Salute dell'età dell'argento丨Gli anziani dovrebbero ridurre l'assunzione di sale

Con l'invecchiamento della popolazione del mio Paese, i problemi di salute degli anziani stanno ricevendo sempre più attenzione. Una dieta ricca di sale è strettamente correlata a una varietà di malattie croniche, come ipertensione, malattie cardiovascolari, malattie renali, ecc. Tuttavia, a causa del deterioramento del gusto negli anziani, spesso hanno una maggiore richiesta di sale, il che rappresenta una sfida per gli sforzi di riduzione del sale. Questo articolo si propone di esplorare come ridurre efficacemente l'assunzione di sale da parte delle persone anziane con papille gustative pesanti, combinando l'analisi dei dati e il supporto dei casi, riflettendo al contempo le differenze tra il nord e il sud del mio Paese.

▏Lo stato attuale dell'assunzione di sale tra gli anziani nel mio paese e le differenze tra il nord e il sud

1. Stato attuale dell'assunzione complessiva di sale Secondo ricerche pertinenti, l'assunzione media di sale da cucina pro capite dei residenti cinesi dal 2017 al 2023 è di 9,3 g/giorno, superando di gran lunga lo standard raccomandato dall'Organizzazione mondiale della sanità di non più di 5 g per adulto al giorno. Questa situazione di elevato consumo di sale è più evidente tra gli anziani, la cui sensibilità al gusto diminuisce, portando a una maggiore richiesta di sapore salato e quindi a una maggiore assunzione di sale.

2. Differenze tra Nord e Sud Ci sono differenze significative nelle abitudini alimentari tra il nord e il sud del mio Paese, e questa differenza si riflette anche nell'assunzione di sale. La dieta al nord è generalmente salata e l'assunzione di sale è maggiore rispetto al sud. Ad esempio, gli studi hanno evidenziato che la popolazione delle case di cura nelle regioni settentrionali assumeva più sodio, e gli effetti degli interventi di riduzione del sale erano più facilmente osservabili.

Inoltre, sebbene l'assunzione complessiva di sale nella regione meridionale sia relativamente bassa, la dieta è composta principalmente da cibi lavorati e in salamoia e le proprietà ad alto contenuto di sale di questi alimenti fanno sì che l'assunzione di sale non sia da ignorare.

▏Definizione e danno di una dieta ricca di sale

I. Definizione

Una dieta ricca di sale generalmente si riferisce a un'assunzione giornaliera di sale superiore ai 5 grammi raccomandati dall'Organizzazione Mondiale della Sanità. Nel nostro Paese l'assunzione media di sale da parte degli adulti è circa il doppio della quantità raccomandata per la salute. A causa della riduzione del senso del gusto, gli anziani hanno spesso bisogno di più sale per stimolare l'appetito, il che rende più facile per loro superare il limite massimo di assunzione di sale.

2. Il danno della dieta ricca di sale negli anziani

1. Ipertensione. Una dieta ricca di sale è un importante fattore di rischio per l'ipertensione. Quando gli ioni sodio presenti nel sale entrano nel sangue, provocano ritenzione di acqua e sodio, con conseguente aumento del volume sanguigno e, di conseguenza, della pressione sanguigna. Inoltre, una dieta ricca di sale attiva il sistema renina-angiotensina, provocando vasocostrizione e aumentando ulteriormente la pressione sanguigna. Le ricerche dimostrano che ridurre l'assunzione di sale può abbassare significativamente la pressione sanguigna.

2. Malattie cardiovascolari. Una dieta ricca di sale può causare arteriosclerosi e aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. Un consumo eccessivo di sale può causare edema delle cellule muscolari lisce vascolari, restringimento del lume dei vasi sanguigni e aumentare il carico sul cuore. Inoltre, una dieta ricca di sale aumenta la viscosità del sangue, induce aterosclerosi e trombosi, aumentando così l'incidenza di malattie coronariche, infarto del miocardio e ictus.

3. Malattie renali I reni sono organi importanti per l'escrezione del sale in eccesso dal corpo. Una dieta ricca di sale a lungo termine aumenta il carico sui reni e porta a un graduale declino della funzionalità renale. Una dieta ricca di sale può anche aumentare la velocità di filtrazione glomerulare, danneggiare i tubuli renali e influire ulteriormente sulla funzionalità renale. Negli anziani, la funzionalità renale è già compromessa e una dieta ricca di sale ha maggiori probabilità di causare malattie renali.

