È difficile preparare le chips di tuorlo d'uovo? Quali sono le tecniche per preparare le chips di tuorlo d'uovo?

Sappiamo tutti che la pasta sfoglia al tuorlo d'uovo è croccante e ha un ripieno ricco, tra cui un tuorlo d'uovo intero salato e altri ingredienti. Ha un sapore delizioso ed è molto amato. Molte persone mangiano spesso la pasta sfoglia al tuorlo d'uovo. Alcune persone vogliono preparare la pasta sfoglia al tuorlo d'uovo in casa. È difficile preparare la pasta sfoglia con il tuorlo d'uovo? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

È difficile rendere croccante il tuorlo d'uovo?

Il metodo per preparare la pasta sfoglia al tuorlo d'uovo è relativamente complicato e difficile da realizzare.

1. Gli ingredienti devono essere selezionati con cura. Se siete particolarmente esigenti, dovete preparare voi stessi lo strutto per la crosta esterna croccante e la pasta di fagioli rossi. I tuorli d'uovo salati dovrebbero essere ricavati da uova d'anatra crude e salate, anziché da tuorli d'uovo salati confezionati sottovuoto.

2. Infatti, stendere la pasta sfoglia richiede molto tempo e manodopera. Ogni volta che lo stendete, dovete lasciarlo riposare e rilassare. Inoltre, quando si preparano piccoli pacchetti di pasta sfoglia, è necessario stendere la pasta sfoglia più volte.

La pasta al tuorlo d'uovo è in realtà un tipo di mooncake in stile Suzhou. È diventato estremamente popolare qualche anno fa e lo è ancora oggi. Durante la festa di metà autunno, forma una competizione a tre con il prosciutto dello Yunnan e i mooncake cantonesi, e il loro sapore è indissolubilmente legato a quello degli altri! La pasta croccante è composta da strati trasparenti, ricoperti uno dopo l'altro da pasta di fagioli rossi. Al centro si trova il tuorlo d'uovo salato e oleoso, dal colore rosato e pieno di profumo. È croccante ma morbido, dolce ma salato. L'untuosità del tuorlo d'uovo compensa la secchezza della crosta e la sapidità del tuorlo d'uovo bilancia anche il sapore unto dell'intero pezzo di pasta al tuorlo d'uovo. E ora ci sono sempre più ripieni, come il mochi, che aggiunge immediatamente uno strato di consistenza morbida e glutinosa, o il filo di carne, e i ripieni non si limitano alla pasta di fagioli rossi: possono esserci anche pasta di semi di loto, patate dolci viola, ecc.

Come preparare le chips di tuorlo d'uovo

Quantità di riferimento: 10 pezzi

Ingredienti:

Impasto acqua-olio: farina media: 140 g, strutto: 50 g, acqua: 53-58 g;

Strutto: farina 00: 100 g, strutto: 50 g;

Ripieno: Pasta di fagioli rossi: 180 g, Tuorlo d'uovo salato: 10;

Decorazione superficiale: tuorlo d'uovo liquido e la giusta quantità di semi di sesamo nero.

Tempo di cottura: 180 gradi nello strato intermedio, circa 30 minuti, la superficie è di colore dorato chiaro.

Preparazione: Ammorbidire preventivamente lo strutto a temperatura ambiente.

Fasi di produzione:

1. Mescolare gli ingredienti per l'impasto, acqua e olio, aggiungere l'acqua lentamente, a seconda dell'assorbimento d'acqua della farina, impastare fino a ottenere un impasto morbido come il lobo di un orecchio, coprire con pellicola e lasciare riposare per mezz'ora. (È possibile utilizzare un robot da cucina)

2. Mescolare gli ingredienti per la pasta, impastare con il calore dei palmi delle mani e coprire con pellicola trasparente per far riposare l'impasto.

3. Nel frattempo, prendete i tuorli d'uovo d'anatra salati, lavateli leggermente, spruzzate il vino bianco sulla superficie e infornate a 180 gradi per 5 minuti, fino a metà cottura, senza che sgocciolino olio. Dopo averlo tolto dal forno, spruzzatelo con il vino bianco e lasciatelo raffreddare leggermente.

