Qual è la differenza tra uno spremiagrumi da 20 yuan e un frullatore da 2.000 yuan? È proprio vero che più è costoso, meglio è?

Quando si parla di frutta, tutti sanno che fa molto bene alla salute. Anche le linee guida alimentari di vari Paesi raccomandano di mangiare frutta ogni giorno. Ad esempio, le linee guida alimentari del mio Paese raccomandano di mangiare circa 250 g di frutta al giorno.

Chi mangia spesso frutta sa che è facile stancarsi mangiando solo frutta e che non si può mangiare troppa. Bere succo di frutta di tanto in tanto non è solo comodo e veloce da bere, ma ha anche un sapore unico.

Sul mercato si trovano vari tipi di spremiagrumi, con prezzi diversi: da poche decine di yuan fino agli spremiagrumi "a muro rotto" che costano circa 2.000 yuan o addirittura quasi 20.000 yuan. Sono tutti spremiagrumi, perché c'è una differenza di prezzo così grande? È proprio vero che più è costoso, meglio è? Vale davvero la pena acquistare un interruttore a muro?

Screenshot della piattaforma di e-commerce

Cos'è un interruttore a muro?

Qual è la differenza con uno spremiagrumi?

Per ridurre la frutta in polpa si utilizza uno spremiagrumi, noto anche come frullatore. Se la polpa viene filtrata, diventa succo. Se non viene filtrato, diventa "purea di frutta". Gli spremitori più economici solitamente hanno velocità più basse e alcuni sono manuali.

Una macchina che rompe i muri è in realtà una specie di spremiagrumi, ma ha una velocità maggiore. Grazie alla sua elevata velocità, l'effetto di agitazione è più forte e riesce a rompere gli ingredienti in modo più efficace; per questo motivo molte aziende affermano che riesce a rompere le pareti cellulari, da cui il nome autoritario di "macchina rompe-pareti".

La macchina che rompe le pareti sostiene di usare la tecnologia di rottura delle pareti per rompere le pareti cellulari degli alimenti, il che la fa sembrare molto potente e di alta qualità. In realtà, rompere le pareti cellulari non è poi così magico. Ogni giorno, mangiando, distruggiamo le pareti cellulari. Ad esempio, quando i denti mordono una mela, molte cellule della mela si rompono; anche le pareti cellulari del cibo digerito dallo stomaco vengono rotte.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Un frullatore è davvero più sano?

Nel marketing, molte aziende affermano che un frullatore è meglio di uno spremiagrumi. Analizziamoli uno per uno.

1. Quando la parete cellulare di un alimento viene rotta da un apposito agente, si producono sostanze biochimiche?

Molte aziende affermano: "Quando la macchina che rompe le pareti cellulari degli alimenti rompe le pareti cellulari, produce un nutriente biochimico che apporta particolari benefici alla salute".

Innanzitutto vorrei darti la risposta: questa affermazione non ha alcuna base scientifica. Triturare gli alimenti è un'azione fisica e durante questo processo non vengono prodotte nuove sostanze, anche se la velocità è maggiore. Quindi non credere che la macchina che rompe i muri possa produrre nuovi nutrienti.

2. La macchina rompe-muri è in grado di rilasciare completamente i nutrienti contenuti nella frutta?

C'è anche un detto che dice: "Il frullatore può frullare l'intera frutta in succo, rilasciando completamente i nutrienti nella frutta. Il succo di frutta e verdura dopo aver rotto il muro è più completo dal punto di vista nutrizionale e ha un tasso di assorbimento e utilizzo più elevato da parte del corpo umano".

Per prima cosa vorrei darti la risposta: per le persone normali non è necessario sbriciolarlo per assorbirlo normalmente.

Dopo che il frutto entra nel corpo umano attraverso la masticazione, il tratto gastrointestinale può assorbire direttamente i nutrienti in esso contenuti. Alcuni semi di frutta sono tossici e schiacciarli insieme può essere pericoloso. Grazie all'elevata velocità del frullatore, la frutta verrà frantumata in particelle molto fini. Queste particelle troppo fini non solo causano la perdita di nutrienti, come la vitamina C, ma sono anche dannose per la stabilità della glicemia e per la funzionalità gastrointestinale.

Ad eccezione degli anziani con problemi ai denti o dei neonati e dei bambini piccoli che assumono alimenti complementari, in circostanze normali è meglio mangiare frutta fresca direttamente.

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3. Alcuni frutti fanno più bene alla glicemia se mangiati senza buccia?

Su Internet circolano anche affermazioni secondo cui "la macchina rompi-muri è ottima per la lavorazione della frutta e alcuni frutti sono addirittura più benefici e salutari per la glicemia dopo essere stati spezzati".

Schermate di rete

Questo tipo di affermazione menziona principalmente tre studi, due dei quali sono stati condotti dallo stesso ricercatore dell'Università di Plymouth nel Regno Unito.

In uno studio è stata somministrata ai soggetti una porzione di frutta mista contenente sei tipi di frutta, tra cui: 25 g di banana, 25 g di mango, 50 g di frutto della passione, 50 g di ananas, 50 g di kiwi e 50 g di lamponi. I risultati hanno mostrato che, ad eccezione del mango, gli altri frutti trasformati in frullati hanno avuto una risposta glicemica inferiore rispetto al consumo del frutto intero. Il frullatore utilizzato in questo studio era un modello da 600 watt di potenza e 20.000 giri al minuto che afferma di essere in grado di rompere le pareti cellulari degli ingredienti.

Un altro studio ha confrontato le risposte di persone normopeso e obese a diversi tipi di frutta e ha scoperto che i lamponi e i frutti della passione spezzati mescolati al mango hanno abbassato l'indice glicemico rispetto al frutto intero sia nelle persone normopeso che in quelle obese. Lo studio ha utilizzato lo stesso frullatore della stessa marca ed è stato anch'esso finanziato da un'azienda.

Esiste anche uno studio che ha utilizzato lo stesso frutto (190 g di mela Gala + 184 g di mora) nella sua forma intera e sotto forma di frullato di frutta, e ha poi osservato la risposta glicemica dei soggetti 1 ora dopo il pasto. I risultati hanno dimostrato che il consumo di frullati di frutta ottenuti da succhi non solo non peggiorava la risposta glicemica postprandiale, ma anzi la abbassava. Tuttavia, il frullatore utilizzato in questo studio era un frullatore normale e non un frullatore.

Nel complesso, attualmente sono disponibili pochissime ricerche sugli effetti sulla salute della lavorazione della frutta con un frullatore, ed è difficile per noi trarre una conclusione oggettiva sul fatto che lavorare la frutta con un frullatore sia più sano. Ti consigliamo di non fidarti troppo degli effetti benefici del frullatore sulla salute.

È necessario acquistare un interruttore differenziale?

Riassumendo in una frase: se stai cercando di condurre una vita più sana, la frutta intera è la scelta migliore e non c'è bisogno di acquistare un frullatore o uno spremiagrumi.

Se si desidera spremere del succo di tanto in tanto, è più che sufficiente acquistare un comune spremiagrumi. Di tanto in tanto, puoi anche preparare frullati o frappè di frutta in casa per modificarne il sapore. Naturalmente, se le condizioni lo consentono e ti piace mangiare frullati di frutta preparati con un frullatore e li prepari spesso in casa, puoi comprarne uno e utilizzarlo.

L'essenza di uno spremiagrumi e di un frullatore è quella di tritare la frutta, ma le dimensioni delle particelle saranno diverse. Un frullatore renderà le particelle più piccole, rendendo il drink più comodo da bere. Dal punto di vista della salute, c'è una grande differenza tra bere succhi e mangiare frutta. Mangiare direttamente il frutto intero è più nutriente e sano.

Le linee guida nutrizionali statunitensi raccomandano di mangiare frutta intera il più possibile. Se proprio non riesci a mangiare abbastanza frutta, vanno bene anche succhi di frutta al 100%, frutta secca non zuccherata e frutta congelata. Tuttavia, se si beve succo di frutta, questo può rappresentare solo la metà di tutta la frutta. Cercate di mangiare frutta intera il più possibile.

Le linee guida alimentari cinesi raccomandano di mangiare frutta ogni giorno, garantendo un apporto giornaliero di 200-350 g di frutta fresca. Il succo non può sostituire la frutta fresca.

Quando la frutta viene frullata per ottenere polpa o succo, alcuni nutrienti andranno persi. Ad esempio, la vitamina C e i polifenoli presenti nella frutta andranno persi a causa dell'ossidazione. E lo zucchero presente nella frutta diventerà anche zucchero libero, il che aumenterà notevolmente la risposta glicemica.

Ciò che è ancora più problematico è che, una volta frullata o spremuta la frutta, è facile che si finisca per mangiarne troppa e troppo velocemente. Dà un senso di sazietà scarso, viene svuotato rapidamente dallo stomaco, viene assorbito rapidamente nell'intestino e la glicemia aumenta molto più velocemente, il che è molto sfavorevole per la glicemia e il controllo del peso. Questo è anche il motivo per cui mangiare frutta intera con moderazione può ridurre il rischio di diabete, mentre consumare succhi di frutta può aumentarlo.

In breve, va bene usare occasionalmente un frullatore per frullare la frutta e preparare succhi, frullati o frappè, ma se lo si fa frequentemente, in realtà non è salutare. È meglio cercare di mangiare frutti interi.

Riferimenti

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[6] linee guida dietetiche 2015-2020

[7] Linee guida dietetiche per i residenti cinesi 2022

Pianificazione e produzione

Autore: Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute