Il miglio deve essere fritto? Come preparare il miglio per le costine di miglio al vapore?

Esistono molti modi per cuocere le costolette di maiale al vapore e uno dei metodi più diffusi è quello con il miglio. Molte persone cucinano a vapore le costolette di maiale con il miglio a casa. Per cuocere a vapore le costolette di maiale con il miglio, occorre saper fare alcune cose e usare delle tecniche specifiche. Quindi è necessario friggere il miglio prima di cuocere a vapore le costolette con il miglio? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Le costine di maiale al vapore di miglio devono essere fritte?

Il miglio deve essere fritto finché non diventa profumato.

Dopo la frittura del miglio, l'alta temperatura fa sì che la sua struttura si espanda e diventi soffice, e la sua superficie si carbonizzi, conferendogli una maggiore capacità di assorbimento. Può assorbire più aroma e olio, diventando più morbido, saporito e delizioso.

La forte capacità di assorbimento riesce anche ad assorbire l'odore di pesce delle costine, rendendole prive di sapore e non unte.

È necessario sbollentare le costine di maiale al vapore con il miglio?

In genere non è necessario sbollentare.

In genere, non è necessario sbollentare le costine quando si preparano le costine di miglio al vapore, ma è necessario lavorarle prima della cottura. Nello specifico, è necessario pulirle, immergerle in acqua pulita, sciacquarle più volte per eliminare le impurità e il sangue dalle costine e renderle pulite prima di cucinarle.

Le costine di maiale vengono tagliate a pezzi e preventivamente ammollate in acqua, per evitare di doverle mettere nella pentola per sbollentare. L'ammollo in acqua può anche aiutare a rimuovere il sangue e le impurità dalle costine di maiale. Naturalmente ci vuole più tempo. Poiché le costine di maiale vengono lasciate a lungo in ammollo in acqua, quando alla fine vengono tirate fuori, bisogna scolare con cura l'acqua dalle costine e poi metterle in una bacinella per farle marinare.

Come preparare le costine di maiale al vapore con miglio

Ingredienti principali: Due costolette

Ingredienti ausiliari: 2 tael di miglio, 2 cipollotti e 2 cucchiai di aglio tritato.

Condimento: due cucchiai di salsa di soia chiara, un cucchiaio di salsa di ostriche, due cucchiai di vino da cucina, due anice stellato e un pezzo di tofu fermentato. Mezzo cucchiaio di zucchero bianco e la giusta quantità di sale.

Inizia a realizzare:

1. Marinatura delle costine

Tagliare le costine in piccoli pezzi lunghi tre centimetri e lasciarle in ammollo per mezz'ora per eliminare il sangue e l'odore di pesce. Cambiare l'acqua una volta a metà cottura.

Aggiungere alle costine lavate due cucchiai di salsa di soia chiara, un cucchiaio di salsa di ostriche, due cucchiai di vino da cucina, due anici stellati, un pezzo di tofu fermentato, la giusta quantità di sale, mezzo cucchiaio di zucchero, cipolla e aglio schiacciati, mezzo cucchiaio di pepe in polvere, mescolare bene e lasciare marinare per mezz'ora.

2. Friggere il miglio fino a quando non sarà profumato

Lavare la pentola senza aggiungere olio, aggiungere il miglio dopo averlo riscaldato, accendere il fuoco basso, girare continuamente il miglio e friggerlo finché non sarà profumato. Il colore del miglio diventa gradualmente bianco e infine leggermente dorato, quindi viene servito e disposto su un piatto.

Tieni presente che il miglio non contiene umidità e viene fritto a secco, quindi devi usare una fiamma bassa e continuare a soffriggere, altrimenti diventerà facilmente molliccio.

3. Cottura a vapore

Prendete le costine marinate con le bacchette e mettetele in un piatto di miglio, ricopritele uniformemente con il miglio e adagiatele su un piatto pulito. Dopo aver ricoperto il tutto con il miglio, mettetelo in una vaporiera e fatelo cuocere a vapore per due ore.

Suggerimenti per cuocere a vapore le costine di maiale con miglio

(1) È meglio scegliere le costolette di maiale per la cottura a vapore

Le costine sono adatte alla cottura a vapore. Le ossa e la spina dorsale sono adatte alla preparazione di zuppe, ma non alla cottura a vapore. Le costine hanno un giusto rapporto tra ossa e carne e non ti faranno male ai denti quando le mangi.

(2) Uso dello zenzero e dell'aglio

Per marinare le costolette è possibile utilizzare direttamente zenzero e aglio, senza friggerle. C'è chi sostiene che le costine marinate con zenzero fritto e aglio siano più profumate. L'ho provato e ho scoperto che il sapore è simile. Tuttavia, la salsa fritta deve essere raffreddata prima di marinare le costine, altrimenti queste verranno cotte direttamente.

(3) Ricordatevi di disporre le costole in modo alternato.

Una cosa a cui bisogna fare attenzione quando si cuociono le costolette a vapore è evitare di disporle troppo vicine le une alle altre. In questo modo il calore non circolerà tra le costine e quelle posizionate sul fondo non saranno cotte completamente. Per questo motivo, le costole devono essere posizionate in modo sfalsato, lasciando un certo spazio tra loro.

(4) Ricordatevi di scolare l'acqua dal miglio

Se volete che le costine di maiale al vapore con miglio siano deliziose, non è importante solo la qualità delle costine: anche il sapore del miglio influisce direttamente sul sapore. Dopo aver lasciato in ammollo il miglio, assicuratevi di scolarlo dall'acqua prima di utilizzarlo per avvolgere le costine. Il contenuto di acqua del miglio non deve essere eccessivo, altrimenti si otterrà un porridge di miglio.