Se vedi queste due parole, hai acquistato "latte finto". Ecco come identificarlo →

Banco dei latticini nel supermercato

Ce ne sono così tanti tipi che è difficile dire da dove cominciare.

Latte fresco, latte formulato, latte scremato, ecc.

Non so come scegliere

A volte accidentalmente

Acquisterete anche il "latte finto"

Oggi il Dott. Ke ti insegnerà

Come distinguere e scegliere il latte più adatto a te

Esistono quattro tipi comuni di latte: latte a temperatura ambiente, latte fresco, yogurt e latte artificiale.

(1) Latte fresco: la materia prima è il latte vaccino (ovino) pastorizzato. Ha una breve conservabilità e deve essere conservato in frigorifero. Il prezzo è più alto del latte a temperatura ambiente.

(2) Latte a temperatura ambiente: noto anche come latte sterilizzato. La materia prima è il latte vaccino (ovino), sterilizzato a temperature elevatissime e conservabile a lungo a temperatura ambiente.

(3) Yogurt: prodotto con latte crudo vaccino (ovino) o latte in polvere, viene sterilizzato e poi fermentato con probiotici.

(4) Latte formulato: il contenuto di latte vaccino (ovino) crudo o di latte ricostituito è superiore all'80% e vengono aggiunti altri ingredienti come additivi alimentari e esaltatori di nutrizione. I tipi di latte artificiale più comuni sono il latte al cioccolato, il latte di arachidi, ecc.

Il cosiddetto latte "finto" non ha lo stesso livello nutrizionale del latte puro dal punto di vista della proporzione di nutrienti.

Ad esempio, le bevande contenenti latte hanno la parola "latte" nel nome del prodotto, ma sono essenzialmente bevande e il loro ingrediente principale è l'acqua, non il latte. Il loro contenuto proteico è molto più basso di quello del latte puro e il contenuto proteico per 100 grammi può essere di circa 1-2 grammi, come nel caso del latte aromatizzato alla fragola, del latte aromatizzato al cioccolato, ecc.

Non è che queste bevande contenenti latte non possano essere bevute, ma il valore nutrizionale di due bottiglie non è buono quanto quello di una bottiglia di latte puro. Anche se lo si beve semplicemente come bevanda , è un buon prodotto.

Un altro tipo è il latte artificiale . Secondo il "National Food Safety Standard Formulated Milk" (GB 25191-2010), il latte artificiale è prodotto con almeno l'80% di latte vaccino (ovino) crudo o latte ricostituito come materia prima principale , a cui vengono aggiunte altre materie prime , additivi alimentari o esaltatori di nutrizione . Tra i più comuni troviamo il latte xx ad alto contenuto di calcio, il latte xx a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto di calcio, il latte xx senza lattosio, ecc.

In generale, il latte artificiale può essere utilizzato anche per integrare le proteine ​​e ha un sapore intenso, ma la maggior parte di essi contiene zucchero, quindi si consiglia di provarlo e berlo occasionalmente . Il latte per la colazione con la scritta "cereali" che vedi al supermercato potrebbe in realtà essere una bevanda contenente latte, oppure una parte di esso potrebbe essere latte artificiale. Per i dettagli specifici è necessario consultare l'etichetta nutrizionale.

In genere, il contenuto proteico del latte puro è di almeno 2,8 g. Nella tabella della composizione nutrizionale di questo tipo di latte "finto", il contenuto proteico è inferiore a quello del latte comune. Pertanto, la prima cosa nell'elenco degli ingredienti del latte vero deve essere il latte vaccino o il latte ricostituito.

Ma molte persone credono erroneamente che anche il latte ricostituito (latte ricostituito) sia latte "finto". In realtà si tratta semplicemente di latte con un processo di produzione diverso. Il latte viene prima trasformato in latte in polvere (per facilitarne il trasporto, ecc.), e poi viene aggiunta acqua per ripristinarlo. Non è latte "finto". Durante la lavorazione viene sottoposto a sterilizzazione ad alta temperatura e, dopo la miscelazione, a un nuovo trattamento ad alta temperatura. Anche se ciò causerà una perdita minima di nutrienti (trascurabile), si tratta pur sempre di un latticino ricco di proteine ​​e calcio.

