Come uccidere le anguille e come mantenerle fresche dopo averle uccise

L'anguilla è un pesce molto comune. Ha un corpo snello ed è un tipo di pesce, ma non ha squame. L'anguilla è ricca di valore nutrizionale e contiene vari oligoelementi, proteine, grassi, ecc. Quando si acquistano le anguille al mercato, è possibile pesarle e chiedere al capo di aiutarvi a lavorarle. Quindi, come si uccidono di solito le anguille? Come mantenerlo fresco dopo averlo ucciso?

Come uccidere le anguille

L'attrezzo per macellare le anguille è molto semplice: consiste semplicemente in un pezzo di legno con un chiodo conficcato, la cui punta sporge.

Per quanto riguarda la macellazione delle anguille, inchiodate le teste delle anguille alla tavola di legno. Se vi trovate al mercato del pesce fresco, il proprietario del banco del pesce vi chiederà se volete preparare l'anguilla a pezzetti o a tubi. Esistono piccole differenze tra i due metodi.

Per saltare in padella l'anguilla sminuzzata, bisogna tagliare l'addome dell'anguilla con un coltello. Di solito i proprietari delle bancarelle del pesce usano un taglierino. Togliete gli organi interni, quindi staccate l'osso intero dall'alto verso il basso, lavatelo e tagliatelo a listarelle.

Quando si preparano i tubi per l'anguilla, solitamente le lische non vengono rimosse. Dopo aver rimosso gli organi interni, le anguille vengono lavate e tagliate a pezzi.

Sulla superficie dell'anguilla c'è molto liquido appiccicoso. Queste sostanze appiccicose sono in realtà una delle fonti dell'odore di pesce delle anguille, quindi la maggior parte delle persone preferisce sbollentare le anguille in acqua bollente prima di cucinarle, rimuovere il muco e poi cuocerle, in modo che l'odore di pesce sia molto meno intenso.

Come mantenere fresche le anguille dopo averle uccise

Si consiglia di sbollentare la quantità di anguilla che si desidera mangiare e di conservare la parte che si desidera mangiare il giorno dopo senza sbollentarla, perché se la si congela dopo averla sbollentata, il sapore e la consistenza dell'anguilla si ridurranno notevolmente.

Anche se l'anguilla macellata deve essere refrigerata, deve essere congelata (a una temperatura inferiore a 0 °C) e, quando la si scongela il giorno dopo, bisogna usare acqua fredda invece di acqua calda. Se lasciato a temperatura ambiente, non lasciarlo per più di mezza giornata. Non sbollentatelo prima di metterlo in frigorifero, ma mettetelo direttamente in frigorifero.

Ricordiamo che, dopo la morte dell'anguilla, nel suo organismo si accumula una certa quantità di istamina, una sostanza tossica, quindi è meglio uccidere e mangiare l'anguilla immediatamente. Non solo ha un buon sapore, ma è anche sicuro.

A cosa bisogna fare attenzione quando si mangia l’anguilla?

A causa dell'ambiente in cui crescono le anguille, alcune di esse possono essere attaccate dai parassiti. Ricordatevi di cuocerli tutti prima di mangiarli. Se non sono completamente cotti, cercate di non mangiarli! Naturalmente, una volta cotto, è possibile consumarlo in tutta sicurezza. In genere, tutti i parassiti muoiono e si trasformano in proteine ​​a temperature superiori agli 80 gradi!

L'anguilla non deve essere mangiata insieme alla carne di cane, al sangue di cane, alla zucca, agli spinaci e ai datteri rossi. Mangiarlo con gli spinaci può facilmente causare diarrea, mentre mangiarlo con la carne di cane può facilmente causare la ricomparsa di vecchie malattie e irritazioni, quindi cercate di evitarlo!