I ravanelli secchi possono essere mangiati anche se conservati a lungo? Come conservare i ravanelli secchi senza rovinarli

Si può dire che il ravanello sia l'ortaggio salutare più comunemente utilizzato in inverno. È molto salutare ed è diventato una necessità nella vita delle persone. Molte persone amano usare i ravanelli in cucina. Tutti conoscono il motivo. Tuttavia, il ravanello essiccato è migliore del ravanello. Ha vantaggi migliori. Ad alcuni amici piace mangiarlo, quindi ne comprano di più in una volta sola. I ravanelli secchi possono essere mangiati anche se conservati a lungo? Venite a scoprirlo!

Contenuto di questo articolo

1. È possibile mangiare i ravanelli secchi dopo averli conservati a lungo?

2. Come conservare i ravanelli secchi senza rovinarli

3. Metodo di conservazione del ravanello essiccato

È possibile mangiare i ravanelli secchi dopo averli conservati per lungo tempo?

I ravanelli sottaceto conservati per molti anni non possono essere mangiati. Perché più lungo è il tempo, maggiore è il contenuto di nitriti e maggiore è il danno all'organismo.

Danni del nitrito:

Metaemoglobinemia infantile (nota anche come metaemoglobinemia): un'eccessiva assunzione di nitrati può indurre metaemoglobinemia infantile. A causa della grande quantità di nitrito presente nel corpo umano che si combina con l'emoglobina nel sangue, il contenuto di metaemoglobina aumenta. Poiché la metaemoglobina non riesce a combinarsi con l'ossigeno, in questa fase le persone soffrono di carenza di ossigeno. Le manifestazioni cliniche sono cianosi delle labbra e delle unghie, macchie viola sulla pelle e altri sintomi di ipossia, che possono portare alla morte. Si verifica spesso nelle aree in cui il contenuto di nitrati nell'acqua potabile è elevato ed è più comune nei neonati.

Malformazioni congenite nei neonati: il nitrito può passare attraverso la placenta nel feto. I neonati di età inferiore ai 6 mesi sono particolarmente sensibili ai nitrati, che possono avere effetti teratogeni sul feto.

Gozzo: alcuni studi suggeriscono che un elevato apporto di nitrati può ridurre la digestione e l'assorbimento di iodio da parte dell'organismo, provocando il gozzo. Tuttavia, resta da verificare se il nitrato sia la causa diretta del gozzo negli esseri umani.

Cancro: quando si utilizza l'acido nitroso per lo sviluppo del colore, il nitrito reagisce con le ammine presenti nella carne formando composti nitrosi, oppure viene convertito in nitrosammine nell'ambiente acido dell'intestino. Questi composti nitrosi sono fattori cancerogeni.

Come conservare i ravanelli secchi senza rovinarli

Il ravanello essiccato è cilindrico, ha un diametro di 4-5 cm, pesa circa 150 grammi, ha una buccia bianca e spessa e un basso contenuto di acqua. Il metodo di lavorazione prevede anche la disidratazione tramite vento, tagliando le strisce con un coltello, ciascuna con un bordo di buccia, e poi stendendole ad asciugare, girandole più volte al giorno e coprendole di notte per evitare nebbia e pioggia. Dopo un'essiccazione di 2 o 3 giorni, quando diventa morbido al tatto, può essere messo in salamoia. Mettere le strisce di ravanello in un contenitore, aggiungere il sale, mescolare bene e strofinare energicamente finché il sale non si scioglie. Metteteli nella vasca in più riprese, compattateli strato per strato, tirateli fuori dalla vasca dopo due giorni, distribuiteli uniformemente e fateli asciugare al sole, girandoli spesso. Dopo tre o quattro giorni, aggiungere la giusta quantità di sale e mescolare bene. Mettetelo a strati nel barattolo, compattate ogni strato, ricopritelo con farina e sale e sigillate. Di solito ci vuole circa una settimana per completarlo. Il prodotto finito non presenta radici inutili, macchie, teste verdi o striature indesiderate, non si deteriorerà nel corso degli anni e la sua fragranza non si dissiperà.

Come conservare il ravanello essiccato

Poiché il ravanello essiccato piccante ha un basso contenuto di sale, non riesce a inibire efficacemente la crescita di alcuni microrganismi ed è soggetto a marcire, quindi è importante trovare un metodo di conservazione adatto.

I metodi più comunemente utilizzati per conservare il ravanello essiccato piccante sono la conservazione sotto sale e la conservazione sotto vuoto. Il metodo di conservazione sotto sale consiste nel ricoprire la superficie del ravanello essiccato con una pellicola e poi cospargerla con uno strato di sale per impedire l'ossidazione dell'aria e inibire la crescita batterica. Il metodo di conservazione sottovuoto consiste nel mettere il ravanello essiccato in un sacchetto sottovuoto, estrarre l'aria all'interno e poi raffreddarlo. Generalmente si conserva per circa 12 mesi.