Perché la cheesecake light giapponese crolla? Come evitare che la cheesecake light si sgonfi?

Sappiamo tutti che esistono molti tipi di torte e la cheesecake light è una delle più popolari. Ha un sapore dolce e delizioso, morbido e appiccicoso e un sapore ottimo. Molte persone preparano la cheesecake leggera a casa. Allora perché la cheesecake light si sfalda facilmente? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Motivi per cui la cheesecake light crolla

1. Collasso causato da insufficiente o eccessiva montatura degli albumi

Per preparare la cheesecake giapponese è necessario montare gli albumi d'uovo, in modo che la consistenza della torta sia più leggera. È "simile" alla torta chiffon, solo che aggiungiamo del formaggio (ovvero del formaggio cremoso) alla pasta di tuorlo d'uovo e gli albumi non devono essere montati troppo forte. In genere è simile al grado di montatura di un rotolo di torta e può trovarsi in uno stato di grande gancio curvo con il 70% dei punti distribuiti.

Se gli albumi non vengono montati a sufficienza per sostenere la struttura della torta, la struttura interna diventerà ruvida, i pori saranno dilatati, la torta non crescerà in altezza e si sgonfierà facilmente.

Se si sbattono troppo gli albumi, non solo si formeranno facilmente delle crepe, ma la torta diventerà anche particolarmente alta nel forno. Una volta estratto, si restringerà e collasserà come una palla sgonfia.

2. Crollo causato da defoaming

Come la torta chiffon, anche la cheesecake giapponese è preparata separatamente con meringa e pasta di tuorlo d'uovo, che vengono poi mescolati insieme. I principi sono simili, quindi la base è la torta chiffon e possono essere applicati tutti i metodi.

Quando si mescola, bisogna innanzitutto prestare attenzione alla tecnica di mescolamento. Non mescolare in modo circolare o eccessivamente. Ognuna di queste "operazioni illegali" farà sì che l'impasto della torta si sgonfi notevolmente e si sentirà chiaramente il rumore dello sgonfiamento della meringa.

Un'altra possibile causa della formazione di schiuma è che l'impasto della torta, una volta mescolato, viene lasciato a temperatura ambiente per troppo tempo e non viene cotto immediatamente, il che potrebbe causare la formazione di schiuma e il collasso.

3. Crollo causato da alcune cattive abitudini di cottura

(1) Aprire frequentemente lo sportello del forno per controllare durante la cottura. Ad esempio, se non si aggiunge abbastanza acqua in una volta sola durante il metodo del bagno d'acqua, e si aggiunge acqua a metà e si apre lo sportello del forno, il forno potrebbe collassare a causa del "restringimento da freddo", soprattutto in inverno, quando la differenza di temperatura tra il forno e la temperatura ambiente è particolarmente grande. Questa situazione è più evidente.

(2) Il forno non viene preriscaldato prima della cottura, quindi la torta non può raggiungere una temperatura di cottura stabile.

(3) Regolare frequentemente la temperatura del forno.

(4) Se si toglie la torta dal forno subito dopo averla tolta, la torta si sgonfierà comunque a causa del contatto immediato dell'aria fredda con la torta.

Come evitare il collasso della cheesecake light

Gli albumi devono essere montati a neve

Per preparare la cheesecake giapponese, bisogna sbattere con cura gli albumi, quanto basta e senza esagerare.

Altri punti da notare:

(1) Il frullino per le uova e la testa del frullino per le uova devono essere privi di olio e acqua.

(2) Le uova devono essere fresche. Quando si separano le uova, non lasciare che il tuorlo cada negli albumi per non compromettere l'efficacia della montatura.

(3) Aggiungere gradualmente lo zucchero per sbattere gli albumi e garantire che la meringa sia relativamente stabile. Questa è la base per una consistenza fine e soffice, leggera e morbida.

Evitare la formazione di schiuma

Anche il crollo causato dalla formazione di schiuma è facile da evitare, basta seguire queste quattro cose:

(1) Prestare attenzione alla tecnica di piegatura e mescolare uniformemente la meringa e la pasta di tuorlo d'uovo. (È anche possibile evitare la situazione dello strato di budino)

(2) Non mescolare troppo.

(3) Dopo che l'impasto della torta è pronto, mettetelo nello stampo e cuocetelo immediatamente.

(4) Preriscaldare il forno in anticipo per ottenere una temperatura di cottura più stabile.

Evitare operazioni improprie

(1) Non aprire lo sportello del forno per controllare durante il processo di cottura. Oggigiorno tutti i forni hanno porte in vetro, che permettono di osservare molto bene lo stato della torta. Mettere nella teglia abbastanza acqua in una volta sola per evitare di aggiungerne altra al centro.

(2) Preriscaldare il forno in anticipo per ottenere una temperatura di cottura più stabile.

(3) Regolare la temperatura del forno raramente per mantenerla stabile a una temperatura di cottura più adatta.

(4) Quando il tempo di cottura è scaduto, spegnere tutte le funzioni del forno, quindi aprire lo sportello del forno, ma non togliere la torta e lasciarla tornare lentamente a temperatura ambiente; toglietelo dopo circa mezz'ora. In questo modo si può ridurre al minimo il collasso della cheesecake leggera giapponese dovuto al "restringimento a freddo".

Quale tipo di stampo è migliore per una cheesecake leggera?

Si consiglia di utilizzare uno speciale stampo antiaderente per cheesecake leggera per cuocere la cheesecake giapponese, per evitare il problema causato dal restringimento della circonferenza, inclusa la necessità di rodare il proprio forno, scegliendo la temperatura e il tempo di cottura appropriati per ottenere il miglior risultato di cottura. Credo che mettendo in pratica queste due piccole cose e combinandole con i tre punti principali che ho riassunto sopra, tutti possano rendere la cheesecake giapponese sempre migliore. Non importa se ci sono problemi. La cosa più importante è trovare il modo di risolvere i problemi!