Perché la carne fritta e croccante perde l'amido? Perché la carne fritta e croccante perde l'amido?

Sappiamo tutti che il maiale fritto e croccante è una prelibatezza comune. Il sapore è croccante, la carne è tenera e deliziosa e il sapore è ottimo. È amato dalla gente. Molte persone amano mangiare carne di maiale fritta e croccante. Alcune persone hanno notato che quando si frigge il maiale croccante, la carne perde facilmente l'amido non appena viene messa in padella. Allora perché è così facile che il maiale fritto e croccante perda l'amido? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché è facile che la carne fritta e croccante perda il suo amido?

Quando si frigge carne croccante, le striscioline di carne vengono private dell'amido subito dopo essere state immerse nella padella dell'olio. Ci sono due motivi principali per cui le strisce di carne perderanno l'amido durante la frittura:

1. Le strisce di carne non erano completamente inamidate durante la marinatura

Quando si impanano le strisce di carne, assicurarsi di mescolare finché non diventano appiccicose, in modo che l'amido aderisca completamente a esse. Se lo si mescola semplicemente in modo uniforme senza renderlo appiccicoso, l'amido si separerà dalle strisce di carne durante la marinatura e le strisce di carne si staccheranno durante la frittura. Allo stesso tempo, l'amido non deve essere troppo liquido quando viene applicato, altrimenti si staccherà facilmente.

2. La temperatura dell'olio nella pentola non è abbastanza alta

Prima di mettere le strisce di carne nella padella, la temperatura dell'olio nella padella deve essere sufficientemente alta per friggere le strisce di carne e dar loro la forma desiderata (è sufficiente il 60% della temperatura dell'olio). Se la temperatura dell'olio è troppo bassa, le strisce di carne fritte non possono essere disposte immediatamente, perché l'olio nella padella rotolerà dopo aver aggiunto le strisce di carne e la pastella di amido si scioglierà durante il processo di riscaldamento e rotolamento dell'olio, e la carne fritta non sarà abbastanza croccante.

Come preparare il maiale fritto croccante

Ingredienti: 260 g di pancetta di maiale, circa 60 g di amido di patate dolci, 2 uova allevate all'aperto, circa 15 grani di pepe essiccati (si può usare anche il pepe in polvere) e 3 g di sale.

Metodo di preparazione:

1. Pelare la pancetta di maiale, lavarla, asciugarla, tagliarla a strisce lunghe di medio spessore, quindi salarla e mescolarla bene, lasciandola marinare per circa 10 minuti.

2. Aggiungere l'amido di patate dolci alla pancetta di maiale marinata, sbattere dentro 2 uova biologiche e mescolare fino a quando non ci saranno più particelle. Poi lasciate riposare per 20 minuti per farlo lievitare. Si può mescolare più volte ogni pochi minuti, quindi aggiungere i grani di pepe essiccati e mescolare bene.

3. Scaldare l'olio in una padella. L'olio di colza agricolo è il più profumato. Quando l'olio sarà caldo al 70%, potete usare le bacchette per prendere la carne croccante e friggerla una alla volta nella padella. Quando entrambi i lati saranno dorati, potrete toglierli e scolare l'olio. Dopo aver fritto tutta la carne croccante, rimettetela nella padella e friggetela di nuovo. In questo modo saranno più croccanti. Dopo la frittura, cospargete un po' di peperoncino in polvere, ah! Croccanti e deliziosi!

Suggerimenti per una carne croccante fritta

1. Non aggiungere acqua durante la frittura del maiale croccante, altrimenti la pasta non si attaccherà. Basta aggiungere le uova per amalgamare il tutto. Anche l'acqua usata per lavare la carne deve essere asciugata. Perché aggiungere le uova? L'aggiunta di uova può regolare l'umidità, la viscosità e la lubrificazione, e può anche aumentare il sapore, il che equivale a prendere quattro piccioni con una fava!

2. È molto importante anche controllare il calore durante la frittura. Durante la frittura, il calore non deve essere troppo alto, ma piuttosto medio, altrimenti la carne si brucia facilmente. Se c'è qualcosa di attaccato al centro, assicuratevi di usare le bacchette per separarlo in tempo.