Non puoi mangiare germogli di soia se soffri di gotta? Nutrizionista: farlo prima di cucinare è più sicuro

La primavera è la stagione di punta per la gotta, che va e viene come il vento, provocando forti dolori alle dita dei piedi, arrossamento e gonfiore alle articolazioni e un dolore lancinante. Spesso sentiamo dire che le persone che si trovano nella fase acuta della gotta dovrebbero evitare di mangiare "germogli". Quali alimenti sono i germogli? Chi soffre di gotta può mangiare i germogli di soia? Di seguito la nutrizionista ce lo spiega.

Oggi la gotta tende a manifestarsi nei giovani e molti pazienti soffrono addirittura di obesità, alti livelli di lipidi nel sangue, pressione alta, ecc., tutti problemi correlati principalmente alle attuali abitudini alimentari. In particolare, sempre più persone presentano livelli eccessivi di acido urico durante gli esami fisici. Se non si presta attenzione alla dieta, è probabile che si manifesti la gotta.

I pazienti affetti da gotta dovrebbero evitare cibi ricchi di purine

Come evitare gli alimenti ricchi di purine? Uno dei proverbi è che chi soffre di gotta dovrebbe evitare di mangiare germogli di soia. È corretto? Chen Linzhen, nutrizionista presso la New Nutrition Food Generation, ha affermato che poiché le piante necessitano di molti nutrienti per la crescita e la divisione cellulare durante la germinazione, contengono DNA e RNA ricchi e i componenti del DNA e dell'RNA includono la purina. In particolare, le punte dei germogli produrranno più purina, come i germogli di soia (termine generico per germogli di soia, germogli di fagiolo mungo, ecc.), gli asparagi, i germogli di erba medica, ecc., che sono verdure germogliate.

In realtà, molti studi condotti negli ultimi anni hanno dimostrato che questo tipo di purina di origine vegetale non influisce sulla regolazione dell'acido urico nell'organismo in modo così significativo come la purina di origine animale. Le linee guida taiwanesi del 2016 sulla gotta e l'iperuricemia stabiliscono che ai pazienti che hanno un attacco di gotta è vietato mangiare i germogli sopra menzionati. Il nutrizionista Chen Linzhen ha affermato che per gli amici che hanno una storia di gotta o una storia familiare di questo problema non ci sono restrizioni nel mangiare fonti vegetali di purina. Ad esempio, una porzione in una scatola da pranzo o i germogli di soia saltati in padella, che si trovano spesso nel teppanyaki, sono tutte quantità accettabili, quindi non c'è motivo di preoccuparsi troppo.

Se temi che la purina vegetale possa influenzare il tuo livello di acido urico, fallo prima di cucinare**

I germogli di soia sono una buona fonte di verdure. Ad esempio, i germogli di fagiolo mungo contengono più vitamina C di molte verdure. Il contenuto di vitamina C in 100 g di germogli di fagiolo mungo è addirittura superiore a quello dello stesso grammo di limone. Come accennato in precedenza, le fonti vegetali di purina non influenzano la regolazione dell'acido urico in modo così significativo come le fonti animali di purina. Tuttavia, se sei ancora preoccupato che la purina contenuta nei germogli di soia o nei germogli di fagiolo mungo possa influenzare i livelli di acido urico, puoi rimuovere le punte ricche di purina dei germogli di fagiolo prima della cottura per ottenere dei "germogli d'argento", che avranno un sapore migliore. Che venga trasformato in un'insalata fredda con funghi neri, in bucce di fagioli saltate in padella e germogli d'argento o in una zuppa di mais bollito e germogli d'argento, è sempre un'ottima scelta.

Se sei ancora preoccupato che la purina contenuta nei germogli di soia o nei germogli di fagiolo mungo possa influenzare il livello di acido urico, puoi rimuovere le punte dei germogli ricche di purina prima di cucinarli.

Infatti, rispetto ai germogli sopra menzionati, i pazienti affetti da gotta devono prestare particolare attenzione alle restrizioni sulle fonti alimentari di origine vegetale, come funghi secchi, alghe, alghe marine e altri prodotti secchi. Questo perché l'umidità degli ingredienti verrà persa dopo l'esposizione al sole, che concentrerà la quantità di purina negli ingredienti. Inoltre, questi ingredienti vengono spesso utilizzati come zuppe, per cui è facile che grandi quantità di purina vengano assunte direttamente dall'organismo. Per questo motivo, si raccomanda in particolar modo ai pazienti affetti da gotta di limitare l'assunzione di tali alimenti.

Inoltre, i pazienti affetti da gotta devono prestare particolare attenzione a evitare diete ipercaloriche. Le diete ipercaloriche sono solitamente accompagnate da un alto contenuto di proteine ​​e grassi, che hanno un impatto maggiore rispetto ai germogli. Dovrebbero anche evitare di bere alcolici. Di seguito sono riportati i principi dietetici a cui i pazienti affetti da gotta dovrebbero prestare attenzione:

【Consigli dietetici per pazienti affetti da gotta】

Evitare pesce, carne e cibi ricchi di purine

Un pasto abbondante è inevitabilmente ricco di carne e di metodi di cottura ricchi di grassi. Le proteine ​​animali contenute nella carne, una volta scomposte dall'organismo, produrranno la cosiddetta purina, che una volta metabolizzata dall'organismo formerà acido urico. Le persone con una storia di gotta non sono altrettanto brave a metabolizzare l'acido urico rispetto alle persone normali. L'acido urico che non può essere metabolizzato rimane nel sangue e aumenta il rischio di attacchi di gotta.

Ma questo non significa che i malati di gotta non possano mangiare carne. Abbiamo ancora bisogno di proteine ​​sufficienti per mantenere il funzionamento del nostro corpo. Si raccomanda di evitare proteine ​​ad alto contenuto di purine, come frattaglie e frutti di mare, e di scegliere carni magre (tra cui: petto di pollo, maiale magro, ecc.). Come frutti di mare si possono scegliere cetrioli di mare e bucce di medusa, con un basso contenuto di purine, e si possono consumare con moderazione. L'apporto proteico raccomandato per un pasto è di 2 porzioni di carne magra (60 grammi, circa la dimensione di tre dita moltiplicate per due). Come sostituti puoi anche scegliere latte fresco, yogurt, uova e altri alimenti proteici a basso contenuto di purine.

Evitare cibi ricchi di grassi come i cibi fritti

Un eccesso di grassi negli alimenti inibisce il metabolismo dell'acido urico nel corpo, rendendo più difficile per l'organismo metabolizzarlo e aumentando il rischio di gotta. Pertanto, la quantità di olio da cucina deve essere adeguata. Si raccomanda di cucinare metà delle pietanze utilizzando metodi di cottura a basso contenuto di grassi, come la cottura a vapore, la bollitura, la cottura al forno, la brasatura e la cottura fredda, ed evitare di friggere o friggere in immersione.

Chen Linzhen, nutrizionista della New Nutrition Food Generation.

Assunzione sufficiente di verdura e frutta

Mangiare più verdura e frutta può mantenere l'urina alcalina, il che è benefico per il metabolismo dell'acido urico e previene il deposito di cristalli di urato di sodio nelle articolazioni che causano la gotta. Fornisce inoltre un alto contenuto di fibre, che possono accelerare il metabolismo dei grassi, del colesterolo, ecc. e quindi ridurre l'obesità, che è uno dei fattori di rischio degli attacchi di gotta. Inoltre, la frutta può fornire vitamina C. Studi pubblicati sull'International Journal of Rheumatology nel 2012 e nel 2015 hanno dimostrato che la vitamina C può aumentare il metabolismo dell'acido urico e hanno scoperto che le persone con carenza di vitamina C hanno livelli più elevati di acido urico nel sangue.

Bere abbastanza acqua

L'acido urico viene espulso dal corpo attraverso l'urina, pertanto l'acqua svolge un ruolo molto importante nell'escrezione dell'acido urico. L'assunzione giornaliera di acqua dovrebbe raggiungere i 2000-3000 cc. È opportuno sottolineare che bevande come caffè e tè possono favorire la diuresi se consumate con moderazione, ma è necessario integrare maggiormente l'assunzione di acqua per evitare una carenza di acqua nel sangue, che aumenterà la concentrazione di acido urico nel sangue.

L'alcol è severamente proibito

Soprattutto le persone che soffrono di frequenti attacchi di gotta devono limitare rigorosamente il consumo di alcol, in particolare di birra. Studi hanno dimostrato che bere alcol aumenta la quantità di acido urico nel sangue. Inoltre, l'acido lattico prodotto dal metabolismo dell'alcol può anche rendere difficoltoso il metabolismo dell'acido urico. Molti attacchi acuti di gotta sono causati dal consumo di alcol, quindi è importante limitare il consumo di alcol se si vogliono prevenire gli attacchi di gotta.