I pazienti affetti da patologie renali dovrebbero prestare attenzione a questi 3 punti quando mangiano carne, che può ridurre il contenuto di fosforo e potassio pur essendo nutriente!

01Quale tipo di carne è meglio mangiare?

La carne che mangiamo più spesso può essere divisa in carne rossa e carne bianca, e il valore nutrizionale delle due è leggermente diverso.

La carne rossa, come quella di maiale, manzo, agnello, ecc., è ricca di proteine ​​di alta qualità, ferro e fosforo, in particolare ferro eme, che aiuta a prevenire l'anemia. Allo stesso tempo, la carne rossa è anche una buona fonte di vitamina A e vitamine del gruppo B. Tuttavia, è ricco di grassi, in particolare saturi, e un consumo eccessivo può essere dannoso per la salute cardiovascolare.

Le carni bianche, come pollo, anatra, pesce, ecc., hanno un contenuto di grassi relativamente basso e un alto contenuto di acidi grassi insaturi. Anche alcuni pesci e molluschi di acque profonde contengono sostanze nutritive come DHA ed EPA, che non si trovano nella carne rossa e che aiutano a ridurre il rischio di dislipidemia e di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari.

Sia la carne rossa che quella bianca sono ricche di proteine ​​di alta qualità, adatte ai pazienti con problemi renali. Si raccomanda ai pazienti renali sottoposti a dialisi di mangiare alternativamente carne rossa e bianca, mantenendo un apporto proteico totale moderato, ed evitando di mangiare un solo tipo di carne per lungo tempo.

02Come cucinare in modo più sano?

Quando si cucina la carne, ai pazienti renali sottoposti a dialisi si raccomanda di utilizzare metodi di cottura quali la cottura a vapore, lo stufato, la sbollentatura e la miscelazione a freddo per massimizzare il contenuto nutrizionale della carne. Al contrario, metodi di cottura come la frittura ad alte temperature o la grigliatura possono portare alla perdita di nutrienti e alla produzione di sostanze nocive e dovrebbero essere evitati il ​​più possibile.

Se si soffre di patologie renali e si hanno alti livelli di fosforo nel sangue, si consiglia di far bollire la carne in acqua prima di cucinarla, di scartare il brodo e di mangiare solo la carne. Ciò può ridurre l'assunzione di fosforo.

Durante la cottura, dovresti anche cercare di ridurre l'uso di condimenti come sale, zucchero e olio. Allo stesso tempo, è possibile aggiungere verdure, fagioli e altri alimenti ricchi di fibre e vitamine per arricchire la diversità nutrizionale della tavola.

03Evitate la carne lavorata!

Cercate di evitare di mangiare carni lavorate, come prosciutto, pancetta, salsicce, bacon, insaccati, pesce in scatola, ecc. Gli additivi presenti in questi alimenti, in particolare quelli contenenti fosforo, richiedono particolare cautela. Gli additivi contenenti fosforo, come il tripolifosfato di sodio e il pirofosfato di sodio, sono ampiamente utilizzati nelle carni lavorate in profondità per aumentarne il sapore e la conservabilità. Tuttavia, il fosforo presente in questi additivi è fosforo inorganico e può essere assorbito dal corpo umano quasi al 100%. Nei pazienti renali sottoposti a dialisi, un consumo eccessivo aumenta notevolmente il rischio di iperfosfatemia.