Non lasciare i limoni tagliati durante la notte! Come si calcola il “durante la notte”?

Il 17 marzo, gli argomenti relativi a un certo marchio di una catena di bevande sono diventati un argomento scottante su Weibo, scatenando accese discussioni tra gli utenti della rete.

Secondo la rubrica "Jingshi Live" di Hubei Economic TV del 14, presso il punto vendita Ninghe Xintiandi della catena di bevande a Yichang, Hubei, il giornalista ha scoperto che alcuni dipendenti avevano nascosto le fette di limone e di arancia rimaste nella credenza sotto il banco da lavoro, per utilizzarle il giorno dopo. La sede centrale del marchio della catena di bevande esige che le arance e i limoni freschi utilizzati nel processo di produzione vengano tagliati e utilizzati immediatamente. Se non vengono utilizzati, devono essere gettati al momento della chiusura.

Dopo che il marchio della catena di bevande è stato smascherato dai media, l'amministrazione di supervisione del mercato municipale di Hubei Yichang si è precipitata nei negozi coinvolti. Gli agenti delle forze dell'ordine hanno scoperto nel magazzino al secondo piano delle materie prime rimaste che si sospetta non fossero etichettate correttamente. Li sequestrarono e aprirono un procedimento contro il negozio.

Il 18 marzo, un membro dello staff di un punto vendita della catena di bevande di Hangzhou ha risposto di aver ricevuto delle disposizioni dalla sede centrale: "I limoni non possono essere conservati durante la notte, e ogni giorno quando il punto vendita chiude è necessario scattare e registrare delle foto, e devono essere tenuti dei registri di smaltimento".

Quali sono i pericoli nascosti nel lasciare le cose in sospeso per la notte?

In effetti, c'è sempre stata controversia sulle cose lasciate da un giorno all'altro.

Immagine generata dall'IA

Possiamo quindi mangiare il cibo lasciato riposare durante la notte? Hai mai avuto discussioni di ogni tipo con tua madre, tuo padre o i tuoi compagni di squadra a casa quando si parlava di cibo e frutta avanzati?

"È meglio non mangiare cibo durante la notte. Contiene alti livelli di nitriti e mangiarne troppo può causare il cancro."

"Basta scaldare bene il cibo avanzato. Se la temperatura è alta, non usciranno germi!"

"Come può essere considerato un piatto notturno? L'ho cucinato a mezzogiorno ed è perfetto per uno spuntino di mezzanotte alle 21:00. Non è rimasto lì tutta la notte, quindi come può essere considerato un piatto notturno?"

Oggi l'editor vi porterà a scoprirlo.

Mangiare la frutta tagliata entro 2 ore

È meglio mangiare la frutta tagliata il prima possibile, perché una volta tagliata, perde la protezione della buccia, i nutrienti al suo interno si perdono e inoltre è facilmente contaminata da batteri come la Salmonella. Ciò vale soprattutto per i frutti che si ossidano facilmente, come mele e banane, la cui polpa diventa nera quando viene tagliata ed esposta all'aria. A questo punto, mettere a bagno la frutta in acqua salata o in acqua e limone può rallentare la velocità di ossidazione e annerimento.

In un'intervista con i media, Fan Zhihong, professore associato presso la China Agricultural University, ha affermato che in estate i cocomeri tagliati possono essere conservati a temperatura ambiente solo per 2 ore . Le angurie che non possono essere consumate subito non devono essere tagliate in piccoli pezzi, ma devono essere subito avvolte nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero. Inoltre, il coltello e il tagliere utilizzati per tagliare l'anguria devono essere tenuti il ​​più puliti possibile e non devono essere utilizzati insieme a quelli per tagliare la carne cruda. Ad esempio, le noci di cocco già aperte, molto popolari negli ultimi due anni, possono far proliferare i batteri se conservate a temperatura ambiente per lungo tempo. Il loro consumo può causare un'intossicazione alimentare batterica, con conseguenti sintomi quali nausea e vomito, dolori addominali e diarrea, debolezza fisica, vertigini e mal di testa e persino brividi e febbre.

Per quanto riguarda il tempo di conservazione sicuro della frutta tagliata, questa dovrebbe essere consumata entro due o tre ore a temperatura ambiente. In inverno, quando la temperatura interna è bassa, può essere conservato solo per mezza giornata in più. Se si conserva in frigorifero, bisogna prestare attenzione a due punti: innanzitutto, tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti e, in secondo luogo, tenerli sigillati . In questo modo è relativamente sicuro per 12 ore durante la notte.

Naturalmente, questa soluzione non è del tutto sicura, soprattutto per frutti di grandi dimensioni come anguria, melone, pesche, ecc., che hanno un alto contenuto di zucchero e sono facilmente contaminati dai batteri in estate. Si consiglia alle persone con stomaco debole, in particolare agli anziani e ai bambini, di acquistarli e consumarli immediatamente.

Se viene lasciato dalla mattina alla sera, si considera "durante la notte"?

