Qual è il motivo per cui la farina non riesce a fermentare? Qual è la soluzione al problema?

Sappiamo tutti che la fermentazione della farina è un passaggio comune e molte persone la fermentano in anticipo quando preparano la pasta. Per la fermentazione della farina sono richiesti determinati requisiti. Alcune persone lo fermentano meglio, altre no. Allora perché la farina non fermenta? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché la farina non può fermentare?

L'impasto non lievita, il che è dovuto all'attività del lievito, alla temperatura dell'acqua e alla temperatura ambiente.

1. Attività del lievito

Controllare la data di produzione del lievito e se è rimasto troppo tempo dopo l'apertura della confezione. Se scade, il lievito perderà la sua attività. Se si lascia riposare troppo a lungo dopo l'apertura del sacchetto, il lievito non sarà sufficientemente attivo, con conseguente mancata lievitazione dell'impasto. Quando si impasta, per prima cosa si versa il lievito in acqua tiepida a circa 35 gradi, si lascia riposare per un po' e se sulla superficie dell'acqua si forma molta schiuma, significa che il lievito è molto attivo. Al contrario, la sua attività è bassa ed è necessario aumentare la quantità di lievito. Se non si forma schiuma, significa che il lievito ha perso la sua attività e può essere buttato via.

In inverno la quantità di lievito può essere opportunamente aumentata. Nelle altre stagioni, a ogni libbra di farina si possono aggiungere cinque grammi di lievito, mentre in inverno se ne possono aggiungere sette. Oltre al lievito, è opportuno aggiungere un po' di zucchero bianco per favorire la fermentazione dell'impasto, poiché il lievito cresce e si riproduce sullo zucchero.

2. Temperatura dell'acqua

Anche la temperatura dell'acqua è fondamentale, perché il lievito è un fungo che può sopravvivere solo a temperature inferiori ai 40 gradi. Se la temperatura dell'acqua per sciogliere il lievito supera i 40 gradi, il lievito perderà la sua attività. In parole povere, il lievito viene scottato a morte e l'impasto non può fermentare naturalmente.

3. Temperatura ambiente

La temperatura più adatta per la fermentazione del lievito è compresa tra 20 e 32 gradi. In inverno la temperatura ambiente è bassa e ci vogliono almeno tre ore o anche di più per usare il lievito per far fermentare l'impasto. Molti amici sanno che riscaldare la ciotola dell'impasto può favorire la fermentazione, ma se non si presta attenzione, la temperatura intorno alla ciotola sarà troppo alta, facendo sì che la temperatura all'interno dell'impasto superi i 40 gradi. In questo momento il lievito perderà la sua attività e l'impasto non riuscirà a lievitare. Pertanto, quando si riscalda il lavabo, è necessario controllare anche la temperatura attorno al lavabo.

Cosa fare se la farina non fermenta

1. Controllare se è stato aggiunto il lievito e se la quantità aggiunta è sufficiente.

2. Hai usato acqua bollente per impastare? L'acqua bollente ha scottato il lievito? L'acqua bollente scotta i batteri fino alla morte, impedendo la fermentazione.

3. Se non si verifica nessuno dei motivi sopra indicati, la temperatura potrebbe non essere sufficientemente alta. Potete mettere una bacinella con acqua calda (la temperatura non deve essere troppo alta, ma leggermente calda al tatto) e appoggiarci sopra il contenitore per l'impasto.

4. Puoi impastare un nuovo pezzo di impasto, aggiungere un po' di zucchero per favorire la fermentazione e aggiungere un po' di lievito in più. Quindi mescolare l'impasto reimpastato con l'impasto originale. Gli spaghetti che non sono stati fermentati possono essere fermentati una seconda volta.

In inverno la temperatura ambiente è bassa e il processo di fermentazione è lungo. Se l'impasto non fermenta, puoi usare acqua tiepida per sciogliere un po' di lievito in più e poi impastarlo fino a ottenere un impasto. Impastare quindi in modo uniforme il nuovo impasto e quello non lievitato e riporre la bacinella in un luogo caldo. Ciò accelererà il processo di fermentazione. Se l'impasto è stato lasciato lievitare a lungo e ha smesso completamente di lievitare, non c'è bisogno di porre rimedio. Dopo il rimedio il sapore non sarà molto buono, ma l'impasto non andrà sprecato e potrà essere trasformato in cibo senza lievito.

A cosa devo fare attenzione se la farina non fermenta?

Punto 1: Bisogna controllare se il lievito è scaduto. Se è scaduto, acquista una nuova confezione di lievito, mescolalo con acqua tiepida e aggiungilo all'impasto lievitato, mescolando bene.

Secondo punto: se il clima è freddo, la farina fermentata ha difficoltà a lievitare. Se sale, sarà molto lento. A questo punto puoi far bollire dell'acqua calda. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere compresa tra 30 e 50 gradi e non troppo calda. Immergere la ciotola della farina fermentata nell'acqua tiepida, coprirla con un coperchio o metterla in una pentola. Solleverà in circa 30-40 minuti.