Perché il pane che faccio non riesce a lievitare ed è a strati? Cosa posso fare se il pane che preparo non lievita ed è a strati?

Sappiamo tutti che il pane è un alimento comune nella nostra vita quotidiana. Esistono molti modi per prepararlo e i suoi sapori sono intensi. Ha un sapore delicato, dolce e delizioso ed è molto amato. Molte persone preparano il pane in casa. Allora perché il pane non lievita e diventa stratificato? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché il pane non lievita ed è a strati?

1. Problema del glutine nell'impasto

L'impasto non è abbastanza forte, non diventa elastico e non può essere steso fino a formare una pellicola. Ciò influirà sulla consistenza del pane, sulla qualità del pane finito e sul suo sapore.

2. Problemi di fermentazione

1. Durante la fermentazione dell'impasto, la superficie diventa secca e il prodotto cotto sarà secco e screpolato.

2. Il tempo di fermentazione non è sufficiente, la consistenza dell'impasto è ruvida e gialla e non ci sono pori fini all'interno del pane.

3. Problemi di cottura

1. Mettere il pane nel forno prima che la temperatura del forno raggiunga quella standard, altrimenti la crosta del pane risulterà troppo spessa.

2. Potrebbe anche essere che il tempo di cottura sia troppo lungo.

Cosa devo fare se il pane che ho fatto non lievita e non si separa?

1. Modifiche consigliate alla ricetta

1. Aggiungere il miglioratore del pane.

L'aggiunta di un miglioratore del pane alla formula originale può migliorare la forza del glutine della farina, migliorare la qualità dell'acqua nel pane e fornire nutrienti al lievito.

2. Aggiungere il latte in polvere

Per ottenere un sapore migliore, aggiungere il 30% di latte in polvere alla farina totale nella formula originale.

2. Metodo operativo consigliato

1. Impastare l'impasto e aggiungere il burro in seguito

(1) Mescolare tutti gli ingredienti della ricetta originale, tranne il burro (aggiungere il miglioratore del pane e il latte in polvere) e impastare uniformemente.

(2) Dopo che l'impasto ha formato una palla, utilizzare il metodo della sbattitura, impastando e sbattendo allo stesso tempo. Dopo aver ottenuto la consistenza mostrata nella Figura 1, aggiungere il burro e impastare nuovamente.

(3) Dopo che il burro è stato assorbito dall'impasto, impastare ancora per qualche minuto fino a quando non si riesce a staccare una pellicola trasparente dall'impasto (come mostrato nella foto sotto). L'impasto è pronto.

(4) La temperatura ottimale dell'impasto è 26-28°C. La formula di calcolo per il controllo della temperatura dell'impasto è la seguente:

(temperatura dell'acqua + temperatura della farina + temperatura ambiente)/3+5℃=temperatura dell'impasto

(5℃ è la temperatura di attrito)

(5) Dopo che l'impasto è pronto, impastate l'intero impasto fino a formare un grande cerchio (come mostrato sotto), mettetelo in una grande ciotola, copritelo con pellicola trasparente e fatelo fermentare a temperatura ambiente per un'ora. Poi dividetelo nella dimensione desiderata.

2. Chirurgia plastica

Dopo aver diviso l'impasto, lavoratelo fino a formare una palla e lasciatela riposare per 20 minuti prima di dargli la forma desiderata.

3. Fermentazione secondaria

Dopo la formatura si procede alla fermentazione secondaria. Se le condizioni lo consentono, si può mettere in una cella di fermentazione: temperatura 37°C, umidità 60-70%.

Se non hai una scatola per la fermentazione, puoi imitarne una: metti una grande ciotola di acqua calda al centro di una teglia da forno, quindi prendi una grande scatola di plastica trasparente e pulita e capovolgila sulla teglia da forno.

Quando l'impasto sarà due volte più grande dell'impasto originale (circa 1 ora), la fermentazione sarà completa.

