si staccherà dopo un po' di cottura a vapore, riducendo notevolmente l'effetto. Quindi non significa che dobbiamo solo impanare il maiale croccante e friggerlo in padella. Il motivo è che l'attaccamento non è abbastanza forte, ci sono delle lacune nel mezzo e l'appiccicosità non è sufficiente, il che porterà al fallimento quando lo realizzeremo.

1. La pastella per il maiale croccante è troppo liquida

Quando immergiamo la carne croccante nella pastella, dobbiamo assicurarci che la pastella aderisca alla carne croccante e non cada. Quindi non possiamo dire che la pastella è troppo liquida dopo l'immersione, altrimenti colerà nella padella e non potrà essere fritta. Per questo motivo, la carne croccante fritta in questo modo presenta spesso solo un involucro molto sottile, per cui la pastella tende a staccarsi facilmente. Quindi cosa bisogna fare per far sì che la pastella possa essere immersa? La mia seconda sorella pensa che, prima di tutto, quando facciamo marinare il maiale croccante con cipolla, fette di zenzero e vino da cucina, dopo averlo marinato per eliminare l'odore di pesce, dobbiamo prima scolare l'acqua. Non possiamo immergerlo direttamente nella pastella perché è ricoperto di vino da cucina, altrimenti diventerà troppo acquoso e non potrà essere immerso nella pastella. E abbiamo anche bisogno di alcune abilità quando prepariamo la pastella, ovvero non mettiamo troppa acqua, ma mettiamo direttamente due uova e un po' di farina e amido per mescolare e fare la pastella. Se senti che è un po' troppo asciutto, aggiungi un po' d'acqua, ma non troppa. In questo modo l'impasto sarà più viscoso e sarà più facile da stendere.

2. Nessun amido aggiunto alla pastella

Un altro punto è che dobbiamo aggiungere un po' di amido all'impasto quando lo prepariamo. Aggiungendo amido possiamo far sì che la pastella ottenuta sia più viscosa. Inoltre, aggiungendo amido, la pastella del maiale croccante si attaccherà completamente alla superficie, così che la crosta esterna del maiale croccante fritto non si staccherà facilmente. In seguito, quando cuociamo a vapore il maiale croccante, nonostante il tempo di cottura sia relativamente lungo, la pelle diventerà solo leggermente più morbida, ma non si staccherà, perché l'amido stesso è appiccicoso e può aderirvi. Pensiamoci un attimo. Se aggiungiamo un po' di amido durante la cottura, non solo renderà gli ingredienti più saporiti, ma l'amido conferirà anche un sapore cristallino alla cottura. Se applichiamo lo stesso principio al maiale croccante, la viscosità sarà maggiore.

Come preparare il maiale croccante

Ingredienti:

600 g di maiale (punta anteriore), 200 g di amido di patata dolce puro, 1 cipollotto, 1 pezzo di zenzero, un po' d'acqua, alcune spezie, un po' di sale, un po' di vino da cucina

Processo produttivo:

Fase 1: Friggere il maiale croccante

1. Tagliare il cipollotto a striscioline, lo zenzero a striscioline, il maiale a fette spesse e poi a striscioline lunghe o a fette. Mettete la carne tritata in un contenitore, aggiungete sale, cipollotto e zenzero tritati, vino da cucina e tredici spezie, mescolate bene con le mani, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare per 40 minuti.

2. Prendi un contenitore, versaci dentro l'amido di patate dolci, quindi aggiungi la giusta quantità di acqua, versalo a più riprese, non tutto in una volta, trasformalo in una pasta di amido, la pasta di amido non deve essere troppo liquida, cerca di renderla densa, in modo che aderisca facilmente alla pasta e sarà croccante quando fritta.

3. Quando il tempo di marinatura della carne è trascorso, toglietela dal fuoco e versateci dentro la pasta di amido in porzioni, in modo che ogni pezzo di carne possa essere ricoperto di pasta di amido e mescolato bene.

4. Scaldare una quantità sufficiente di olio in una padella. Quando l'olio è caldo al 50%, aggiungere la carne croccante ricoperta di pasta di amido. Utilizzare le bacchette per metterli nella padella uno alla volta. Aspettate che la carne croccante si solidifichi e si fissi, quindi giratela con le bacchette.

5. Quando la carne croccante diventa dorata, toglietela dall'olio e scolatela. Quando la temperatura dell'olio aumenta, rimetti la carne croccante nella padella e friggila di nuovo. Toglietelo dalla padella, scolate l'olio e servite.

Fase 2: Cuocere a vapore il maiale croccante

Ingredienti:

1 ciotola di carne croccante, 3 semi di anice, 5 fette di zenzero

Processo produttivo:

1. Mettere la carne croccante in una grande ciotola, aggiungere l'anice stellato, le fette di zenzero e un po' d'acqua.

2. Metti la ciotola grande nella vaporiera, aggiungi abbastanza acqua nella pentola, copri la pentola, porta a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassa la fiamma a medio-basso e cuoci a vapore per 2 ore o più.

3. Il maiale croccante al vapore può essere mangiato direttamente o versato nella zuppa acida per ottenere una zuppa acida di maiale croccante.

Consigli per preparare il maiale croccante

1. Scegli la punta di maiale fresca o la pancetta magra di maiale. Anche la carne di manzo e di montone può essere fritta fino a ottenere una carne croccante. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un uovo all'impasto di amido per rendere la carne fritta croccante ancora più croccante.

2. Scegli di utilizzare amido di patata dolce puro. Dopo il riscaldamento e la cottura, sarà più appiccicoso e non si staccherà facilmente.

3. Cuocere a vapore il maiale croccante per un tempo sufficiente a renderlo morbido e tenero al momento di mangiarlo.