Bere caffè aiuta a perdere peso! Il caffè tostato chiaro trattiene più acido clorogenico

Il ricco aroma del caffè aleggia per le strade e i vicoli. Bere caffè non solo rinfresca la mente, ma una tazza di caffè al mattino può anche dare energia ai lavoratori d'ufficio. Molte persone credono anche che "bere caffè aiuti a perdere peso". È vero? Quale tipo di caffè tostato dovrei usare per ottenere risultati migliori?

L'effetto del caffè sulla perdita di peso: dall'"acido clorogenico" nei chicchi di caffè

Secondo l'ultimo libro "Coffee Addiction Lab: Discovering the Health Power of Coffee", scritto in collaborazione con Zhang Jinjian, presidente della Breast Cancer Prevention Foundation e professore onorario di chirurgia presso la National Taiwan University School of Medicine, e Cai Chonghuang, medico curante del Dipartimento di medicina di famiglia presso la filiale Zhonggang del Cheng Ching Hospital, studi esteri attuali hanno scoperto che l'effetto dimagrante del caffè potrebbe derivare dall'"acido clorogenico" presente nei chicchi di caffè, che ha la funzione di inibire l'assorbimento del glucosio e può indirettamente promuovere l'aumento dell'adenosina monofosfato ciclico (cAMP), attivando la proteina chinasi A (PKA) e la trigliceride lipasi attraverso numerose azioni, riducendo l'accumulo di cellule adipose e ottenendo l'effetto dimagrante.

Tuttavia, dopo la tostatura dei chicchi di caffè, la maggior parte dell'acido clorogenico viene scomposto, quindi se vuoi usare il caffè per perdere peso, potresti mangiare solo chicchi di caffè crudi o bere un caffè tostato più chiaro.

Bere caffè tostato più leggero può fornire più acido clorogenico

Il caffè contiene polifenoli, che hanno effetti antiossidanti. Tra questi rientrano flavonoidi, acidi fenolici, lignani e stilbeni. L'acido fenolico e il suo derivato acido clorogenico ne sono particolarmente ricchi. L'acido clorogenico è composto da acido caffeico e acido ferulico derivanti dal metabolismo dell'acido fenolico, con l'aggiunta di acido chinico, ed è la fonte del sapore aspro e amaro del caffè.

La proporzione di acido clorogenico varia a seconda della varietà di chicchi di caffè. Il contenuto di acido clorogenico nei chicchi verdi è di circa il 9,6%. Tuttavia, verrà distrutto durante il processo di tostatura e circa la metà dell'acido clorogenico scomparirà. Dopo la cottura, il contenuto scenderà al 4,8%, formando lattoni, che si combinano con il lattone chinino non acido. Il suo ruolo non è ancora chiaro. Per quanto ne sappiamo, viene metabolizzato principalmente nell'intestino tenue e nel colon, e i batteri intestinali svolgono un ruolo molto importante.

L'acido clorogenico diventa instabile se cotto ad alte temperature, provocando reazioni chimiche di cracking. Pertanto, più a lungo vengono tostati i chicchi di caffè, minore sarà il contenuto di acido clorogenico. I chicchi tostati scuri contengono poco o niente acido clorogenico. Quindi, se vuoi affidarti al caffè per perdere peso, potresti poter mangiare solo chicchi di caffè verde o bere un caffè tostato più chiaro. Bere 3 tazze di caffè al giorno fa bene alla salute, ma se ne bevi troppo, ostacolerai il consumo di grassi e causerai l'accumulo di grasso sulla pancia. Si raccomanda di non consumare troppo caffè. L'assunzione giornaliera raccomandata di estratto di caffè verde contenente il 45% di acido arachidonico è di 400 mg.

L'acido clorogenico ha quattro effetti sul controllo del peso

Riassumendo quanto detto sopra, possiamo concludere che l'estratto di chicchi di caffè verde contiene acido clorogenico e gli studi hanno dimostrato che può aiutare a controllare il peso attraverso i seguenti quattro effetti.

1. Ridurre l'assorbimento del glucosio dal cibo nell'intestino tenue.

2. Ridurre la concentrazione di zucchero nel sangue.

3. Inibisce l'assorbimento dei grassi.

4. Promuovere indirettamente la decomposizione dei trigliceridi nel tessuto adiposo.

Oltre al caffè, quali altri alimenti contengono acido clorogenico? L'acido clorogenico si trova anche in alimenti come mirtilli, mele, pere, pomodori, melanzane, patate, bardana e zucche.