La buccia della frutta può essere mangiata? Non solo sono commestibili, ma sono anche estremamente nutrienti!

L'estate è calda ed è tempo di mangiare frutta. Mi chiedo se anche tu sei curioso di sapere se la buccia del frutto può essere mangiata quando mastichi un'anguria o mangi una mela? Quali nutrienti contengono? Oggi scopriremo i segreti delle bucce della frutta.

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1. Definizione scientifica della buccia della frutta

La buccia del frutto a cui solitamente ci riferiamo è diversa dalla definizione scientifica. In botanica, pericarpo è un termine che indica il tessuto del frutto di una pianta. La polpa di molti frutti che mangiamo è essenzialmente la buccia. Ad esempio, la polpa delle mele e delle albicocche è in realtà il mesocarpo della pianta. Inoltre, ci sono alcuni frutti che sembrano frutti di una pianta, ma in realtà la parte che mangiamo contiene altre parti di tessuto della pianta. Ad esempio, la canna da zucchero che mangiamo è costituita principalmente dallo stelo della pianta; la polpa cristallina del litchi è in realtà l'arillo del litchi; la parte commestibile della fragola dolce è costituita principalmente dal ricettacolo ingrossato, mentre i piccoli puntini distribuiti sulla superficie della fragola sono il frutto vero e proprio.

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2. Le bucce della frutta sono nutrienti

Tuttavia, nella vita, di solito chiamiamo buccia del frutto la parte più esterna del frutto, che generalmente si riferisce all'esocarpo della pianta, come la buccia di mela, la buccia di banana, la buccia di anguria, ecc. È facile ignorarli quando mangiamo la frutta.

Poiché la polpa e la buccia provengono dalla stessa fonte, la buccia avrà naturalmente proprietà nutritive simili alla polpa. Entrambi contengono nutrienti essenziali per il corpo umano, come proteine, carboidrati e grassi. Sebbene il contenuto sia generalmente inferiore a quello della polpa, ha anch'esso un certo valore commestibile. Infatti, è proprio per la sua caratteristica ipocalorica che la buccia della frutta può diventare un "alimento dietetico". Ad esempio, le calorie contenute nella buccia dell'anguria sono molto basse, solo circa 35 calorie per 100 grammi, e contiene una grande quantità di pectina. Mangiarne una piccola quantità produrrà una notevole sensazione di sazietà.

Fonte dell'immagine: Paixin Creative. Ma cosa ancora più importante, la buccia del frutto contiene sostanze nutritive che la polpa non contiene o contiene. Ad esempio, la buccia di mela, la buccia di agrumi e la buccia d'uva sono ricche di fibre alimentari.

Secondo le raccomandazioni del "Dietary Reference Intake of Chinese Residents (2013)", gli adulti dovrebbero consumare dai 25 ai 30 grammi di fibre alimentari al giorno, ma l'attuale apporto pro capite di fibre alimentari nel mondo è di soli 15 grammi circa. Circa il 60% dei componenti della buccia dell'uva è costituito da fibre alimentari, quindi esiste una base scientifica per "mangiare l'uva senza sputare la buccia": mangiare l'uva con la buccia può aiutarci ad integrare una certa quantità di fibre alimentari.

Anche le diverse bucce dei frutti contengono ingredienti unici. Prendiamo ad esempio l'uva: è ricca di sostanze nutritive come polifenoli e proantocianidine, che sono antiossidanti naturali. Il contenuto di questi nutrienti nella polpa dell'uva è relativamente basso. Il contenuto di polifenoli nella buccia dell'uva è di circa il 20%~30%, mentre quello nella polpa dell'uva è solo del 3%~5%. Se si toglie la buccia all'uva prima di mangiarla, circa il 95% dei polifenoli andrà sprecato.

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L'antocianina è un pigmento naturale che ha la funzione di eliminare i radicali liberi dall'organismo, inibire la perossidazione lipidica e l'aggregazione piastrinica, prevenire il diabete e proteggere la vista. Molte bucce di frutta sono ricche di antocianine. Il contenuto di antocianine nella buccia di una mela equivale a quello presente nella polpa di tre mele, mentre il contenuto di antocianine nella buccia di una pitaya intera equivale a quello presente nella polpa di cinque pitaya.

La buccia degli agrumi contiene non solo oli essenziali aromatici naturali rinfrescanti, ma anche una speciale sostanza chimica chiamata esperidina, che ha la funzione di proteggere i capillari e abbassare il colesterolo. Il contenuto di esperidina nella scorza degli agrumi è 25 volte superiore a quello presente nella polpa.

Inoltre, gli agrumi contengono anche un componente chiamato β-criptoxantina, che può prevenire l'osteoporosi nel corpo umano. Il contenuto di questa sostanza nella buccia è molto maggiore rispetto a quello nella polpa.

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3. Ecco alcuni consigli per mangiare le bucce della frutta

Dato che mangiare le bucce della frutta ha così tanti benefici, come dovremmo mangiarle? Il modo più semplice è lavare la buccia del frutto quando lo si lava e mangiare polpa e buccia insieme, in modo da ottenere il massimo delle sostanze nutritive.

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Tuttavia, è possibile provare anche alcuni modi particolari di mangiarlo, come tagliare la buccia dell'anguria a pezzetti per cucinare la zuppa o mescolarla a piatti freddi, oppure tritare la buccia dell'anguria per ricavarne il ripieno per i ravioli; la scorza stessa dell'agrume è la materia prima per preparare la scorza di mandarino essiccata, quindi puoi anche provare a lavarla e metterla sott'aceto con sale e zucchero, e mangiarla come marmellata di frutta o frutta secca; le ricche antocianine e betaina contenute nella buccia del frutto del drago possono essere utilizzate come coloranti naturali commestibili. Schiacciatela e raccogliete il succo, che potrete usare per colorare dolci e biscotti. Il colore rosso brillante è particolarmente festoso; per l'uva, puoi aggiungere le bucce d'uva sbucciate all'acqua zuccherata e cuocerle insieme, quindi aggiungere la polpa e la gelatina, mescolare bene e mangiare, soprattutto dopo averle raffreddate. Questa gelatina ghiacciata e rinfrescante ha l'aroma fruttato dell'uva stessa ed è un'ottima scelta per rinfrescarsi in estate.

4. Attenzione! Non tutti i frutti sono adatti ad essere mangiati con la buccia

Tuttavia, vale la pena sottolineare che non tutte le bucce della frutta sono adatte al consumo. Ad esempio, la buccia di frutti come il durian, il jackfruit, l'ananas, il kiwi, ecc. è troppo dura o presenta peluria. Credo che la maggior parte delle persone non sceglierebbe di mangiare la buccia di questi frutti.

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La buccia fresca del cachi contiene una grande quantità di acido tannico, che può facilmente causare gonfiore, nausea, vomito e calcoli allo stomaco, e non è adatta al consumo. Sebbene la buccia di banana sia relativamente ricca di minerali come potassio, magnesio e calcio, quella acerba può causare stitichezza, mentre quella matura si danneggia facilmente a causa di urti, sfregamenti e basse temperature durante il trasporto, diventando nera, con conseguente perdita di sapore e qualità, ed è più suscettibile ai batteri patogeni, per cui non è consigliabile mangiarne troppa.

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Inoltre, durante la semina e il trasporto, i frutti possono essere trattati con pesticidi o cerati. Anche la buccia del frutto stesso può presentare delle sostanze chimiche non commestibili e può essere contaminata da agenti patogeni come batteri e virus, pertanto la buccia del frutto deve essere lavata accuratamente prima di essere consumata. Poiché la buccia della frutta è ricca di fibre alimentari, si sconsiglia agli anziani, ai bambini e alle persone con funzionalità gastrointestinale debole di mangiarne troppa, per evitare reazioni avverse come indigestione, nausea e vomito, oppure distensione e dolore addominale. L'autore di questo articolo: Quasimodo by the River, un divulgatore scientifico.

Esperto di revisione contabile: Huang He

Fonte: Museo della scienza e della tecnologia di Chongqing

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