4. Osteoporosi. Una dieta ricca di sale può portare alla perdita di calcio e aumentare il rischio di osteoporosi. L'assunzione di sale deve essere eliminata attraverso i reni e il processo di escrezione del sodio è accompagnato dalla perdita di calcio. Inoltre, una dieta ricca di sale può inibire la funzione degli osteoblasti e alterare l'equilibrio dinamico del metabolismo osseo. A causa della ridotta capacità del metabolismo osseo degli anziani, una dieta ricca di sale ha un impatto particolarmente significativo sulla salute delle loro ossa.

5. Malattie gastriche Una dieta ricca di sale può irritare la mucosa gastrica, causare la caduta delle cellule della parete gastrica e aumentare il rischio di gastrite e ulcere gastriche. Inoltre, gli alimenti conservati sotto sale possono contenere sostanze nocive come i nitriti e il loro consumo prolungato aumenta il rischio di cancro gastrico.

6. Altri pericoli Una dieta ricca di sale può anche portare ad altri problemi di salute come obesità, edema e diabete. Inoltre, una dieta ricca di sale può influire sulla qualità del sonno, provocando insonnia e incubi.

3. Motivi della dieta ricca di sale negli anziani

Ø Diminuzione del senso del gusto: con l'avanzare dell'età, le persone diventano meno sensibili al sapore salato e hanno bisogno di più sale per stimolare l'appetito;

ØAbitudini alimentari: le abitudini alimentari dal sapore pesante consolidate nel corso di un lungo periodo di tempo sono difficili da cambiare;

Ø Consumo di alimenti trasformati: molti alimenti trasformati e conservati sono ricchi di sale e le persone anziane potrebbero consumarli frequentemente per comodità.

▏Strategie e metodi di riduzione del sale

1. Utilizzare sale a basso contenuto di sodio. Il sale a basso contenuto di sodio è un sostituto efficace per ridurre il consumo di sale. La sua salinità è simile a quella del sale comune, ma il contenuto di sodio è inferiore, mentre aumenta l'assunzione di potassio. Studi hanno dimostrato che l'uso di sale a basso contenuto di sodio può ridurre significativamente il rischio di ictus, eventi cardiovascolari e mortalità per tutte le cause. Ad esempio, in uno studio condotto in 600 villaggi in cinque province del nord del mio Paese, l'incidenza di eventi cardiovascolari nel gruppo di intervento che utilizzava sale a basso contenuto di sodio è stata significativamente ridotta.

2. Sale quantificato: utilizzando un cucchiaio di sale quantitativo, è possibile controllare efficacemente la quantità di sale utilizzata. Questo metodo è semplice, facile e adatto all'uso domestico. Ad esempio, agli adulti si raccomanda di non consumare più di 5 g di sale al giorno e la quantità di sale può essere controllata intuitivamente tramite un cucchiaio di sale quantitativo.

3. Ridurre l'assunzione di cibi ad alto contenuto di sale. I cibi in salamoia e quelli trasformati sono le principali fonti di elevato apporto di sale. Gli anziani dovrebbero cercare di ridurre il consumo di tali alimenti e cucinare invece con ingredienti freschi. Ad esempio, durante il processo di conservazione degli alimenti in salamoia si formano nitriti, dannosi per la salute umana.

4. Utilizzare condimenti naturali Oltre al sale, anche condimenti naturali come zenzero, cipolla e aglio possono aggiungere sapore al cibo riducendo la quantità di sale utilizzata. Inoltre, ingredienti come funghi commestibili, pomodori e limoni possono conferire sapore umami e contribuire a migliorare il sapore del cibo.

5. Cambia gradualmente i tuoi gusti. Le abitudini gustative degli anziani non sono statiche. Riducendo gradualmente la quantità di sale utilizzata, potranno gradualmente adattarsi a un gusto leggero. Ad esempio, puoi ridurre gradualmente la quantità di sale utilizzata in cucina, aumentando al contempo l'uso di altri condimenti.

▏Alcuni piatti adatti alle persone anziane per ridurre l'assunzione di sale

1. Principi della cucina a basso contenuto di sale

ØRidurre l'uso del sale: cercare di utilizzare ingredienti naturali per sostituire il sale, come succo di limone, erbe aromatiche, zenzero e aglio;

Ø Scegliere metodi di cottura sani: principalmente cottura a vapore, bollitura, stufatura e cottura al forno, evitando la frittura e la lavorazione eccessiva;

ØAumentare l'assunzione di verdura e frutta: la verdura e la frutta sono ricche di potassio, che aiuta a bilanciare i livelli di sodio nel corpo;

ØUtilizzare condimenti a basso contenuto di sodio: come salsa di soia a basso contenuto di sodio, aceto balsamico, ketchup, ecc.

2. Ricette a basso contenuto di sale adatte agli anziani

1. Salmone al vapore

Ingredienti: 200 g di salmone 1 limone Olio d'oliva (quantità appropriata) Erbe aromatiche (come il rosmarino) quantità appropriata Fette di zenzero quantità appropriata Aglio tritato quantità appropriata Un po' di sale

Procedimento: Lavare il salmone, tagliarlo a fette spesse e disporle su un piatto. Condire il salmone con lo zenzero e le erbe aromatiche, condire con un filo d'olio d'oliva e cospargere leggermente di sale. Mettere il piatto nella vaporiera e cuocere a fuoco alto per 10-15 minuti, finché il pesce non sarà completamente cotto. Dopo la cottura a vapore, spremete il succo di limone e cospargetelo con l'aglio tritato.

2. Zuppa di funghi e tofu

Ingredienti: 200 g di funghi freschi, 1 pezzo di tofu, 1 cipollotto, 2 fette di zenzero, un po' di sale, un po' d'acqua

Procedimento: Lavare i funghi, togliere le radici e tagliarli a fettine; tagliare il tofu a pezzetti. Aggiungere la giusta quantità di acqua nella pentola, aggiungere gli spicchi di cipollotto e le fette di zenzero, portare a ebollizione a fuoco alto e togliere dalla pentola. Aggiungere i funghi e il tofu, lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti e condire con un po' di sale.

3. Zucchine saltate in padella

Ingredienti: 300 g di zucchine, un po' di olio d'oliva, un po' di sale

Procedimento: Sbucciare le zucchine e tagliarle a fettine sottili. Aggiungere la giusta quantità di olio d'oliva nella padella, aggiungere le zucchine dopo averle riscaldate e farle rosolare velocemente per 1-2 minuti. Aggiungere un po' di sale a piacere e continuare a soffriggere per 1 minuto.

4. Petto di manzo al pomodoro

Ingredienti: 300 g di petto di manzo, 2 pomodori, 1 cipolla, zenzero e aglio, anice stellato e cannella, sale, salsa di soia chiara e salsa di soia scura, salsa di pomodoro

Procedimento: Tagliare il petto di manzo a pezzetti, sbollentarlo e metterlo da parte. Tagliare i pomodori a dadini, tritare finemente le cipolle e tritare finemente lo zenzero e l'aglio. Aggiungete l'olio nella padella, aggiungete la cipolla e fatela rosolare finché non diventa morbida, quindi aggiungete il petto di manzo e fatelo rosolare finché non cambia colore. Aggiungere zenzero, aglio, anice stellato e cannella, soffriggere fino a quando non saranno profumati, quindi aggiungere i cubetti di pomodoro e soffriggere fino a quando non uscirà il succo. Aggiungere la giusta quantità di acqua bollente, aggiungere sale, salsa di soia chiara e salsa di soia scura e lasciar sobbollire a fuoco basso per 1 ora. Infine, aggiungete la salsa di pomodoro, continuate la cottura per 10 minuti e cospargete con i cipollotti tritati.

5. Coda di capelli fritta in padella

Ingredienti: 300 g di pesce persico, un po' di zenzero e cipollotto, un po' di sale e vino da cucina, un po' di farina o amido, un po' di olio vegetale

Procedimento: Lavare la coda di topo, tagliarla a fettine, aggiungere lo zenzero grattugiato, il cipollotto, il sale e il vino da cucina e lasciare marinare per 20 minuti. Preparare una quantità adeguata di farina o amido e ricoprire uniformemente la coda di capello marinata con uno strato di farina. Aggiungete l'olio nella padella, quando l'olio è caldo aggiungete la frittura e friggetela a fuoco basso finché entrambi i lati non saranno dorati.

▏Studio di caso sulla riduzione del sale per gli anziani

1. Pratiche di riduzione del sale nelle case di cura del nord In uno studio sulla riduzione del sale condotto in una casa di cura del nord, il team di ricerca ha adottato una strategia di sostituzione del sale comune con sale a basso contenuto di sodio. I risultati hanno mostrato che la pressione sanguigna sistolica e diastolica degli anziani che assumevano sale a basso contenuto di sodio è diminuita in media rispettivamente di 7,1 mmHg e 1,9 mmHg, e gli eventi cardiovascolari maggiori si sono ridotti del 40%. Questo caso dimostra che il sale a basso contenuto di sodio è una strategia semplice ed efficace per ridurre il consumo di sale, particolarmente adatta alle case di cura con ristorazione collettiva.

2. Intervento di riduzione del sale nelle comunità del sud In una campagna di riduzione del sale condotta in una comunità del sud, il team di ricerca ha promosso l'uso di sale a basso contenuto di sodio e ha incoraggiato i residenti a ridurre l'assunzione di cibi ad alto contenuto di sale attraverso pubblicità nella comunità e consigli per le famiglie. I risultati hanno mostrato che l'assunzione di sale da parte dei residenti della comunità è stata significativamente ridotta e anche l'incidenza dell'ipertensione è diminuita. Questo caso dimostra che l'intervento della comunità e l'orientamento familiare sono mezzi importanti per promuovere azioni di riduzione del sale, soprattutto nella regione meridionale, dove l'assunzione di sale può essere efficacemente ridotta migliorando le abitudini alimentari.

3. Impatto delle differenze Nord-Sud sulle strategie di riduzione del sale 1. Regione settentrionale La dieta nella regione settentrionale è salata e l'assunzione di sale è elevata. L'obiettivo degli interventi di riduzione del sale dovrebbe essere quello di promuovere l'uso del sale a basso contenuto di sodio e di controllare la quantità di sale utilizzata in cucina. Ad esempio, promuovendo l'uso di sale a basso contenuto di sodio nelle case di cura e nelle comunità, è possibile ridurre efficacemente l'assunzione di sale e la pressione sanguigna. 2. Regione meridionale Sebbene l'assunzione complessiva di sale nella regione meridionale sia relativamente bassa, a causa dell'elevato contenuto di alimenti trasformati e in salamoia nella dieta, le strategie di riduzione del sale dovrebbero concentrarsi sulla riduzione dell'assunzione di questi alimenti ad alto contenuto di sale. Ad esempio, attraverso campagne di sensibilizzazione della comunità e consigli per le famiglie, i residenti sono incoraggiati a scegliere ingredienti freschi e a ridurre il consumo di cibi lavorati.

▏Implementazione e promozione di azioni di riduzione del sale

1. Livello familiare La famiglia è un luogo importante per le azioni di riduzione del sale. Gli chef casalinghi dovrebbero imparare a ridurre l'uso del sale e modificare gradualmente le abitudini alimentari della propria famiglia, utilizzando sale a basso contenuto di sodio, cucchiai di sale dosati e condimenti naturali. Ad esempio, uno chef casalingo può gradualmente diffondere nei membri della famiglia un gusto più leggero riducendo la quantità di sale utilizzata in cucina e aumentando l'uso di altri condimenti.

2. Livello comunitario: la comunità è una piattaforma importante per promuovere azioni di riduzione del sale. Attraverso la pubblicità nella comunità, lezioni sulla salute e consigli per le famiglie, è possibile aumentare la consapevolezza e la motivazione dei residenti a ridurre l'assunzione di sale.

Ad esempio, le comunità possono organizzare attività pubblicitarie per ridurre l'uso del sale, distribuire ai residenti sale a basso contenuto di sodio e cucchiai di sale quantitativo e incoraggiarli a ridurre l'assunzione di cibi ad alto contenuto di sale. Ridurre l'assunzione di sale è una misura importante per prevenire le malattie croniche, soprattutto per gli anziani che hanno gusti molto forti per il cibo. L'assunzione di sale e la pressione sanguigna possono essere ridotte efficacemente utilizzando sale a basso contenuto di sodio, quantificando l'uso del sale, riducendo l'assunzione di cibi ad alto contenuto di sale e modificando gradualmente il gusto.

Ci sono differenze nelle abitudini alimentari e nell'assunzione di sale tra il nord e il sud del mio Paese. Le strategie di riduzione del sale dovrebbero essere adattate alle condizioni locali. La regione settentrionale dovrebbe concentrarsi sulla promozione del sale a basso contenuto di sodio e sul controllo del sale da cucina, mentre la regione meridionale dovrebbe concentrarsi sulla riduzione del consumo di cibi lavorati e in salamoia. Le famiglie e le comunità dovrebbero collaborare per promuovere l'attuazione di azioni di riduzione del sale per salvaguardare la salute degli anziani.

(Immagine da Internet)

Autore | Hanmei è un farmacista esercente che ha lavorato per oltre 30 anni in un noto ospedale terziario nazionale e vanta una vasta esperienza in ambito medico. Ha rappresentato l'ospedale in numerose occasioni, organizzando scambi e studi. È un esperto in igiene alimentare e nutrizione, ha una qualifica nazionale di nutrizionista ed è un appassionato di scienza.

Prima recensione | Chen Jiaqi, recensione di Li Shuhao | Wei Xinghua Recensione finale | Han Yonglin