Perché la carne fritta croccante non è abbastanza croccante?

Sappiamo tutti che il maiale fritto e croccante è una prelibatezza comune. Esistono molti modi per cucinarlo. È croccante, delizioso e dal sapore fantastico. Molte persone amano mangiare carne di maiale fritta e croccante. C'è anche chi lo frigge a casa, ma il maiale fritto croccante non è abbastanza croccante e il sapore non è abbastanza buono. Allora perché il maiale fritto non è croccante? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché il maiale fritto non è croccante?

I motivi principali per cui l'impasto della carne croccante fritta è troppo grande e la carne non è tenera e croccante sono i seguenti:

1. Aggiungere troppo amido

Quando si ricoprono le strisce di carne con l'amido, non aggiungerne troppo, altrimenti la superficie delle strisce di carne sarà ricoperta da uno spesso strato di amido. Quando le strisce di carne vengono fritte in padella, l'amido sulla superficie delle strisce di carne si espanderà e diventerà più grande. La carne fritta e croccante ne compromette il sapore perché l'impasto è troppo grande. Aggiungere circa 120 g di amido di patate dolci a 1000 g di carne della zampa anteriore.

2. La temperatura dell'olio e il tempo di frittura non sono ben controllati.

Quando si frigge del maiale croccante, è molto importante controllare la temperatura dell'olio e il tempo di frittura. Se la temperatura dell'olio è bassa, la carne di maiale croccante non sarà abbastanza croccante. Se la temperatura dell'olio è alta e il tempo di frittura è lungo, il maiale croccante sarà troppo fritto e non sarà tenero e liscio, e il sapore diventerà duro e non croccante. Quando si frigge il maiale croccante, bisogna friggerlo di nuovo. Lo scopo della prima frittura è quello di dare forma alle strisce di carne. La temperatura dell'olio non deve essere troppo alta, basta che sia al 50-60%. Dopo averla fritta per 40 secondi, toglietela dal fuoco. Se la si lascia friggere troppo a lungo, la carne diventa dura. Lo scopo di friggerlo nuovamente ad alta temperatura per la seconda volta è quello di rendere il maiale croccante ancora più croccante. Poiché la temperatura dell'olio è elevata, il tempo di frittura non può essere troppo lungo e l'olio deve essere tolto dal fuoco subito dopo circa 10 secondi. Controllando la temperatura dell'olio e il tempo di frittura, il maiale croccante avrà una consistenza e un sapore migliori.

Ricetta di maiale fritto croccante

Ingredienti: filetto, sale, pepe in polvere, amido di patate dolci, uova

pratica:

1. Tagliare il filetto a strisce di dimensioni uniformi, aggiungere la giusta quantità di sale e pepe in polvere, mescolare bene e lasciare marinare per un po'.

2. Rompere le uova nell'amido di patate dolci e mescolare fino a quando non ci sono più particelle. Questo processo richiederà molto tempo. Dopo aver mescolato, mettete da parte e aspettate che l'amido assorba completamente il liquido dell'uovo, quindi mescolate fino a quando non ci saranno più particelle.

3. Aggiungere la giusta quantità di sale alla pastella preparata, quindi aggiungere le strisce di carne e ricoprirle uniformemente con la pastella densa.

4. Mettere l'olio nella pentola e scaldarlo fino al 70%. Aggiungere la carne di maiale croccante e rosolare lentamente a fuoco medio-basso finché la superficie non diventa leggermente gialla. Quindi toglieteli dalla pentola e scolate l'olio. Dopo aver scolato l'olio, accendere il fuoco alto e friggere nuovamente fino a quando la superficie non sarà dorata. Poi toglieteli dalla pentola!

Quali sono le tecniche per friggere la carne in profondità e renderla croccante?

1. Se ti piace un leggero sapore di pepe, devi macinarlo in polvere e cospargerlo un po', ma la carne croccante senza il forte sapore di pepe è senz'anima.

2. L'amido di patata dolce potrebbe sciogliersi un po' lentamente. A questo punto potete mescolare leggermente, lasciare riposare per circa 10 minuti e poi mescolare di nuovo. Scoprirai che sarà più facile amalgamarli insieme. E non ho aggiunto acqua!

3. Devo ancora prestare attenzione alla temperatura dell'olio. Se vuoi mangiarlo direttamente, segui semplicemente le mie istruzioni. Se è necessario effettuare una seconda lavorazione, quando diventa leggermente giallo, puoi toglierlo e metterlo da parte quando diventa un po' più dorato!

4. Ecco circa mezzo chilo di carne, due uova sono sufficienti e circa 100 grammi di amido di patate dolci. Regolare in base alla propria quantità.