Quale tipo di cavolo è adatto per la preparazione dei sottaceti?

Sappiamo tutti che il cavolo sottaceto con aceto è un piatto casalingo molto diffuso. È relativamente semplice da preparare, ha un sapore aspro e delizioso ed è molto appetitoso. Molte persone preparano a casa il cavolo sottaceto con l'aceto. Quando si prepara il cavolo sottaceto con aceto, ci sono alcuni aspetti a cui prestare attenzione, in particolare la scelta degli ingredienti. Quindi, quale tipo di cavolo è più adatto per la preparazione in salamoia? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quale tipo di cavolo è buono per il cavolo sottaceto?

Il cavolo può essere suddiviso grossolanamente in cavolo dello Xinjiang, cavolo di giada e cavolo dello Yutian. Per preparare il cavolo fritto nell'aceto è preferibile utilizzare il cavolo Yutian, perché ha una forma sottile e un alto contenuto di umidità. La cosa più importante è che sia profumato, dolce, croccante e tenero. È fresco e rinfrescante, quindi è la scelta migliore per preparare il cavolo saltato in padella con l'aceto.

Assicuratevi di scegliere cavolo fresco. Il cavolo appassito non darà una consistenza croccante. Se si preferisce un sapore migliore, si possono scegliere anche le foglie più vicine al cuore del cavolo, che diventano più tenere e croccanti man mano che si infornano.

Come preparare il cavolo fritto all'aceto

Ingredienti principali: cavolo cappuccio circa 700g

Condimento: peperoncino essiccato, aglio, peperoncino (aggiungere a piacere)

Condimento: 3 g di sale, circa 5 g di salsa di soia, 7 g di aceto balsamico, amido, olio da cucina

Fasi di produzione:

1. Lavorazione del cavolo: per prima cosa eliminate le vecchie foglie esterne del cavolo fresco, staccate una per una le foglie tenere rimaste, quindi lavatele due volte e scolate l'acqua. Dopo aver scolato il cavolo, tagliatelo a fette uniformi e conservate separatamente le foglie e i gambi. Le foglie di cavolo possono essere leggermente più grandi perché, una volta fritte, si restringono.

2. Preparare gli ingredienti: tritare il peperoncino e l'aglio e mettere da parte.

3. Aggiungere l'amido nella ciotola: un po' di sale, 5 g di salsa di soia, 7 g di aceto balsamico, un po' di amido e olio da cucina, quindi mescolare bene e mettere da parte.

4. Procedimento di cottura: Riscaldare la padella, quindi aggiungere un po' di olio da cucina, quando l'olio è caldo al 30%, aggiungere l'aglio tritato, i peperoncini secchi e i peperoncini, soffriggere fino a quando non saranno profumati, quindi versare i gambi di cavolo, alzare la fiamma al massimo, soffriggere a fuoco alto fino a quando i gambi di cavolo saranno cotti al 70%, quindi aggiungere le foglie e soffriggere fino a quando le foglie saranno cotte, quindi versare immediatamente l'amido preparato in anticipo, soffriggere a fuoco alto due volte per disperdere il condimento, quindi togliere immediatamente dalla padella e servire su un piatto, un delizioso cavolo acido è pronto.

Consigli per preparare il cavolo sottaceto

1. Scolare l'acqua in eccesso dal cavolo prima di friggerlo, per evitare che perda il "sapore del wok" a causa di troppa acqua. Troppa acqua conferirà al cavolo un sapore di bollito.

2. Le foglie e i gambi del cavolo devono essere saltati in padella separatamente. Ciò contribuirà a controllare la maturazione del cavolo e a migliorarne il sapore e la consistenza.

3. Per preparare il cavolo brasato all'aceto, bisogna saltarlo velocemente a fuoco alto e cuocerlo in una pentola. Pertanto è necessario aggiungere l'amido in anticipo prima di friggere. Il cavolo saltato in padella con aceto deve avere abbastanza "sapore di wok" da risultare profumato.

4. Si consiglia di utilizzare aceto balsamico per preparare il cavolo brasato nell'aceto perché ha un sapore migliore. È possibile utilizzare anche l'aceto invecchiato, ma il sapore dell'aceto invecchiato non è buono quanto quello dell'aceto balsamico, perché ha una leggera astringenza e un sapore aspro più forte.

5. Quando si prepara il cavolo brasato con aceto, il condimento deve essere aggiunto appena prima di servire. Se si aggiunge il condimento troppo presto, l'acqua contenuta nel cavolo verrà separata e il sapore dolce del cavolo verrà diluito, influenzando il sapore e la consistenza del piatto.