Che tipo di farina si usa per friggere le scatole di melanzane? Quale tipo di farina è migliore per friggere le melanzane croccanti?

Sappiamo tutti che la melanzana è un ortaggio comune nelle nostre vite. Esistono molti modi per mangiarlo. Le melanzane fritte in scatola sono uno dei metodi più popolari. Molte persone preparano a casa le scatole di melanzane fritte. Per preparare le scatole di melanzane fritte sono necessarie alcune competenze, in particolare la scelta degli ingredienti. Quindi per friggere le scatole di melanzane dovremmo usare amido o farina? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Per friggere le scatole di melanzane dovrei usare amido o farina?

La maggior parte di essi utilizza l'amido.

Quando friggiamo, di solito preferiamo usare l'amido, in genere l'amido di patate dolci, che rende il cibo più croccante. Lo chef che ho incontrato mi ha detto che la pastella per le scatole di melanzane fritte è diversa da quella che prepariamo di solito. In genere il rapporto farina:amido è 3:1. Infatti, per preparare le scatole di melanzane fritte servono sia amido che farina.

Che tipo di farina si usa per friggere le melanzane e renderle croccanti?

Si consiglia di utilizzare un mix di amido e farina

Se si utilizza solo amido, la pastella sarà liquida e le melanzane fritte saranno croccanti all'esterno ma non abbastanza dure, quindi il ripieno fuoriuscirà facilmente. Se si frigge direttamente la farina, anche se è dura, il cibo fritto non sarà abbastanza croccante. Utilizziamo un mix di amido e farina in modo che possano completarsi a vicenda e rendere il prodotto allo stesso tempo duro e croccante.

Ricetta della scatola di melanzane fritte

Preparare gli ingredienti: amido di melanzane farina ripieno di carne porri uova olio da cucina cipolla zenzero sale salsa di soia vino da cucina

Passaggi:

Il primo passo è preparare il ripieno. Aggiungere al ripieno di carne il cipollotto tritato, lo zenzero, il vino da cucina, la salsa di soia leggera, il sale da cucina e l'olio da cucina, quindi mescolare in una direzione. Quindi aggiungete l'erba cipollina tritata e mescolate uniformemente.

Fase 2: pastella. Mettete 3 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di amido in una ciotola, aggiungete lentamente l'acqua e mescolate con le bacchette fino a ottenere una pastella che possa essere sollevata verticalmente, aggiungete un uovo e mescolate uniformemente.

Fase 3: Tagliare la melanzana. Tagliare la melanzana nella forma indicata in figura e aggiungere al centro il ripieno preparato.

Fase 4: frittura. Scaldare l'olio in una padella. Quando l'olio è caldo al 60%, per prima cosa impanare le melanzane e friggerle. Quando saranno leggermente gialli, toglieteli, aumentate la temperatura dell'olio all'80% e friggeteli di nuovo. Le scatole di melanzane diventeranno di un giallo dorato.

Perché friggiamo di nuovo le scatole di melanzane?

Friggendola due volte, la scatola di melanzane diventa più croccante.

La prima frittura avviene a bassa temperatura, in modo che il ripieno interno possa cuocersi completamente. Se la temperatura è troppo alta, l'esterno si brucerà e l'interno rimarrà crudo. Aumentando la temperatura dell'olio per la seconda volta, l'esterno diventa più croccante e non c'è motivo di preoccuparsi che il ripieno risulti poco cotto. Le melanzane fritte saranno croccanti all'esterno e morbide all'interno.