5. Dividere la pasta di fagioli rossi in pezzi da 18 g, avvolgervi un tuorlo d'uovo salato e coprire con pellicola trasparente per evitare che si secchi.

6. Dividere l'impasto acqua-olio e la pasta all'olio rispettivamente in 10 porzioni.

7. Prendete un pezzo di pasta acqua-olio rilassata, arrotolatela fino a formare una palla, appiattitela, avvolgetela nella pasta e chiudete la parte superiore rivolta verso il basso. Disponili in ordine.

8. Arrotolare fino a formare un ovale seguendo l'ordine indicato, quindi arrotolare dall'alto verso il basso per formare la forma di una lingua di mucca. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 15 minuti.

9. Arrotolare nuovamente seguendo il passaggio 8 e lasciare riposare per 15 minuti.

10. Premere il centro del rotolo con il pollice, quindi arrotolarlo fino a formare un pezzo rotondo della dimensione adatta, avvolgere il ripieno e chiudere la parte superiore verso il basso.

11. Spennellare la superficie con il liquido del tuorlo d'uovo e cospargere con i semi di sesamo. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata.

Quali sono le tecniche per preparare le chips di tuorlo d'uovo?

1. Come puoi vedere, ci sono diversi passaggi chiave per preparare la pasta sfoglia al tuorlo d'uovo: impasto con acqua e olio (impastando a mano o a macchina), preparazione della pasta sfoglia, piccolo involucro di pasta sfoglia (involucro di pasta sfoglia con acqua e olio), stesura doppia, farcitura, cottura, inclusa la lievitazione e il riposo al centro. Ci vuole molto tempo e i passaggi sono complicati. Ecco cosa intendo quando dico che vale la pena aspettare con ansia il cibo delizioso. In ogni caso, alla mia famiglia e ai miei amici piace molto la pasta sfoglia al tuorlo d'uovo che preparo. Dal momento che ho dedicato molto tempo e impegno all'utilizzo di buoni ingredienti, deve avere un sapore delizioso!

2. Si sconsiglia di ridurre il tempo di correzione. Lasciarlo riposare permette al glutine di "rilassarsi" e l'impasto risulterà "liscio" una volta steso e modellato. È più facile da usare e non è facile amalgamare la pasta o far uscire il ripieno. L'impasto risulta più estensibile e il prodotto finito sarà più croccante e delizioso.

3. È possibile utilizzare anche il ripieno di patate dolci viola. Sostituisci la farina nella teglia e nella pasta con la farina di patate dolci viola. Il dolce di patate dolci viola che preparerai sarà davvero stupendo!

4. Per quanto riguarda la parte dell'impasto, se fate spesso la pasta in grandi quantità, noi ragazze siamo ancora relativamente deboli, è consigliabile acquistare un robot da cucina o una macchina per il pane che vi aiuti. Se lo si fa occasionalmente, è molto utile anche farlo a mano. Impastando l'impasto a mano, puoi controllare con maggiore precisione lo stato dell'impasto e allenare la sensibilità della tua mano.

Perché i dolci al tuorlo d'uovo sono costosi?

1. Costo del materiale

Lasciatemi fare un semplice calcolo del costo del materiale con voi: i tuorli d'uovo salati costano circa 2,3-2,5 ciascuno, il costo di ogni pellicola e pasta all'olio è di circa 1 yuan, più il ripieno: il ripieno di pasta di fagioli rossi finito costa circa 1,5 yuan ciascuno, quindi il costo complessivo del materiale è di 5 yuan. (Se si prepara da soli la pasta di fagioli, il costo sarà più alto)

2. Costi di manodopera

Chi conta solo i costi dei materiali senza contare quelli della manodopera, dell'acqua e dell'elettricità è solo un mascalzone. Sulla base di un margine di profitto lordo del 60%, un dolce al tuorlo d'uovo deve essere venduto ad almeno 13 yuan per recuperare il costo e realizzare un profitto. Se viene venduto durante la festa di metà autunno e ha una bella confezione, penso che non sarà eccessivo venderlo a un prezzo più alto.