Quale tipo di radice di loto è migliore per le fette fredde?

Sappiamo tutti che la radice di loto è un alimento molto popolare. Esistono molti modi per mangiarlo. Le fette fredde di radice di loto sono un metodo di cottura molto comune. È anche un metodo di cottura relativamente semplice. Molte persone preparano a casa fette fredde di radice di loto. Quindi, quale tipo di radice di loto è migliore per preparare fette fredde di radice di loto? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Che tipo di radice di loto viene utilizzata per le fette di radice di loto fredde?

Per preparare un piatto di fette di radice di loto fredde, deliziose e dall'aspetto gradevole, è importante anche scegliere la radice di loto giusta. In genere si distinguono due tipi di radici di loto: la radice di loto croccante e quella di loto morbida. La radice di loto croccante contiene meno amido e ha un sapore croccante, dolce e tenero. Di solito viene utilizzato per insalate fredde e per fritture. La radice di loto rosa ha un alto contenuto di amido e un sapore morbido e glutinoso, che la rende adatta alla cottura in umido e a quella a vapore.

Per questo motivo, quando prepariamo la radice di loto fredda, di solito scegliamo quella croccante. La radice di loto croccante ha una forma slanciata, una buccia liscia e un colore bianco; mentre la radice di loto rosa ha una forma spessa, una buccia ruvida e un colore rosa-marrone. Quindi bisogna fare attenzione quando si sceglie. Di solito le radici di loto croccanti sono relativamente tenere. Dopo essere cresciute a lungo nel campo, invecchieranno e accumuleranno più amido, trasformandosi in radici di loto rosa. Pertanto, la scelta di mangiare la radice di loto croccante dipende dalla stagione. In genere, la radice di loto a fine estate è relativamente croccante e adatta per preparare fette fredde di radice di loto.

Se non è disponibile una radice di loto croccante, puoi scegliere quella rosa, ma le fette di radice di loto non saranno così bianche. Se non lo si cuoce troppo a lungo, sarà comunque croccante, ma non tenero e croccante come la radice di loto croccante.

Suggerimenti per evitare che le fette di radice di loto cambino colore

1. Per prima cosa, dovresti scegliere la radice di loto tenera per le fette di radice di loto fredde. La tenera radice di loto è croccante e ha un basso contenuto di amido. Grazie al basso contenuto di amido, non si ossida facilmente e non diventa nero.

2. In secondo luogo, dopo aver sbucciato e tagliato a fette la radice di loto, sciacquatela per eliminare l'amido e immergetela in acqua pulita con aceto bianco. L'acqua impedisce alle fette di radice di loto di entrare in contatto con l'aria. Allo stesso tempo, l'aceto bianco può inibire l'ossidazione e sbiancare la radice di loto. La combinazione dei due impedirà naturalmente che diventi nero.

3. Per sbollentare le fette di radice di loto, utilizzare una pentola in acciaio inossidabile o in alluminio. Se avete solo una pentola di ferro, pulitela e sbollentate le fette di radice di loto in acqua con aceto bianco. In questo modo si impedirà al massimo che le fette di radice di loto diventino nere.

4. Evitare di usare aceto invecchiato o condimenti di colore scuro quando si preparano fette fredde di radice di loto.

Come preparare fette fredde di radice di loto

① Dopo aver pulito la radice di loto, sbucciatela, tagliatela a fette con un coltello in acciaio inossidabile e immergetela velocemente in acqua fredda bollita. È possibile aggiungere all'acqua un po' di aceto bianco o acido citrico. (Suggerimenti: fai attenzione ai punti chiave, usa un coltello in acciaio inossidabile per tagliare e metti le fette in acqua fredda bollita rapidamente dopo averle tagliate. Assicurati di farlo rapidamente. L'acqua fredda bollita ha meno aria, il che può prevenire l'ossidazione. Aggiungi un po' di aceto bianco o acido citrico all'acqua fredda bollita per cambiare l'ambiente di reazione dei polifenoli.)

②Mettere l'acqua in una casseruola e portarla a ebollizione. Mettete velocemente le fette di radice di loto nella pentola, sbollentatele per un minuto, tiratele fuori e immergetele velocemente in una bacinella di acqua fredda bollita. È possibile aggiungere all'acqua un po' di aceto bianco o acido citrico. (Suggerimenti: fate attenzione ai punti chiave. Utilizzate una pentola di terracotta invece di una pentola di ferro. Sbollentate le fette di radice di loto per un minuto, quindi rimuovetele rapidamente e mettetele in acqua fredda bollita.)

③Mettere in una ciotola la salsa di soia, l'aceto, lo zucchero, il sale, l'essenza di pollo, lo zenzero tritato e l'aglio tritato e mescolare alla salsa. Mettete l'olio nella pentola, aggiungete un po' di pepe e fate soffriggere finché non sarà profumato, quindi versate l'olio nella ciotola con il succo.

④ Versare la salsa sulle fette di radice di loto e mescolare bene.