Prima di discutere se l'acqua, il tè e le verdure assunte durante la notte possano essere assunte durante la notte, vorrei farti una domanda.

Generalmente diamo per scontato che l'acqua consumata sia tra le 7:00 e le 18:00. non è considerata acqua da bere durante la notte e può essere bevuta. Tuttavia, l'acqua consumata tra le 19:00 e le 6:00 del mattino è considerata acqua notturna e non può essere bevuta. L'acqua è rimasta fuori per lo stesso lasso di tempo, quindi perché non possiamo berla se è rimasta fuori durante la notte?

In realtà, il vero significato di overnight è che si lascia passare un certo periodo di tempo. In genere, se la durata supera le 5-8 ore, si può considerare una notte intera . Non c'è differenza se lasciato durante la notte o meno.

Il motivo per cui non osiamo bere acqua o mangiare cibo durante la notte è perché abbiamo paura che il nitrito prodotto durante la notte possa formare nitrosammine (forti agenti cancerogeni) nel corpo.

Infatti, il cibo e l'acqua che mangiamo ogni giorno contengono nitriti. Ma fondamentalmente rientrano in un intervallo sicuro e la maggior parte del nitrito verrà escreto nelle urine nella sua forma originale. Può essere convertito in nitrosammine solo in condizioni specifiche, come pH, microrganismi e temperatura.

Gli avanzi di cibo sono correlati al cancro, ma non in modo significativo

Alcune persone credono che il cibo consumato durante la notte contenga alti livelli di nitriti e che mangiarne troppo possa causare il cancro, ma in realtà la relazione tra i due non è così stretta come si pensa.

Innanzitutto, il nitrito non causa direttamente il cancro. Il nitrito di per sé non è cancerogeno. Rappresenta un rischio solo se consumato in grandi quantità e ripetutamente e, sotto l'azione dell'acido gastrico, si combina con le ammine per formare nitrosammine, confermate come cancerogene di classe 2A dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro. L'hai visto? Sottolinea le due parole "ampiamente" e "ripetutamente"!

In secondo luogo, la dieta quotidiana è ben lontana dal raggiungere la quantità che provoca il cancro. La dose di avvelenamento da nitriti per gli adulti è di circa 200 mg o più. Cosa significa questo? In generale, il contenuto di nitriti negli alimenti conservati durante la notte (escluse le verdure in salamoia e la carne lavorata) e conservati in frigorifero per 24 ore non supererà i 10 mg/kg.

Anche in questo caso, il contenuto di nitriti è correlato alla conservazione e agli ingredienti dei piatti cucinati durante la notte. L'istituto di ispezione alimentare di Zhejiang Ningbo ha condotto un esperimento sui piatti pronti da consumare durante la notte. Le piastre preparate sono state conservate in un ambiente a 4°C (simulando un frigorifero) e 25°C (simulando la temperatura ambiente) e il contenuto di nitriti è stato testato dopo 0 ore, 6 ore, 12 ore e 24 ore. I risultati hanno mostrato che, in un ambiente a 4 °C, il contenuto di nitriti nelle pietanze in diversi periodi di tempo era sostanzialmente lo stesso di quando erano appena state tolte dalla pentola, con poche variazioni. Tuttavia, in un ambiente a 25°C, il contenuto di nitriti nelle verdure a foglia conservate durante la notte è aumentato in modo significativo, mentre il contenuto di nitriti nella carne non è cambiato molto.

Quindi, per dirla in parole semplici, il contenuto di nitriti nei normali pasti notturni in genere non supera lo standard e, per raggiungere la cancerogenicità, è necessario che siano soddisfatte molteplici condizioni.

Mangia cibo durante la notte per fare queste due cose

Anche buttare via gli avanzi è uno spreco. Se vuoi mangiare gli avanzi in modo sicuro, la cosa più importante è fare queste due cose:

Conservazione ragionevole

Gli avanzi non devono essere conservati a temperatura ambiente per più di 2 ore e devono essere subito sigillati e refrigerati; Potrebbe anche essere necessario congelare alcuni alimenti. Tenete presente però che il frigorifero non è una cassaforte. Gli alimenti crudi e cotti devono essere separati e non possono essere conservati indefinitamente. Non scongelare gli alimenti congelati a temperatura ambiente per lungo tempo. Dividetelo in piccole porzioni, in base alla quantità necessaria alla vostra famiglia, e conservatele in frigorifero.

Domanda: "Non esiste un detto secondo cui il cibo dovrebbe essere completamente freddo prima di poter essere messo in frigorifero?"

Risposta: In realtà no. Se gli alimenti vengono lasciati a temperatura ambiente (zona di temperatura pericolosa tra 4℃ e 60℃) per più di 2 ore, i batteri patogeni si moltiplicheranno rapidamente. In particolare, gli alimenti ad alto contenuto proteico, come carne e latticini, possono produrre Bacillus resistenti alle alte temperature durante il processo di raffreddamento, difficili da eliminare anche dopo una successiva refrigerazione. Il sistema di refrigerazione dei frigoriferi moderni è perfettamente in grado di gestire il carico di alimenti caldi. Si consiglia di dividere il cibo in piccole porzioni e di riporlo in frigorifero entro 1 ora dalla cottura. Un approccio più scientifico consiste nell'utilizzare contenitori poco profondi per contenere gli alimenti oppure raffreddarli rapidamente a una temperatura inferiore a 60 °C in un bagno di ghiaccio e poi refrigerarli immediatamente. In questo modo non solo si evita un consumo eccessivo di energia del frigorifero, ma si riduce anche la proliferazione batterica e si prevengono le malattie trasmesse dagli alimenti, causate da Salmonella, Staphylococcus aureus, ecc.

Il riscaldamento deve essere completo

Il riscaldamento e la cottura accurati sono le misure più importanti che adottiamo in casa per controllare le malattie microbiche trasmesse dagli alimenti, in particolare gli avanzi nel frigorifero, che devono essere riscaldati accuratamente, ovvero riscaldare il tutto a 100 °C e continuare a bollire per più di 3 minuti.

Nello specifico, si consiglia di tagliare a pezzetti piccoli i pezzi di carne più grandi oppure di prolungare il tempo di riscaldamento e di cuocerli a vapore per più di 10 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua; i piatti saltati in padella possono essere rimessi nella padella e saltati in padella, continuando a mescolare per 3-5 minuti ad alta temperatura; se si utilizza un forno a microonde, il tempo di riscaldamento deve essere opportunamente prolungato e bisogna mescolare 2-3 volte a metà cottura per evitare un riscaldamento parziale. Ma attenzione, anche il riscaldamento ripetuto è dannoso per la salute, perché se il processo di riscaldamento ripetuto non viene eseguito correttamente (ad esempio non lavando accuratamente i piatti o le mani), potrebbero essere introdotte nuove contaminazioni batteriche e il contenuto nutrizionale degli alimenti potrebbe andare gravemente perso.

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Verdure notturne

Mangiare regolarmente verdure apporta numerosi benefici. Secondo le "Linee guida alimentari per i residenti cinesi", gli adulti dovrebbero mangiare 300-500 grammi di verdura al giorno. Ma c'è un vecchio detto che dice: "È meglio avere avanzi di carne che avanzi di verdure".

Se le verdure vengono lasciate cuocere troppo a lungo o conservate in modo improprio, si produrrà una grande quantità di nitrito a causa della decomposizione dei batteri nitrificanti. L'istituto di ispezione alimentare di Zhejiang Ningbo ha condotto un esperimento e ha scoperto che le verdure a foglia verde come sedano, lattuga e spinaci d'acqua, dopo essere state fritte e conservate a temperatura ambiente di 25 °C, presentavano un sorprendente contenuto di nitriti pari a oltre 100 mg/kg dopo 24 ore.

Si raccomanda vivamente di non mangiare verdure a foglia verde durante la notte.

Frutti di mare durante la notte

È difficile eliminare completamente i vari batteri che possono essere presenti nei prodotti ittici, come gamberetti e granchi, utilizzando i normali metodi di cottura e consumo. Se non vengono cucinati freschi e consumati in tempo, potrebbero andare a male sia all'interno che all'esterno!

Se non lo si finisce di mangiare lo stesso giorno e lo si consuma durante la notte, i batteri potrebbero moltiplicarsi e produrre tossine batteriche, danneggiando il fegato e i reni.

Tremella notturna, funghi

Molte persone cucinano a fuoco lento una pentola di zuppa di Tremella e la mettono in frigorifero per consumarla più volte, ma questa pratica è in realtà molto pericolosa!

In generale, il contenuto di nitriti nei funghi e nei funghi bianchi secchi, sia coltivati ​​in casa che raccolti in natura, è inferiore a quello presente nelle verdure. Tuttavia, se lasciato in ammollo per troppo tempo a temperatura ambiente o lasciato a lungo dopo la cottura, non solo aumenterà la produzione di nitrosammine dopo il consumo, ma sarà anche più probabile che si sviluppino batteri, causando sintomi come dolori addominali e diarrea dopo il consumo.

Uova sode durante la notte

Molte persone preferiscono mangiare uova sode semicotte piuttosto che uova sode ben cotte. Tuttavia, questo uovo semicotto non è completamente sterilizzato e potrebbe contenere una varietà di batteri patogeni come la Salmonella; se lasciato a lungo è più probabile che si sviluppino batteri, che possono danneggiare l'intestino dopo il consumo.

Se le uova vengono cotte la prima volta e conservate a bassa temperatura e in un ambiente sigillato, in genere è possibile consumarle durante la notte.

Fonte: Beijing Youth Daily, Science Popularization China, microblog ufficiale I am a Great Doctor, West China Hospital dell'Università del Sichuan, Modern Express, China Blue News