4. Spennellare con l'uovo sbattuto

Dopo aver tolto l'impasto dal contenitore di fermentazione, la superficie deve essere raffreddata e asciugata, quindi spennellata con il liquido dell'uovo e messa in forno per la cottura.

5. Cuocere al forno

(1) Riscaldare il forno alla temperatura desiderata. Prendendo come esempio un impasto da 60 g, la temperatura del forno è di 190 ℃ per la parte superiore e di 180 ℃ per quella inferiore (prendendo come esempio il forno elettrico Sanmai). (Nota: la temperatura del forno deve raggiungere quella specificata, altrimenti il ​​tempo di cottura sarà troppo lungo e il pane avrà una crosta spessa e non sarà lucido.)

(2) Cuocere in forno per circa 10 minuti e poi trasferire in forno per 8 minuti. Il pane è cotto quando è dorato in superficie e marrone sul fondo.

6. Scarico

Dopo la cottura, fate vibrare la teglia per far uscire l'aria ed è pronta.

A cosa devo fare attenzione quando preparo il pane?

1. Scelta della formula

Quando si sceglie il pane da preparare, la ricetta deve essere precisa. Il rapporto tra farina e liquido varia a seconda della farina, ma il risultato sarà ottimale se si manterrà una differenza del 10%. Quindi, quando impastate, non aggiungete tutto il liquido in una volta. Aggiungere liquidi durante l'impasto, a seconda della situazione.

2. Impastare la pasta

Bisogna saper sopportare la solitudine mentre si impasta. La maggior parte delle famiglie non possiede robot da cucina o macchine per il pane, quindi l'impasto può essere impastato solo a mano. Tuttavia, il pane impastato a mano sarà più umano. Quando si impasta, bisogna lavorarlo fino a formare una pellicola. Non deve essere una pellicola molto fine, ma almeno i bordi della pellicola rotta dovrebbero essere arrotondati, non frastagliati. Ad eccezione di alcune varietà che non necessitano di impastare per formare la pellicola.

3. Fermentazione e seconda lievitazione

La prima fermentazione dell'impasto è circa il doppio della sua dimensione. Non farlo fermentare troppo. Le fasi di sfogo e rilassamento non possono essere ridotte. La seconda fermentazione dipende anche dal tipo di pane che si sta preparando. In particolare, il pane che deve essere modellato deve completare la seconda fermentazione prima di entrare nel forno.

4. Temperatura del forno

La temperatura di un forno domestico è generalmente più alta. Se non si dispone di un termometro da forno, si consiglia di abbassare la temperatura richiesta dalla ricetta. A meno che non sia chiaramente specificato che per la preparazione verrà utilizzato anche un forno domestico, il tempo e la temperatura possono essere utilizzati come riferimento. Ad esempio, tutti i miei sono cotti nel forno di casa e la temperatura, il tempo e altre ricette sono stati modificati.

Metodi comuni di panificazione

1. Toast con formaggio e bacon

Tagliare a cubetti un lato del toast senza tagliare il pane e bagnarlo bene con il latte e il tuorlo d'uovo. Riempire gli spazi tra i cubetti con la pancetta tritata, infornare a 180 gradi per 25 minuti, cospargere con il formaggio e cuocere per altri 8 minuti.

2. Pane tostato al latte

Mescolare uniformemente il latte e il tuorlo d'uovo e ammorbidirli completamente, infornare a 180 gradi per 25 minuti, cospargere con scaglie di cocco quando si esce dal forno.

3. Pane tostato al latte

Tagliare il pane tostato a cubetti, bagnarlo bene con il latte e il tuorlo d'uovo, infornare a 180 gradi per 25 minuti e, una volta tolto dal forno, cospargere con cocco grattugiato. Questa volta il tempo di ammollo del latte è più breve.

4. Grissini all'aglio e formaggio

Togliete il bordo del toast e tagliatelo a listarelle. Mescolate aglio, cipolla, formaggio, olio e sale e spalmateli sul pane tostato. Cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti.