Il "cavolo acido" è un piatto che fa bene allo stomaco e all'intestino e che vi farà venire l'acquolina in bocca.

Se soffrite di stitichezza, eccessiva acidità di stomaco o scarso appetito, provate il "cavolo acido" aspro e salato! Il cavolo è ricco di sostanze nutritive e ha l'effetto benefico sulla salute di alleviare i disturbi gastrointestinali. È noto come il "ginseng coreano tra le verdure" fin dall'antichità. È delizioso sia mangiato crudo, saltato in padella o cotto nella zuppa. Tuttavia, gli esperti ritengono che, dopo essere stato fermentato dai batteri dell'acido lattico, il cavolo non solo abbia maggiori benefici per la salute, ma il suo sapore delizioso faccia anche venire l'acquolina in bocca. Vuoi sapere come preparare il cavolo sottaceto? Continua a leggere e lo scoprirai!

Cavolo + batteri dell'acido lattico → Il cavolo acido è più delizioso e sano

Il cavolo fresco è ricco di vari nutrienti come vitamina C, fibre, vitamina U, vitamina K e glutatione. Mangiarlo con moderazione può non solo aiutare ad alleviare i sintomi di eccessiva acidità di stomaco, disturbi gastrointestinali e movimenti intestinali irregolari, ma il glutatione in esso contenuto è anche noto come la "madre degli antiossidanti" ed è un antiossidante molto importante per il corpo umano. Quando il cavolo viene fermentato per ottenere il cavolo acido, i suoi benefici per la salute saranno ulteriormente potenziati dall'aggiunta di batteri dell'acido lattico.

Come preparare il cavolo sottaceto Hakka

Ma come si prepara il "cavolo acido"? Nel libro "Abundance in the Jar: Four Seasons Pickled Hakka Dishes" scritto in collaborazione dal famoso chef Luo Jinhan e dalla madre Hakka Li Liao Xiuzhu, si dice che il cavolo acido Hakka è anche chiamato "cavolo acido". La vecchia generazione di Hakka usava il lievito nelle foglie di melanzane per fermentare il cavolo acido, ma le persone moderne hanno un'arma segreta migliore. Possono usare direttamente lo Yakult per fare il cavolo acido, che non solo è facile da ottenere, ma rende anche più gradevole il sapore aspro e salato del cavolo acido.

【Come preparare il cavolo sottaceto】

Ingredienti: 4 cavoli, 250 grammi di sale, 1 bottiglia di Yakult e la giusta quantità di acqua fredda bollita.

pratica:

1. Per prima cosa, mettete il cavolo al sole per mezza giornata o un giorno intero, in modo che le fibre si ammorbidiscano un po' e diventino un po' gialle e rimpicciolite; a questo punto potete preparare il cavolo acido. Per realizzarlo, incidete una croce al centro del cavolo, all'altezza del gambo, e tagliate senza tagliare completamente il cavolo.

2. Preparate una pentola grande, metteteci dentro il cavolo e cospargete uniformemente di sale le croci incise.

3. Versare acqua fredda bollita o acqua minerale nella pentola, assicurandosi che il livello dell'acqua copra il cavolo, quindi versare lo Yakult, coprire con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciare riposare per 3 giorni prima di controllare lo stato di fermentazione e l'acidità per decidere se prolungare il tempo di conservazione in salamoia. (Se il cavolo galleggia, accertatevi prima di appesantirlo con un oggetto pesante per accertarvi che sia completamente sommerso.)

Conservazione: Tagliare il cavolo sottaceto in 4 pezzi grandi, avvolgerli con pellicola trasparente, metterli in un sacchetto salvafreschezza e conservarli in frigorifero. Tirarli fuori e scongelarli prima dell'uso. Se conservati correttamente, i crauti possono durare fino a un anno.

Condimento naturale! Piatti consigliati a base di cavolo acido

A Taiwan, puoi vedere il cavolo al mercato tutto l'anno, ma il cavolo è solitamente più croccante e succoso dopo il capodanno cinese, e il prezzo è relativamente basso. Si consiglia alle suocere di comprarne di più quando il prezzo di un cavolo è di NT$10 o NT$20, e di usare il metodo di sottaceto sopra menzionato per conservare i deliziosi ingredienti.

Il cavolo sottaceto ha un sapore aspro e salato. È un condimento pratico e naturale di per sé. Può essere tritato o tagliato a cubetti e utilizzato per saltare in padella la carne, saltare in padella il fungo nero, saltare in padella le ostriche o fare la zuppa. Non c'è bisogno di aggiungere sale, aceto o zucchero. Al massimo, puoi usare un po' di salsa di soia per esaltarne il sapore. È delizioso e appetitoso. L'odore stuzzicherà il tuo appetito e ti farà venire l'acquolina in bocca.

Non sai ancora cosa cucinare per cena oggi o per pranzo domani? Il seguente piatto "Maiale Matsusaka saltato in padella con cavolo acido" potrebbe essere una buona scelta!

【Maiale Matsusaka fritto con cavolo acido】

• Ingredienti: 300 grammi di cavolo acido, 100 grammi di carne Matsusaka, 3 spicchi d'aglio, 1 peperoncino, 1 germoglio d'aglio e 1 gambo di sedano.

• Condimento: 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino di riso, un po' di pepe.

• pratica:

  1. Per prima cosa tagliate il cavolo sottaceto a listarelle e affettate la carne di Matsusaka. Tagliate a pezzetti il ​​peperone e l'aglio, tagliate a spicchi i germogli d'aglio e il sedano e metteteli da parte.

  2. Aggiungete un po' d'olio nella padella, aggiungete l'aglio e fatelo rosolare finché non sarà profumato, quindi aggiungete la carne Matsusaka e fatela rosolare fino a metà cottura, quindi aggiungete il cavolo acido e fate rosolare fino a cottura.

  3. Aggiungere tutti i condimenti, soffriggere fino a ottenere un sapore gradevole, quindi aggiungere sedano, germogli d'aglio e fette di peperoncino e soffriggere fino a cottura.