È possibile usare l'aceto bianco per mettere sottaceto i crauti? Perché non usare l'aceto bianco per mettere sottaceto i crauti?

Sappiamo tutti che i crauti sono un alimento comune. Ha un sapore aspro e piccante, è croccante, appetitoso e si sposa bene con il riso. È molto popolare tra la gente e sono in molti a preparare i crauti sottaceto in casa. Quindi l'aceto bianco può essere utilizzato per mettere sottaceto i crauti? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Posso usare l'aceto bianco per mettere sottaceto i crauti?

È meglio non aggiungere aceto bianco. È meglio lasciare che il cavolo diventi acido tramite fermentazione naturale. Sebbene l'aggiunta di aceto bianco durante la conservazione dei crauti possa ridurre il tempo necessario affinché il cavolo diventi acido, il sapore dei crauti con aceto bianco è comunque molto diverso da quello dei crauti fermentati naturalmente. Per questo motivo, vi consiglio di non aggiungere aceto bianco quando mettete i crauti sottaceto.

Quando mettiamo sottaceto i crauti, ci affidiamo principalmente alla fermentazione dei batteri dell'acido lattico per rendere il cavolo acido. I batteri dell'acido lattico sono batteri non patogeni. Non produrrà tossine durante il processo di fermentazione. I batteri dell'acido lattico possono decomporre i monosaccaridi presenti nel cavolo. L'acido lattico prodotto dai disaccaridi abbassa il valore del pH e produce anidride carbonica durante il processo di fermentazione, il che può rendere anaerobico il cavolo conservato nel contenitore. In questo modo si evita che il cavolo venga infettato da altri microrganismi, che ne provochino corruzione e deterioramento. Allo stesso tempo, durante il processo di fermentazione del cavolo si producono anidride carbonica, acido carbonico, etanolo e altre sostanze, che possono rendere il cavolo acido e conferirgli uno speciale sapore aspro.

Perché non aggiungi aceto bianco quando metti sottaceto i crauti?

L'aceto bianco viene fermentato con acido acetico. Il suo sapore aspro è diverso dal sapore aspro dei batteri dell'acido lattico. Se si aggiunge aceto bianco durante la conservazione dei crauti, questi ultimi avranno un sapore sbagliato e non avranno l'aroma aspro prodotto dalla fermentazione naturale del cavolo. Di solito non aggiungiamo aceto bianco quando mettiamo sottaceto i crauti, ma alcuni commercianti che vendono crauti usano aceto bianco o essenza di aceto per metterli sottaceto, in modo da farli maturare più velocemente. I crauti con aceto bianco hanno un odore particolarmente pungente, sono corrosi dall'acido acetico e il sapore è morbido e non croccante, e anche la zuppa sui crauti è gialla e non trasparente. Per mangiare più sano, non è consigliabile aggiungere aceto bianco ai crauti.

A cosa devo fare attenzione quando conservo i crauti sottaceto?

1. Quando mettiamo sottaceto i crauti, non dobbiamo usare contenitori di ferro o di alluminio, perché durante il processo di fermentazione dei crauti verrà prodotta una grande quantità di acido lattico, che può corrodere i contenitori di metallo. Ciò farà sì che gli elementi metallici presenti nei crauti sottaceto superino i limiti standard. Per questo motivo, quando conserviamo i crauti sottaceto, è meglio utilizzare barattoli di porcellana o di ceramica.

2. Nel processo di messa in salamoia dei crauti, dobbiamo riempire la grande vasca contenente i crauti con acqua e compattare il cavolo con pietre o altri oggetti pesanti in modo che l'acqua ricopra il cavolo. Lo scopo è quello di eliminare l'ossigeno dall'acqua. Poiché l'anidride carbonica è anaerobica, nell'acqua in assenza di aria non si produrranno batteri. In questo modo si impedirà al cavolo di produrre batteri e di marcire durante il processo di conservazione. Allo stesso tempo, può svolgere un ruolo nella sterilizzazione, rendendo il cavolo sottaceto più aspro, croccante e delizioso.