Le perle di tapioca non sono riso e la gelatina di cocco non contiene polpa di cocco. Da dove provengono queste guarnizioni per il tè al latte?

Esperto di revisione: Wang Xuejiang, Professore di Fisiopatologia, Capital Medical University, Supervisore del dottorato

L'autunno è arrivato ed è tempo di scaldarsi le mani con una tazza di tè al latte. Dopo aver bevuto così tante volte il tè al latte, quanto ne sai degli ingredienti che contiene?

I tè al latte che beviamo più spesso includono: sago al mango, sago al latte di cocco, macedonia di frutta... Cosa sono i "grani di miglio" bianchi e rotondi che si trovano comunemente in questi tè al latte e dessert? OH! Si è rivelato essere sago.

Nella foto: Sago

Il sago è un amido commestibile ricavato dai tronchi e dagli steli delle palme mediante trattamento meccanico, ammollo, precipitazione ed essiccazione. Il sago più tradizionale è ricavato dall'amido estratto dal midollo della palma da sago e lavorato a mano. La palma da sago e la palma da cocco appartengono alla stessa famiglia delle palme, originarie del Sud-Est asiatico, e hanno l'aspetto sia della palma che del cocco.

Nella foto è raffigurata la palma da sago

Nel fusto della palma da sago si accumula molto amido. Le persone "raschiavano" via l'amido, lo lavavano, lo mettevano da parte e lo facevano arieggiare. Quando non è completamente asciutto, agitatelo come uno Yuanxiao (gnocchi di riso cinesi) e otterrete dei chicchi di sago, che potrete aggiungere ai dessert dopo la cottura.

Le perle di tapioca sono costituite da amido quasi puro, contenendo l'88% di carboidrati, lo 0,5% di proteine, una piccola quantità di grassi e tracce di vitamine del gruppo B. Tuttavia, la maggior parte della tapioca venduta sul mercato è mescolata con una grande quantità di altre sostanze amidacee, come la farina di tapioca.

A proposito di alberi di cocco, i fiocchi di cocco nel tè al latte e nei dessert sono fatti di cocco?

Infatti, i fiocchi di cocco non vengono prodotti direttamente dalle noci di cocco, ma sono il prodotto della fermentazione batterica dell'acqua di cocco.

Nella foto: cocco

Il cocco è il frutto della palma da cocco. Molte delle noci di cocco che vediamo vendute nei supermercati e in altri luoghi non sono noci di cocco intere. Alla maggior parte delle noci di cocco vendute nelle città dell'entroterra sono stati rimossi l'esocarpo e parte del mesocarpo.

L'esocarpo della noce di cocco è la buccia più esterna, liscia, verde e sottile, la struttura altamente fibrosa all'interno è il mesocarpo e il guscio osseo più interno è l'endocarpo. Il tegumento del seme della noce di cocco è molto sottile e strettamente attaccato all'endocarpo.

L'immagine mostra una noce di cocco con ancora la buccia esterna.

Quindi quando apriamo una noce di cocco, apriamo contemporaneamente la buccia e il seme al suo interno, esponendo l'endosperma direttamente all'interno del seme.

L'endosperma del cocco si presenta in due forme. Lo strato esterno è l'endosperma solido bianco, comunemente noto come polpa di cocco. Da questo endosperma solido si ricavano le scaglie di cocco, i fiocchi di cocco, il latte di cocco, ecc.

La cavità interna è riempita con l'endosperma liquido, comunemente noto come "acqua di cocco", che è la parte della noce di cocco che può essere bevuta direttamente con una cannuccia. Questa è anche la materia prima per preparare la gelatina di cocco.

Il nata di cocco si ottiene fermentando il Gluconacetobacter nell'acqua di cocco. Utilizzando gli zuccheri e altre sostanze in esso contenute, il Gluconacetobacter può produrre un polisaccaride: la cellulosa batterica. Queste cellulose batteriche galleggiano sulla superficie dell'acqua di cocco e, accumulandosi, formano uno spesso strato di sostanza bianca. Dopo essere stati estratti e ulteriormente lavorati, diventano i fiocchi di cocco venduti nelle pasticcerie.

Il cocco non è solo delizioso, ma è anche un ottimo alimento per perdere peso. Il componente principale del frutto del cocco è la cellulosa, che non può essere digerita e assorbita dal corpo umano, ma può migliorare la motilità gastrointestinale, favorire la digestione e apportare numerosi benefici all'organismo.

Sembra che questi ingredienti siano tutti naturali, vero? Ma per il bene della tua salute, non mangiare troppo.

Le perle di tapioca non hanno un alto contenuto calorico, ma sono costituite quasi esclusivamente da amido e non contengono altri nutrienti. Si tratta di carboidrati raffinati, che aumentano rapidamente i livelli di zucchero nel sangue e non sono molto sazianti.

Tra tutti i piccoli ingredienti, i fiocchi di cocco sono quelli che contengono meno calorie. Gli ingredienti principali dei fiocchi di cocco sono il konjac e la gelatina, quindi sono poveri di calorie e ricchi di fibre alimentari.

Tuttavia, a causa della crescente domanda di latte di cocco e considerando il costo, il succo di cocco viene raramente utilizzato come terreno di coltura, ma al suo posto si ricorre a una soluzione nutritiva preparata. In questo modo la gelatina di cocco non ha nulla a che fare con il cocco, ma il nome gelatina di cocco viene comunque mantenuto.

Quindi, sebbene il tè al latte preparato con piccoli ingredienti sia delizioso, non può essere consumato come pasto.