Quali sono i metodi per conservare i crauti sott'aceto? Come preparare un delizioso cavolo sottaceto?

I crauti sono ricchi di rame, un oligoelemento essenziale per la salute umana. Ha un'influenza importante sullo sviluppo e sul funzionamento del sangue, del sistema nervoso centrale e immunitario, dei capelli, della pelle, del tessuto osseo, del cuore, ecc. Quindi, quali sono i metodi per conservare i crauti in salamoia? Come preparare un delizioso cavolo sottaceto? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network!

Contenuto di questo articolo

1. Come preparare il cavolo sottaceto

2. Come preparare un delizioso cavolo sottaceto

3. Quali sono le tecniche per preparare i crauti?

Come preparare il cavolo sottaceto

1. Togliere le foglie vecchie dal cavolo, tagliare la testa, lavarla con acqua pulita, scuoterla per eliminare l'acqua interna e mettere da parte. Se l'apertura della pentola è piccola o si vuole marinare più velocemente, si può tagliare il cavolo a metà in verticale;

2. Lavare il barattolo dei sottaceti, asciugarlo, quindi cospargere una manciata di sale (sale granulare) sul fondo del barattolo, quindi mettere il cavolo nel barattolo, cospargere una manciata di sale ogni due strati e cospargere un'altra manciata di sale quando il barattolo è pieno. Premere con pietre o oggetti pesanti. Ho messo sottaceto 8 cavoli, circa 30 libbre, e ho usato 4 manciate di sale, circa 200 grammi. Non mettere troppo sale per evitare che il cavolo sottaceto risulti amaro;

3. Dopo 7 o 8 ore, riempire il barattolo del cavolo con acqua pulita (va bene anche l'acqua del rubinetto) fino a ricoprire il cavolo. I crauti sono pronti.

4. Assicuratevi di tenerlo premuto con pietre o oggetti pesanti. Dopo un mese andrà tutto bene. Non coprirlo. I crauti temono il caldo e la polvere, quindi è sufficiente coprirli con uno strato di garza. Mettetelo in un luogo fresco, come un balcone, la temperatura ideale è tra i 2 e gli 8 gradi. Durante o dopo la marinatura, se si forma della schiuma, rimuoverla frequentemente. Se l'acqua è troppo poca, aggiungerne un po' di più. Inoltre, evitate che entri in contatto con l'olio, perché potrebbe marcire facilmente.

Come preparare un delizioso cavolo sottaceto

1. Preparare gli utensili: una pentola grande per far bollire l'acqua, 2 o più bacinelle, un barattolo per il cavolo sottaceto e un paio di bacchette. Tutti gli elementi sopracitati devono essere privi di olio.

2. Far bollire l'acqua in una pentola grande. Una volta che l'acqua bolle, tieni la parte superiore del cavolo con la mano e immergi un'estremità della radice nell'acqua bollente per circa 15-20 secondi. Poi mettete tutto il cavolo nell'acqua bollente e aiutatevi con le bacchette per girarlo nell'acqua. Quindi sbollentatelo per circa 40-50 secondi. Utilizzare le bacchette per forare la radice, estrarre il cavolo capovolto, scolare l'acqua e metterlo in una bacinella.

3. Mettere il cavolo sbollentato sotto il rubinetto e sciacquarlo con acqua fredda. Per prima cosa sciacquate le radici e poi mettetele orizzontalmente in una bacinella di acqua fredda per farle raffreddare completamente. Disponete il cavolo raffreddato con le radici rivolte verso l'alto e le teste rivolte verso il basso, strizzatelo con le mani e fate uscire l'acqua (come mostrato nella foto); mettere il cavolo sciacquato con acqua fredda in una bacinella e metterlo da parte;

4. Per prima cosa, cospargere uno strato di sale sul fondo del barattolo, poi distribuire uno strato di cavolo lavorato e infine distribuire uno strato di sale e uno strato di cavolo in ordine; infine, utilizzare gli stessi gambi di cavolo lavorati per ricoprire la parte superiore (come mostrato nella foto); compattare le verdure nel barattolo, pressare il bordo superiore con del granito pulito e, infine, avvolgere il barattolo dall'alto verso il basso con un grande foglio di plastica per impedire l'invasione di batteri e polvere.

Quali sono le tecniche per preparare i crauti?

1. Non sbollentare troppo il cavolo, perché marcirà facilmente;

2. L'intero processo deve essere privo di olio, il contenitore deve essere privo di olio, gli utensili devono essere privi di olio, altrimenti i crauti si macchieranno di olio e la pentola marcirà;

3. Il cavolo che compri avrà sempre gambi danneggiati o cresciuti male. Non buttarli via dopo averli staccati. Fateli bollire in acqua bollente, poi lasciateli raffreddare in acqua fredda e usateli per sigillare il barattolo. In questo modo potrai sfruttarli al meglio ed evitare sprechi!

4. Aprire il barattolo due o tre giorni dopo aver messo il cavolo al suo interno per vedere quanta acqua ha assorbito. Se nel barattolo c'è meno acqua, aggiungere acqua fredda (preferibilmente l'acqua rimasta dopo aver sbollentato il cavolo, oppure l'acqua del rubinetto). Dopo qualche giorno, il cavolo assorbirà lentamente l'acqua man mano che il sale si infiltra. Se c'è troppa acqua nel barattolo, estraila con una tazza pulita e senza olio. In breve, la parte superiore del cavolo non deve essere esposta alla superficie dell'acqua, altrimenti ammuffisce.

5. Rapporto tra verdure e sale: circa 400 grammi di sale grosso (chiamato sale di secondo raccolto a Dalian) per 100 chilogrammi di verdure.