Posso mangiare il riso fermentato fatto in casa se ci sono dei peli bianchi? Cosa succede quando il riso fermentato contiene peli?

Sappiamo tutti che il riso glutinoso fermentato è una comune zuppa dolce. Il suo sapore è dolce e delizioso ed è molto buono da bere. È amato dalla gente e in molti preparano il riso glutinoso fermentato in casa. Alcune persone trovano uno strato di capelli bianchi sul vino di riso fatto in casa quando lo preparano. Quindi possiamo continuare a mangiare il vino di riso fatto in casa anche se abbiamo i capelli bianchi? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Posso mangiare il vino di riso fermentato che ho preparato anche se ha i capelli bianchi?

È normale che sul riso fermentato cresca uno strato di peli bianchi. Soprattutto se lo si prepara in casa, si è soggetti alle condizioni naturali.

La presenza di peli bianchi sul riso fermentato non ne compromette il consumo, ma è opportuno non aprire frequentemente il contenitore durante il processo di fermentazione. È meglio avvolgerlo con un coperchio trasparente o con una pellicola trasparente, in modo che sia più facile vedere lo stato del vino. Se il micelio che cresce è rosso o verde, è andato a male e non può essere mangiato.

Se vuoi che il vino di riso glutinoso sia dolce e rinfrescante e non faccia crescere i peli, dovresti prestare attenzione alla pulizia degli utensili durante la sua preparazione. È consigliabile scottare con acqua bollente tutti gli utensili utilizzati nel processo produttivo. Lo scopo principale è quello di rimuovere l'acqua grezza e l'olio per prevenire l'infezione batterica e la crescita dei capelli bianchi.

Cosa c'è che non va nel riso fermentato peloso?

1. Se il coperchio non viene chiuso correttamente e rimane esposto all'aria per lungo tempo, i batteri presenti nell'aria si attaccheranno e si moltiplicheranno.

2. Il contenitore del vino in sé non viene sterilizzato ad alta temperatura.

3. Il cucchiaio utilizzato per raccogliere olio, sale, acqua grezza o vino non è pulito. Durante il processo di fermentazione, a causa della temperatura, dei contenitori e degli strumenti non puliti utilizzati per aggiungere il medicinale, cresceranno capelli neri o i chicchi di riso diventeranno rossi. Produrre vino di riso è una questione di coscienza. Se è pulito e igienico, il vino sarà integro, dolce e delicato. Altrimenti il ​​vino di riso tornerà ad avere "colore".

Il tempo di fermentazione del vino di riso è direttamente correlato all'ambiente interno, alla temperatura e al grado di protezione. In circostanze normali, se la temperatura viene mantenuta intorno ai 30 gradi, ci vorranno dalle 36 alle 40 ore per completare il processo. Se la fermentazione avviene a temperatura ambiente, c'è una differenza di temperatura tra il giorno e la notte e, se si adottano misure di riscaldamento, in genere la fermentazione può essere completata in 48 ore.

Come fare il vino di riso fermentato

Ingredienti: riso glutinoso, riso nero, lievito di vino dolce, acqua bollita fredda

Fase 1: Lavare 500 grammi di riso glutinoso bianco e nero la sera prima o dieci ore prima di cucinarlo e metterlo in ammollo in acqua pulita. Quando il riso glutinoso è ammollato al punto tale da rompersi facilmente premendolo con le dita, è possibile cuocerlo a vapore. Il prerequisito è che la pentola e il panno per la cottura a vapore siano scottati con acqua bollente.

Fase 2: Aggiungere acqua a sufficienza nella vaporiera, distribuire uniformemente il riso glutinoso ammollato sul panno per la cottura a vapore, quindi utilizzare delle bacchette pulite per fare alcuni buchi al centro del riso glutinoso.

Fase 3: Cuocere a fuoco alto per circa 30 minuti. Se il riso non è abbastanza morbido, è possibile spruzzare un po' di acqua bollente sulla superficie del riso glutinoso durante la cottura a vapore, per evitare che risulti poco cotto.

Fase 4: Mettere il riso in un contenitore precedentemente sbollentato in acqua bollente, mescolarlo con le bacchette e lasciarlo raffreddare. Versare due grammi di lievito di vino dolce in 20 millilitri di acqua fredda bollita e mescolare uniformemente con delle bacchette pulite.

Fase 5: Quando il riso glutinoso non è più caldo, versare 200 grammi di acqua bollita fredda, indossare guanti monouso e rompere il riso in chicchi, quindi versare il liquido del vino dolce e mescolare di nuovo uniformemente con le mani.

Fase 6: Mettere il riso mescolato al koji in un contenitore precedentemente scaldato con acqua bollente, lisciare la superficie con le mani, quindi fare un buco al centro del riso e infine sigillare il contenitore.

Quanto lievito bisogna aggiungere per preparare il vino di riso fermentato?

È opportuno aggiungere 2 grammi di koji al vino dolce a una libbra di riso glutinoso. Il koji al vino dolce può essere sciolto in acqua fredda bollita e versato nel riso glutinoso, oppure può essere cosparso direttamente sul riso glutinoso a temperatura ambiente. È importante sottolineare che la temperatura del riso glutinoso non deve essere troppo alta. Prima di versare il vino dolce koji, usa il dorso della mano per sentire la temperatura del riso glutinoso. Quando non è ancora caldo, versare il vino dolce koji. Non usare troppo poco koji per vino dolce, perché fermenterà lentamente, mentre troppo lo renderà amaro.

Il Rhizopus presente nel koji del vino dolce è un fungo naturale presente in natura, proprio come il lievito. I funghi naturali sono facilmente influenzati dalla temperatura circostante. La temperatura più adatta alla crescita del Rhizopus è compresa tra 15 e 30 gradi. Quando la temperatura raggiunge i 35 gradi circa, il Rhizopus smette di fermentare. In inverno la temperatura ambiente è bassa, quindi dobbiamo fare attenzione a mantenerci al caldo quando prepariamo il vino di riso. La temperatura attorno al contenitore non può essere troppo bassa, né può essere collocato in un luogo con una temperatura troppo alta. A una temperatura media di circa 20 gradi, la fermentazione dura circa 48 ore. Se la temperatura media è più bassa, la fermentazione sarà più lenta, mentre se la temperatura media è più alta, la fermentazione sarà più veloce. Il tempo di fermentazione viene regolato principalmente in base allo stato del vino e al suo gusto.