La gente dello Yunnan è davvero coraggiosa: mettono le formiche nella pentola! Scommetto che non osi mangiarlo

La maggior parte delle persone accetta di aggiungere succo di limone, ketchup, tahini, ecc. ai piatti per esaltarne il sapore, ma che dire dell'aggiunta di formiche? Qualcuno potrebbe essere sul punto di dire "yue"...

Ma sapete una cosa? Alcune formiche sono davvero commestibili. Non solo sono nutrienti, ma possono anche conferire un sapore unico ai piatti, come lo stufato di formiche acide di cui si parla molto su molte piattaforme social. Questo è un modo di mangiare tipico dello Yunnan e chiunque l'abbia provato dice che è davvero unico!

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In questo articolo scopriremo di più su questo strano ingrediente e su cosa lo rende così speciale.

Che cosa! Le formiche possono essere mangiate?

Nella mente della maggior parte delle persone, le formiche non fanno parte del piatto. Al massimo si avvicinano al tavolo per prendere del cibo, poi spostano qualcosa e se ne vanno silenziosamente. Affermare che le formiche sono commestibili sovverte davvero il modo di concepire le persone.

Alcune formiche sono addirittura commestibili e si possono trovare in vari gusti. Un gruppo di scienziati della San Diego State University ha presentato uno studio al convegno dell'American Chemical Society, in cui hanno valutato quattro formiche commestibili (formiche Chicatana, formiche nere comuni, formiche spinose e formiche tessitrici) e hanno scoperto che formiche diverse hanno sapori diversi, come aspro, di nocciola, dolce e caramellato, e hanno un sapore più delizioso del previsto.

Secondo i dati disponibili, nel mondo esistono più di 15.000 specie di formiche e, secondo le statistiche attuali, nel mio Paese ne sono state documentate circa 2.000. Tra queste formiche, ci sono circa 10 specie che possono essere utilizzate per la ricerca sul valore commestibile e medicinale, tra cui la formica nera, la formica polyrhachis a due denti, la formica gialla, la formica gialla, la formica carpentiere giapponese (grande formica nera), la formica settentrionale, la formica a strisce orizzontali, la formica tagliafoglie gigante, la formica dalla coda rossa e la formica pavimentatrice a doppio osso.

Le più studiate tra queste sono le formiche nere, mentre le formiche gialle vengono utilizzate nel famoso stufato di formiche acide dello Yunnan.

Le formiche nere sono presenti principalmente nelle foreste primordiali del Guangxi, dello Yunnan e sui monti Khingan Maggiore e Minore. Sono di colore nero, con formiche operaie lunghe circa 6 mm e due chiare strisce bianche orizzontali sulla coda. Hanno un odore pungente e aspro e una fragranza fresca. Molti documenti di ricerca dimostrano attualmente che la formica nera non ha solo valore commestibile, ma ha anche un certo valore medicinale. Compare anche nei piatti. Ad esempio, un ristorante universitario di Fuyang, nell'Anhui, una volta lanciò un piatto scuro: uova al vapore con le formiche.

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La formica gialla, nota anche come formica rossa, è chiamata formica acida dalla popolazione dello Yunnan. Ama costruire i nidi sugli alberi latifoglie. Un gruppo di formiche gialle può avere diversi nidi, fino a decine di migliaia, il che è un numero considerevole. Il suo aspetto è rosso ruggine o rosso-arancio. Viene chiamata "formica acida" perché ha una piccola pallina gialla trasparente che immagazzina acido sotto l'addome.

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Le formiche acide hanno un sapore aspro e piccante e, dopo la lavorazione, possono essere utilizzate come condimento e esaltatore di sapore puramente naturale. Ad esempio, la zuppa di formiche acide dello Yunnan combina perfettamente le formiche acide nella zuppa per creare una zuppa acida, dal sapore aspro e piccante e dal sapore unico.

Esistono inoltre molti altri piatti a base di formiche, come la zuppa di formiche nere e funghi bianchi, lo stufato di formiche con tofu, le formiche acide fredde, le uova strapazzate con formiche acide, le formiche acide fritte e le uova di formica saltate in padella (le uova di formica sono costituite quasi esclusivamente da individui del nido di formiche gialle, eccetto le formiche adulte, comprese uova, larve e pupe di formiche gialle, tra cui le larve di formica sono le principali), ecc.

Il valore nutrizionale supera di gran lunga quello del pollame!

Non solo ha un sapore unico, ma molti dei suoi valori nutrizionali superano di gran lunga quelli della carne di bestiame e di pollame che consumiamo abitualmente. Per quanto riguarda l'alimentazione delle formiche, la maggior parte dei dati presenti in letteratura si basa sull'essiccazione naturale. Tuttavia, il cibo per formiche che acquistiamo di solito è composto quasi esclusivamente da formiche essiccate naturalmente.

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Il contenuto proteico supera di gran lunga quello della carne di bestiame e di pollame

La maggior parte degli studi dimostra che il contenuto proteico delle formiche lavorate varia dal 42% al 67%. Alcuni studi confrontano il contenuto proteico della formica nera e della formica rossa (entrambe essiccate naturalmente e con un contenuto di umidità rispettivamente dell'8,6% e del 7,3%) con quello della carne che mangiamo spesso.

I risultati hanno dimostrato che il contenuto proteico delle formiche lavorate superava di gran lunga quello della carne che mangiamo abitualmente, quasi tre volte quello della carne di manzo e di montone e quasi cinque volte quello delle uova. Inoltre, le proteine ​​delle formiche contengono una varietà di aminoacidi, tra cui una gamma completa di aminoacidi essenziali, e il corpo umano ha un buon tasso di assorbimento e utilizzo. Se consumato insieme a cereali, uova, latte, ecc., può integrare le proteine ​​e l'assorbimento e l'utilizzo saranno migliori.

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Incredibile contenuto di zinco

I dati mostrano che le formiche contengono 31 minerali, tra cui selenio, manganese, zinco, ferro, calcio e rame, tra cui zinco e calcio sono relativamente ricchi, in particolare lo zinco.

Il contenuto di zinco delle formiche è generalmente compreso tra 12 e 19,8 mg/100 g. Il contenuto di zinco delle formiche gialle dello Yunnan è di circa 20 mg/100 g, mentre quello delle formiche nere spinose arriva a 23~28,5 mg/100 g. Questo contenuto è molto più elevato rispetto a quello degli alimenti ricchi di zinco che mangiamo spesso, come la soia, il fegato animale, ecc., che è quasi 6 volte superiore.

Lo zinco è un oligoelemento essenziale per il corpo umano e viene spesso definito il "fiore della vita" e la "fonte dell'intelligenza". Un apporto adeguato di zinco nella dieta aiuta a mantenere l'immunità dell'organismo e la normale fertilità maschile, favorisce la guarigione delle ferite, previene le infezioni respiratorie e protegge la salute della pelle. Lo zinco è ampiamente distribuito nel cervello e ne favorisce la struttura e la funzione. Una grave carenza di zinco può causare disfunzioni cerebellari e compromettere le risposte comportamentali ed emotive.

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Colesterolo ultra-basso

Oggigiorno, durante gli esami fisici, a molte persone viene detto di avere "lipidi nel sangue anormali", il che le porta a seguire una dieta "limitata" e persino a non mangiare carne per paura di superare il limite di colesterolo. Ma il contenuto di colesterolo delle formiche non è elevato, quindi gli amici che lo accettano potrebbero volerlo provare.

Uno studio ha testato il contenuto di colesterolo in diverse formiche di diversa origine. Sono state essiccate e poi testate quattro specie di formiche Polyrhachis e tre specie di formiche rosse. I risultati hanno mostrato che il contenuto di colesterolo delle formiche Polyrhachis era di 1,7~2,4 mg/100 g, mentre quello delle formiche rosse era di 3,8~5,3 mg/100 g. Questi valori sono molto più bassi del contenuto di colesterolo presente nella carne di maiale, manzo e montone che mangiamo di solito, e sono circa 1/50~1/30 di essi.

Quindi, se ne avessi la possibilità, avresti il ​​coraggio di assaggiare le formiche?

Suggerimenti:

Non catturare le formiche e mangiarle tu stesso, fai attenzione all'"avvelenamento". Alcune specie di formiche, come le formiche di fuoco, le formiche nere puzzolenti e le formiche che alzano la coda, contengono acido formico e grandi quantità di acido formico (oltre il 50%), che possono causare reazioni di avvelenamento come nausea, vomito, diarrea, dolori addominali, visione offuscata e allergie cutanee dopo l'ingestione. Anche le formiche commestibili devono essere lavorate rigorosamente secondo i processi di produzione di alimenti e farmaci prima di poter essere consumate in sicurezza.

Riferimenti

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[5] Zhang Huiping, Li Zhengyu, Li Guobao et al. Vale la pena di sviluppare gli oligoelementi e i componenti nutrizionali delle formiche gialle dello Yunnan [J]. Rivista della Yunnan Normal University (edizione di scienze naturali), 2002, (01): 39-42.

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Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Revisore: Zhang Na, ricercatore associato, supervisore di dottorato, Facoltà di sanità pubblica dell'Università di Pechino