Perché i grani di pepe non rilasciano semi quando vengono essiccati? È meglio mangiare i grani di pepe con i semi o senza semi?

Dopo essere stati raccolti dall'albero, i grani di pepe di Sichuan devono essere essiccati o cotti al forno per far evaporare l'umidità in essi contenuta. I semi dei grani di pepe vengono poi rimossi e i gusci rimanenti costituiscono il condimento che utilizziamo quotidianamente. Quando si essiccano i grani di pepe, spesso si scopre che la maggior parte di essi è già secca e ha sputato i semi, ma alcuni di essi non hanno ancora sputato i semi sotto il sole cocente. Questo fenomeno è causato principalmente dalle tre ragioni seguenti.

Perché i grani di pepe non hanno sputato semi quando sono stati essiccati

1. La maturazione dei grani di pepe di Sichuan è diversa.

Quando i grani di pepe di Sichuan sono maturi, i grani di pepe passano dal verde al rosso (ad eccezione dei grani di pepe di Sichuan verdi), le linee di sutura si sollevano, le bolle di pepe sulla buccia diventano traslucide e i grani contengono meno acqua. I grani di pepe di Sichuan acerbi sono di colore verde e rosso e contengono più acqua. Se due tipi di pepe di Sichuan con diversi gradi di maturazione vengono esposti insieme al sole, quello con il minor contenuto di acqua si seccherà sicuramente per primo e produrrà semi, mentre quello con il maggior contenuto di acqua non si sarà ancora seccato e quindi non avrà prodotto semi.

2. Esistono diverse varietà di pepe di Sichuan.

Nel corso dei millenni di coltivazione del pepe di Sichuan, sono state create numerose varietà con caratteristiche diverse. Le diverse varietà richiedono tempi di essiccazione diversi. Ad esempio, il Dahongpao ha grani di pepe grandi e una buccia spessa, quindi impiega relativamente più tempo ad essiccarsi. Tuttavia, il Goujiao ha grani di pepe piccoli e una buccia sottile, quindi impiega un tempo di essiccazione relativamente più breve. Se queste due varietà di pepe vengono messe insieme per essiccarle, quella con i grani più piccoli e la buccia più sottile verrà sicuramente essiccata e produrrà prima i semi, mentre quella con i grani più grandi e la buccia più spessa non produrrà ancora semi.

3. Il momento della raccolta è diverso.

I grani di pepe di Sichuan che non vengono essiccati in tempo dopo la raccolta e vengono lasciati per alcuni giorni si seccheranno facilmente perché parte della loro umidità sarà evaporata. I grani di pepe di Sichuan essiccati subito dopo la raccolta non si seccano facilmente perché contengono sufficiente umidità. Pertanto, se i grani di pepe raccolti in momenti diversi vengono messi insieme a essiccare, i grani di pepe raccolti prima si seccheranno e produrranno semi per primi, mentre quelli raccolti dopo non si seccheranno né produrranno semi.

4. Lo spessore della pavimentazione è diverso.

I grani di pepe più sottili si essiccano più facilmente e producono semi, mentre i grani di pepe più spessi non si essiccano facilmente perché non ricevono la luce solare dal basso. Pertanto, diversi spessori di distribuzione faranno sì che alcuni grani di pepe si secchino, mentre altri non avranno ancora prodotto i semi.

Se si desidera che i fiori si secchino e producano semi in un tempo relativamente uniforme, è necessario essiccarli separatamente in base alla loro maturazione, varietà e momento della raccolta, cercando di mantenere uniforme lo spessore della distribuzione.

È meglio mangiare i grani di pepe con o senza semi?

La buccia dei grani di pepe di Sichuan è rossa ed è questo il condimento che solitamente chiamiamo pepe di Sichuan. I semi del pepe di Sichuan sono neri, piccoli e rotondi.

Il sapore dei grani di pepe di Sichuan è piccante e intorpidente, mentre il sapore dei semi di pepe di Sichuan è un po' intorpidente ma molto amaro.

I grani di pepe di Sichuan possono alterare il sapore delle verdure, quindi un buon pepe di Sichuan dovrebbe essere spezzato e i semi dovrebbero essere facili da rimuovere. I semi di pepe racchiusi contengono grani di pepe, che conferiscono al condimento un sapore sgradevole.

Uno degli standard per la classificazione dei grani di pepe di Sichuan è il rapporto tra i semi di pepe di Sichuan. Maggiore è il numero di semi di pepe di Sichuan presenti, peggiore sarà la qualità.