A livello internazionale, il latte ricostituito è un ingrediente caseario comunemente utilizzato e viene impiegato come aggiustamento della fonte di latte nelle aree in cui le scorte di latte sono insufficienti.

(1) Guarda il nome

Il primo giudizio può essere tratto dal nome. I prodotti il ​​cui nome riporta le parole "bevande, beverages" sono solitamente bevande contenenti latte e non latte vero e proprio. Sulle confezioni del vero latte è chiaramente riportata la dicitura "latte pastorizzato, latte fresco".

(2) Prestare attenzione alla lista degli ingredienti

Quasi tutte le bevande hanno una lista di ingredienti che inizia con l'acqua , mentre il primo ingrediente nella lista degli ingredienti del latte vero è il latte crudo o ricostituito , e più breve è la lista degli ingredienti, meglio è. Il latte artificiale sopra menzionato sarà accompagnato da numerosi esaltatori di nutrizione, aromi commestibili e altre sostanze. Sebbene abbiano un sapore migliore, non possono fornire valori nutrizionali di alta qualità.

(3) Metodo di sterilizzazione

La bassa temperatura di sterilizzazione riesce a conservare meglio le proteine ​​attive, il calcio solubile, le vitamine, ecc., rendendo il sapore più vicino al valore nutrizionale e al sapore del latte fresco.

In generale, maggiore è il contenuto proteico, migliore è la qualità del latte. Secondo i requisiti cinesi sui prodotti lattiero-caseari, il contenuto proteico in ogni 100 ml di latte puro non può essere inferiore a 2,8 g. Pertanto, anche il latte con un contenuto proteico superiore a 3,0 g è un buon latte.

La differenza tra latte vero e latte artificiale è riassunta solo nel contenuto nutrizionale, che non rappresenta un problema di qualità. Puoi scegliere in base alle tue preferenze personali, al tuo gusto e alle tue abitudini di consumo di bevande.

(1) Metodo di conservazione

Evitate l'esposizione al sole: il latte contiene vitamine B e C, che scompaiono rapidamente se esposte al sole. I dati dimostrano che anche una debole esposizione alla luce solare per più di 6 ore può ridurre della metà i livelli di vitamina B; Allo stesso tempo, la luce del sole può causare la fermentazione del lattosio e il latte può deteriorarsi. Dopo l'acquisto, è opportuno conservarlo in un luogo fresco e buio.

Non congelare (congelare rapidamente): dopo che il latte fresco è stato congelato, i grassi e le proteine ​​in esso contenuti si separano, la caseina si coagula in polvere, il sapore diventa notevolmente più delicato e i nutrienti non vengono facilmente assorbiti . Naturalmente, il latte pastorizzato va conservato in frigorifero e consumato il prima possibile.

(2) Metodi di consumo di bevande salutari

Non cuocere a vapore o ad alte temperature: se riscaldato a lungo, le proteine ​​del latte passeranno dallo stato sol allo stato gel, con conseguente precipitazione e una brusca diminuzione del valore nutrizionale.

Non bere a stomaco vuoto: se bevi latte a stomaco vuoto, le proteine ​​in esso contenute verranno convertite in energia per il consumo; Anche bere latte a stomaco vuoto può causare disturbi gastrointestinali, quindi è meglio mangiare contemporaneamente cibi amidacei (come pane, dolci, ecc.).

Esistono molti tipi di latticini sul mercato

In questo articolo, il dott. Ke ti dà alcuni suggerimenti per distinguere

Scegli il latte di cui hai bisogno in modo più scientifico attraverso la lista degli ingredienti

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Fonte: Guangdong Science and Technology, The Paper

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