Valori nutrizionali del latte PK: le arachidi fanno paura! Proteggi il tuo cuore e controlla l'assunzione di zucchero

È piccolo, ma ha un grande potere dietetico! Le arachidi sono considerate uno dei "Top Ten Longevity Foods". Sono ricche di proteine ​​e non sono inferiori al latte. Soprattutto quando ci troviamo di fronte a un'ampia varietà di gusti come arachidi bollite, arachidi tostate, arachidi secche, ecc., come possiamo mangiarle senza peso? I farmacisti hanno affermato che gli studi hanno dimostrato che mangiare una quantità moderata di arachidi può aiutare a proteggere il cuore e a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue, ma esistono anche dei suggerimenti per selezionare le arachidi in modo da evitare di assumere tossine che potrebbero essere dannose per la salute.

Le arachidi sono ricche di grassi e proteine ​​e il loro valore nutrizionale è paragonabile a quello del latte

Il farmacista Zhao Shunrong, presidente della Taiwan Preventive Health Association, ha affermato che le arachidi, note anche come frutti della longevità, sono ricche di grassi e proteine, con un contenuto proteico che raggiunge il 30%. Il valore nutrizionale è paragonabile a quello degli alimenti di origine animale, come uova, latte e carne magra. Le arachidi contengono aminoacidi e acidi grassi insaturi necessari all'organismo umano, sono ricche di diverse vitamine, polifenoli e altri oligoelementi e hanno un elevato valore nutrizionale. In particolare, la buccia rossa delle arachidi contiene sostanze nutritive come fibre, proteine, grassi e polifenoli, che hanno il vantaggio di reintegrare il sangue, migliorare i sintomi dell'anemia, promuovere lo sviluppo delle cellule cerebrali e migliorare la memoria.

Un consumo moderato di arachidi può rendere il tuo cuore più sano

Le arachidi sono ricche di acidi grassi insaturi, che possono favorire il metabolismo e la conversione del colesterolo nell'organismo, abbassando così il colesterolo e prevenendo l'aterosclerosi. Il Journal of Nutrition sottolinea che mangiare regolarmente arachidi può ridurre del 35% il rischio di malattie coronariche. Studi hanno dimostrato che sono principalmente gli acidi grassi presenti nelle arachidi a ridurre il contenuto di lipoproteine ​​a bassa densità e a migliorare la salute del cuore. Secondo una ricerca dell'Università della Pennsylvania, gli alimenti a base di arachidi ricchi di grassi monoinsaturi, come le arachidi e l'olio di arachidi, sono più benefici per la salute del cuore rispetto agli alimenti a basso contenuto di grassi.

Inoltre, le arachidi hanno proprietà anti-invecchiamento perché contengono lo stesso antiossidante resveratrolo del vino rosso. Questo è un polifenolo naturale altamente biologico che svolge un ruolo importante nella salute vascolare. Le ricerche condotte negli ultimi anni hanno dimostrato che il resveratrolo può aiutare a migliorare l'iperglicemia a digiuno e ad abbassare l'emoglobina glicosilata, il che è utile per il controllo del diabete.

Non cuocere troppo le arachidi per preservarne i nutrienti

La preoccupazione più grande della maggior parte delle persone che mangiano arachidi è quella di assumere accidentalmente troppi grassi e diventare obesi. Il farmacista Zhao Shunrong ha detto che la chiave per mangiare le arachidi è ancora mangiarle con moderazione. Le arachidi bollite sono consigliate perché possono conservare meglio i loro nutrienti, hanno un sapore delizioso ed evitano un'eccessiva assunzione di grassi.

Esistono tecniche per selezionare le arachidi e suggerimenti per evitare l'aflatossina.

Ecco alcuni consigli per scegliere le arachidi ed evitare le tossine

Ecco alcuni consigli per scegliere le arachidi. Secondo "Agriculture News", i consumatori possono scegliere prodotti sicuri a base di arachidi:

(1) Come scegliere e identificare i granuli di arachidi grezzi:

In genere, i pellet di arachidi per la lavorazione sono per lo più realizzati tramite sgusciatura a umido per ridurre il tasso di rottura. Pertanto, il contenuto di umidità dei pellet è relativamente alto. Se non vengono nuovamente essiccati e non vengono conservati correttamente, il rischio di riproduzione di aflatossina sarà relativamente alto. Pertanto, quando si acquistano pellet di arachidi grezzi, si dovrebbe dare priorità ai prodotti "sottovuoto" di marchi affidabili. Se si tratta di un prodotto generico venduto alla vendita al dettaglio, prestare attenzione "se i granuli sono intatti e non danneggiati e se il tegumento del seme ha cambiato colore"; se i granuli non vengono utilizzati, devono essere "conservati in frigorifero" in sacchetti di plastica o contenitori per la conservazione degli alimenti freschi, per evitare la produzione di lievito giallo.

