Se i bambini bevono zuppa mentre mangiano, questo diluisce i succhi gastrici e compromette la digestione?

La verità: questa affermazione è in realtà un comune malinteso.

Analisi: Da un punto di vista fisiologico, i componenti principali del succo gastrico includono l'acido gastrico (acido cloridrico), gli enzimi (come il pepsinogeno), il muco e il fattore intrinseco, che insieme mantengono l'ambiente digestivo dello stomaco.

Nelle persone sane, bere zuppa diluisce il succo gastrico per un breve periodo, ma durante il pasto il cibo stimola occhi, orecchie, naso, bocca, faringe e stomaco, provocando la secrezione di una grande quantità di succo gastrico, che sostanzialmente compensa la parte diluita. Inoltre, lo stomaco è dotato di un meccanismo regolatore in grado di adattare la quantità di secrezione di succo gastrico in base alla natura del cibo e al valore del pH nello stomaco, mantenendo un pH e un'attività enzimatica adeguati per raggiungere lo scopo della digestione.

Inoltre, la digestione non è solo compito dello stomaco, ma richiede anche il lavoro coordinato di fegato, cistifellea, pancreas e intestino tenue, e l'acqua è necessaria per partecipare al metabolismo. Pertanto, bere zuppa (o acqua) con moderazione non solo non ostacolerà la digestione, ma aiuterà anche il cibo a mescolarsi meglio e favorirà il trasferimento del cibo dallo stomaco all'intestino tenue, il che è benefico per il successivo assorbimento e metabolismo.

Per i bambini, bere un po' di zuppa o acqua mentre mangiano può aiutarli a masticare e deglutire meglio il cibo. Per alcuni bambini sovrappeso, bere una quantità moderata di zuppa prima o durante i pasti può aumentare il senso di sazietà e aiutarli a controllare l'assunzione di cibo.

Vale la pena notare che le capacità digestive variano da persona a persona. Per chi ha un apparato digerente sensibile, assumere grandi quantità di liquidi può causare disagio, ma ciò non significa che le zuppe influiscano in modo significativo sulla digestione. Le persone con particolari problemi di salute, come l'ulcera gastrica, devono adattare le proprie abitudini di consumo di zuppa in base alle proprie condizioni o alle indicazioni del proprio medico.

Riferimenti

[1] Luo Ziqiang, Guan Youfei. Fisiologia. 10a edizione. Pechino: People's Medical Publishing House, 2024.6.

Autore: Fan Yunzhu, medico capo della Jiahui Medical

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute