Questo frutto estremamente aspro si può trovare in molti posti, ma solo gli abitanti dello Jiangxi possono farvi assaggiare la sua prelibatezza!

Quando parli di giuggiole acide, che tipo di immagine ti viene in mente? Si tratta del giuggiolo selvatico che si trova comunemente in montagna?

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Scommetto che gli amici del Jiangxi devono pensare a questo spuntino del Jiangxi chiamato "Torta Nan Suanzao" -

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Questo spuntino è dolce e aspro, super delizioso e appetitoso. Ma quello che non sapete è che la “giuggiola acida del sud” utilizzata per preparare questo spuntino è in realtà distribuita in molte province, ma poiché è troppo acida, poche persone la raccolgono e la mangiano direttamente. Nello Jiangxi, è passato dall'essere un "frutto selvatico" a un "frutto dorato" e, da essere ignorato, è diventato una famosa "torta" nello Jiangxi. Con l'avvento dell'e-commerce su Internet, è entrato nella top ten degli snack più venduti ed è stato consumato da molte persone.

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Quindi, cos'è esattamente la "giuggiola acida del sud"? Parliamone oggi.

Cos'è la giuggiola acida?

Sebbene la giuggiola cinese sia spesso chiamata "giuggiola acida", è completamente diversa dalla vera giuggiola acida. Sono due frutti completamente diversi e non hanno nemmeno una relazione tra loro. La vera giuggiola acida è una pianta del genere Ziziphus, appartenente alla famiglia delle Rhamnaceae. È un arbusto o un piccolo albero, la cui altezza solitamente varia tra 1 e 4 metri. È noto anche come giuggiolo selvatico, giuggiolo di montagna e giuggiolo spinoso. Il Choerospondias australis è un albero deciduo della famiglia delle Anacardiaceae. L'albero può raggiungere un'altezza di oltre 20 metri. Viene anche chiamato giuggiolo di montagna, frutto dai cinque occhi, frutto del moccio e giuggiolo del naso. L'aspetto della giuggiola acida è ovale o oblungo, con una buccia spessa. Una volta maturi, il colore cambierà dal verde al giallo chiaro o giallo dorato. Sebbene la giuggiola acida non sia di grandi dimensioni, al suo interno ha un torsolo molto grande. La carne è pochissima e attaccata solo al torsolo. Di solito, se lo si schiaccia delicatamente con le mani, la polpa esce come il muco, per questo viene chiamato "frutto del muco".

Fonte dell'immagine: wiki

Il giuggiolo cinese è soprannominato "frutto aspro e strano". Anche quando è maturo, è ancora molto acido e difficile da deglutire. Pertanto, viene spesso ulteriormente elaborato prima di essere mangiato, ad esempio trasformandolo in torte di giuggiole cinesi, fette di giuggiole cinesi, grani di giuggiole cinesi, bevande di giuggiole cinesi, vino di giuggiole cinesi, ecc. Tra questi, le torte di giuggiole cinesi sono particolarmente popolari e molto amate dalle persone. Non è necessario aggiungere acidificanti, il sapore è naturalmente aspro.

Allora perché lo Jiangxi è diventato la "città natale della torta di giuggiole acide del sud"? Ciò è dovuto a molti fattori favorevoli:

Fattori geografici: Choerospondias australis cresce principalmente su pendii, colline o foreste vallive a un'altitudine compresa tra 300 e 2000 metri. A Chongyi, nello Jiangxi, grazie all'elevato tasso di copertura forestale dell'88,3%, si forma una comunità forestale di latifoglie sempreverdi relativamente chiusa e stabile, che offre condizioni climatiche e geografiche estremamente favorevoli per la crescita del giuggiolo meridionale. Fornisce un ambiente ideale per la crescita di Choerospondias australis;

