Il rapporto aureo della cena di Capodanno è 631, il che riduce il carico sullo stomaco

Con l'avvicinarsi della Festa di Primavera, i nutrizionisti del New Taipei City United Hospital consigliano al pubblico di ridurre il carico sul tratto gastrointestinale durante le festività. È meglio seguire il principio dietetico del rapporto aureo "631", ovvero gli alimenti base rappresentano il 58%-68%, i grassi il 20%-30% e la carne il 10-14%. Ciò significa che se si preparano 10 portate per la cena di Capodanno, sarà sufficiente preparare solo 1 piatto di carne, mentre il resto delle portate dovrebbe essere composto principalmente da verdure ricche di fibre.

Il vicedirettore dell'Ufficio sanitario della città di New Taipei, Lin Jinfu (secondo da destra) e il nutrizionista Tian Shuqing (primo da destra) esortano il pubblico a mangiare sano durante la Festa di Primavera. (Foto per gentile concessione dell'Ufficio sanitario della città di New Taipei)

L'Ufficio sanitario della città di New Taipei ha organizzato appositamente una collaborazione tra nutrizionisti professionisti e chef di ristoranti per presentare il libro di ricette "Anno del drago, buona fortuna, salute e felicità - Piatti fai da te per il nuovo anno della città di New Taipei" presso il municipio l'11. Le ricette per i due tavoli, ciascuno con sei portate per sei persone, prendono il nome dall'omonimo "sei sei grande fortuna". Visitate il sito web del Dipartimento della Salute: http://www.health.ntpc.gov.tw/ per scaricare le ricette.

Tian Shuqing, nutrizionista del Municipal United Hospital, ha affermato che oltre a consumare più verdure nei piatti di Capodanno, gli chef dovrebbero anche tenere presente il principio generale di consumare meno olio, meno sale e meno zucchero. Poiché salsicce, pancetta, carne affumicata, ecc. presenti nei cibi di Capodanno sono ricchi di sale, consumare troppo sale in una sola volta aumenterà il carico sul cuore e sui reni.

Va notato che un basso contenuto di sale in realtà non è difficile. La chiave è scegliere più carne e verdure fresche e meno pancetta, salsiccia, pesce in salamoia e verdure in salamoia, come tuberi di senape, crauti, germogli di bambù secchi, kimchi, prugne in salamoia, verdure di neve, ravanelli conservati, ecc., che hanno un alto contenuto di sale.

Ad esempio, i gamberi sono un piatto che compare spesso nei piatti di Capodanno. Secondo le usanze tradizionali, mangiare gamberi rappresenta che tutti avranno sia oro che argento quest'anno. Sebbene la carne di gambero sia un pesce molto adatto al consumo, l'unica pecca è la pasta contenuta nella testa del gambero, che è molto ricca di colesterolo. Per questo motivo, si consiglia di togliere la testa del gambero quando si cucina l'aragosta o di cuocerla a vapore con l'aglio, che può abbassare i lipidi nel sangue e proteggere il sistema cardiovascolare; può anche essere cucinata con il natto per prevenire le malattie cardiovascolari. Ma se un membro della famiglia ha un livello elevato di acido urico, non aggiungere natto.

Tian Shuqing ha anche ricordato alle casalinghe che è meglio preparare i piatti di Capodanno cuocendoli a vapore, bollendoli, sbollentandoli, stufandoli, arrostindoli, brasandoli e condendoli a freddo senza aggiungere olio extra, il che può ridurre la quantità di olio utilizzata rispetto alla frittura, alla frittura a immersione e alla frittura in padella. Inoltre, puoi mettere il brodo di pollo e il brodo in frigorifero per far sì che l'olio che galleggia sul brodo si condensi e sia facile da rimuovere. Quando mangiate gallette di riso, gallette di taro e gallette di ravanello, cuocetele a vapore invece di friggerle per ridurre l'assunzione di grassi.

Quando gli chef esperti preparano piatti a base di pesce per il nuovo anno, devono friggere il pesce fino a quando non assume la forma desiderata, in modo da preservare il significato augurale del pesce intero. I nutrizionisti ritengono che, poiché si acquistano piatti già pronti, non si possa evitare il modo in cui lo chef maneggia gli ingredienti. Pertanto, si consiglia di cuocere il pesce fritto in forno durante la lavorazione. Questa azione può far uscire l'olio di frittura; e anche la salsa che viene fornita con il sacchetto di cottura dovrebbe essere congelata prima per rimuovere l'olio in eccesso. Se l'olio su entrambi i lati è ridotto, sarà più sano.

La festa del Capodanno lunare di quest'anno dura ben 9 giorni. Oltre a mangiare con moderazione, le persone dovrebbero anche padroneggiare i principi della selezione del cibo ed evitare di mangiare troppo, in modo da impedire che i loro livelli di zucchero nel sangue, grassi nel sangue e peso aumentino man mano che la festa si allunga. Oltre a dare una pausa al tuo umore, dovresti anche dare una giusta pausa al tuo stomaco e al tuo intestino, così da poter vivere un nuovo anno sano, felice e senza preoccupazioni.