(2) Acquisto di prodotti a base di arachidi lavorate: in generale, se le arachidi intere vengono infettate da muffa durante la raccolta, il trasporto, la lavorazione o lo stoccaggio, possono essere facilmente identificate dal loro aspetto. Secondo le statistiche del Ministero della Salute e del Welfare degli ultimi anni, il rischio di contaminazione da aflatossina dei prodotti a base di arachidi è il seguente: prodotti a base di arachidi con guscio < semi < pezzi < polvere di arachidi e burro di arachidi, e prodotti nazionali < prodotti importati. Pertanto, quando i consumatori acquistano prodotti a base di arachidi, possono dare priorità all'acquisto di arachidi nazionali fresche e ben confezionate, che sono più affidabili.

(3) Stabilire corrette abitudini alimentari: prestare attenzione alla durata effettiva di conservazione e alle condizioni di conservazione. Una volta aperto il prodotto, dovrebbe essere consumato entro un breve periodo di tempo. Se non può essere consumato come previsto, dovrebbe essere conservato in un contenitore sigillato asciutto nel frigorifero. Se si scopre che è ammuffito, umido o ha superato la durata di conservazione, dovrebbe essere scartato.

Il farmacista Zhao Shunrong ha spiegato che l'aflatossina è un composto altamente tossico che viene spesso prodotto dall'Aspergillus flavus e da diverse altre muffe come l'Aspergillus parasiticus nei cereali ammuffiti. È un forte cancerogeno. Se i cereali come riso, mais, arachidi, fagioli e noci come mandorle e anacardi non vengono conservati correttamente, possono anche generare aflatossina, che può causare avvelenamento epatico acuto, vomito, dolore addominale, edema polmonare, convulsioni, coma o insufficienza epatica, renale o cardiaca. Nei casi gravi, può causare la morte.

I fattori che causano la crescita dell'aspergillus giallo sono l'umidità e la temperatura dell'ambiente circostante. Tuttavia, poiché il cibo contaminato da tossine è difficile da identificare dall'odore e dall'aspetto, il Food Sanitation Management Act del Ministero della Salute e del Welfare ha stabilito limiti standard chiari per l'aflatossina in vari tipi di cibo. Ad esempio, il limite di aflatossina per arachidi, mais e i loro prodotti è di 15 ppb, e per altri cereali e altri alimenti è di 10 ppb, e non deve essere rilevato negli alimenti per bambini. Studi hanno dimostrato che mangiare più frutta e verdura, cibi ricchi di fibre, bere molta acqua e praticare "un'attività fisica moderata e regolare" può ridurre i danni tossici dell'aflatossina.

Queste persone non sono adatte al consumo di arachidi o hanno bisogno di consumarle con moderazione

Alcuni gruppi non sono adatti al consumo di arachidi. Il farmacista Zhao ricorda che i pazienti affetti da gotta soffrono di una malattia infiammatoria ricorrente causata da un aumento del metabolismo della biosintesi delle purine, da un'eccessiva produzione di acido urico o da una scarsa escrezione di acido urico, che porta ad un aumento dell'acido urico nel sangue e alla deposizione di cristalli di urato nella sinovia, nella borsa, nella cartilagine e in altri tessuti delle articolazioni. Poiché una dieta ricca di grassi può ridurre l'escrezione di acido urico e aggravare la condizione, le arachidi dovrebbero essere evitate durante un attacco acuto di gotta e possono essere consumate con moderazione solo durante la remissione della gotta.

Inoltre, le persone sottoposte a colecistectomia o le persone di mezza età e gli anziani hanno una cattiva funzione digestiva e le arachidi sono ricche di olio, il che può aggravare la comparsa di diarrea. Se hai ferite, fratture, contusioni o dolore, il gonfiore potrebbe aggravarsi. Si raccomanda di non mangiare troppe arachidi durante questo periodo.