Fattori politici: il sostegno politico del governo della contea e gli investimenti del fondo speciale hanno fornito una solida base per lo sviluppo del settore; la cooperazione tra istituti di ricerca scientifica e imprese ha superato le difficoltà della tecnologia di elaborazione e promosso il progresso della tecnologia industriale; l'intera filiera industriale, dalla protezione delle risorse di germoplasma alla vendita dei prodotti, ha garantito la sistematicità e la competitività sul mercato del settore;

Fonte dell'immagine: piattaforma di e-commerce

La crescita della domanda di mercato e la diversificazione dei prodotti hanno reso gli spinaci cinesi una specialità della provincia di Jiangxi. I suoi significativi benefici economici non solo hanno promosso la rivitalizzazione rurale locale, ma hanno anche stimolato la crescita del reddito degli agricoltori e l'innovazione tecnologica delle imprese, realizzando una produzione intelligente e meccanizzata. L'effetto combinato di questi fattori ha reso l'industria del Choerospondias australis un importante strumento per far crescere l'economia della provincia di Jiangxi e aumentare il reddito degli agricoltori.

Valori nutrizionali delle giuggiole acide

La forma dell'acetosa cinese è ovale o ovoidale. Se si schiaccia delicatamente con le mani un'acetosella cinese matura, la polpa uscirà come un "moccio" e sarà appiccicosa. Da qui l'origine del nome "frutto del moccio". Dal punto di vista nutrizionale, oltre ad un buon contenuto di vitamina C, contiene anche fibre alimentari, flavonoidi e composti polifenolici.

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Pectina

I dati mostrano che il contenuto di fibre alimentari delle giuggiole cinesi è di 1,43 grammi per 100 grammi. Sebbene il contenuto non sia eccellente, la giuggiola cinese è ricca di pectina. La pectina è una fibra alimentare solubile che ha la proprietà di assorbire acqua e gonfiarsi. Può aumentare il senso di sazietà, favorire la motilità gastrointestinale, prevenire la stitichezza, è benefico per la salute intestinale e aiuta a prevenire l'obesità e il diabete. Il contenuto di pectina delle giuggiole acide è di circa il 5%. Il contenuto di pectina nella frutta che mangiamo abitualmente, come mele, pere, pesche, prugne, ecc., è compreso tra lo 0,5% e l'1,0%. Il contenuto di pectina nelle fragole è compreso tra lo 0,5% e l'1,4%, mentre quello nell'uva è di circa lo 0,6%.

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Ingredienti antiossidanti

Le giuggiole cinesi sono ricche di flavonoidi e polifenoli, entrambi antiossidanti che possono aiutarci a combattere l'infiammazione cronica nell'organismo. Tra questi, i flavonoidi sono tra i componenti biologicamente più attivi della Choerospondias australis, mentre i polifenoli si trovano principalmente nella buccia.

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I semi del giuggiolo meridionale sono molto speciali

Non buttare via le giuggiole cinesi acide dopo averle mangiate. Osservando attentamente, si scoprirà la particolarità del nucleo. Sulla parte superiore del nucleo ovale ci sono cinque piccoli fori ordinatamente disposti, che sembrano cinque occhi, per questo è anche chiamato "frutto dai cinque occhi", che significa anche "cinque benedizioni che arrivano alla porta".

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Ci sono sei diversi tipi di fori per i semi nel nocciolo del frutto di Choerospondias australis: 2, 3, 4, 5, 6 e 7. Tra questi, il nocciolo del frutto di Choerospondias australis con 5 fori per i semi è il più comune, rappresentando fino al 77%, ed è il più comune. Se si coltiva il torsolo del frutto, da ogni piccolo foro possono crescere piccole gemme e ogni piccola gemma è una pianta indipendente. Alcune persone realizzano braccialetti con i semi di giuggiola acida, chiamati "semi di bodhi", attribuendo loro significati di buon auspicio e accrescendo il loro valore culturale. Vale sicuramente la pena provare questo frutto dal sapore unico!

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Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, dietista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center