Come scegliere il filetto di manzo? Quale parte della mucca è il filetto?

La carne magra più tenera della colonna vertebrale del manzo, è tenera e gommosa e può essere disossata o meno. Il filetto di manzo si ricava dalla sezione centrale della lombata e può essere tagliato a bistecca. È ricco di proteine ​​e povero di grassi, e ha un sapore delizioso e tenero. Può essere cucinato in vari modi e ha un sapore delicato. È adatto per grigliare, friggere, saltare in padella, rosolare e friggere in immersione. Dopo il maiale, è la seconda carne più consumata. Qui vi spiegheremo come scegliere il filetto di manzo.

Contenuto di questo articolo

1. Come scegliere il filetto di manzo

2. Quale parte della mucca è il filetto?

3. Come preparare un delizioso filetto di manzo

Come scegliere il filetto di manzo

In genere, la pelle del filetto di manzo presenta caratteristiche particolari e solitamente è possibile vedere delle macchie rosse sulla pelle. Quelli con macchie rosse sono relativamente inferiori, mentre quelli senza macchie rosse sono i migliori.

La parte grassa del filetto di manzo fresco sarà di colore giallo chiaro o leggermente bianco, mentre la parte grassa del filetto di manzo di qualità inferiore sarà di colore più scuro e non avrà la lucentezza che dovrebbe avere il normale filetto di manzo fresco. Pertanto, osservando la parte grassa del filetto di manzo fresco, è possibile distinguerla in base alle caratteristiche cromatiche del grasso.

In circostanze normali, il filetto di manzo fresco ha una lucentezza gradevole e un colore rosso relativamente uniforme, che risulta più gradevole alla vista; il colore del filetto di manzo di scarsa qualità sarà più scuro e irregolare.

Quale parte della mucca è il filetto?

Il filetto di manzo, noto anche come "controfiletto", "lombata" o "filetto", è la carne magra più tenera della colonna vertebrale della mucca. La carne è tenera e gommosa. Può essere senza lische o senza lische. Il filetto di manzo si ricava dalla sezione centrale della lombata e può essere tagliato a bistecca.

La carne di manzo è la seconda carne più consumata nella dieta cinese, seconda solo al maiale. È ricco di proteine ​​e povero di grassi, ed è delizioso e tenero. Può essere cucinato in vari modi e ha un sapore delicato. È adatto per grigliare, friggere, saltare in padella, rosolare e friggere in immersione.

Come cucinare il filetto di manzo

Materiale:

250 grammi di filetto di manzo, 50 grammi di uova, 50 grammi di farina di frumento, 5 grammi di cipollotti, 1 grammo di zenzero, 10 grammi di sale e pepe, 1 grammo di glutammato monosodico, 6 grammi di vino da cucina, 70 grammi di olio di arachidi e 15 grammi di olio di sesamo.

pratica:

(1) Lavare il filetto di manzo, eliminare la fascia, tagliarlo a fette rettangolari e metterlo in una ciotola.

(2) Marinare il filetto di manzo con zenzero tritato, cipollotto tritato, sale e pepe (3 grammi), glutammato monosodico, vino da cucina e olio di sesamo (10 grammi) per 10 minuti.

(3) Rompere le uova in una ciotola, aggiungere un po' d'acqua e sbatterle, quindi aggiungere la farina per ottenere una pastella.

(4) Mettete una padella sul fuoco e aggiungete l'olio di arachidi. Quando la temperatura è al 60%, aggiungete una alla volta le fettine di manzo impanate con la pastella all'uovo e friggetele finché non diventano di un giallo chiaro. Toglieteli dalla padella e friggeteli finché non saranno cotti.

(5) Quando la temperatura dell'olio raggiunge l'80%, aggiungere le fettine di manzo e friggerle fino a doratura. Versare in uno scolapasta per eliminare l'olio, disporre su un piatto e cospargere con sale, pepe.

Materiale:

500 grammi di filetto di manzo crudo. Sei cucchiai di acqua, due cucchiai di salsa di soia, quattro cucchiai di olio per insalata, un cucchiaio di pepe nero, un cucchiaio di salsa di pomodoro e un cucchiaio di salsa di soia piccante, un cucchiaio medio di zucchero bianco e un cucchiaino di amido secco.

pratica:

(1) Tagliare la carne di manzo e marinarla con 2 cucchiai di acqua, salsa di soia, 1 cucchiaio di olio per insalata e pepe nero per 50 minuti.

(2) Aggiungere tre cucchiai di olio per insalata alla carne marinata e lasciar sobbollire a fuoco alto per 4 minuti. Lasciare sobbollire a fuoco alto per 2 minuti, togliere dal fuoco, girare e lasciar sobbollire per altri 2 minuti.

(3) Mescolare tre cucchiai di acqua, salsa di pomodoro e zucchero. Cuocere a fuoco alto per due minuti, quindi addensare con un cucchiaino di amido secco e un cucchiaio di acqua. Cuocere a fuoco alto per un altro minuto e versare sulla bistecca.